Wie ich lernte, Baiser mit Delia machen

Die Suche nach diesen perfekten weißen Gipfeln ist über einen wütenden Ozean mehr verrückt als eine dreitägige Wal-Jagd

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Moby Dick ist, dass die Geschichte wie ein Mann von seinem verurteilt Hunt für ein weißer Wal langsam wahnsinnig ist. Dies ist die Geschichte wie ein Mann langsam durch seine verurteilt Versuch, Monts Petits Blancs machen wahnsinnig ist.

Der Weg zu Petits Monts Blancs – "Little White Mountains" – hat viele Hindernisse. Das einfache Teil macht den Belag – der braune Teil mit gesüßter Kastanienpüree – die dunkle, mittlere Teil des Berges symbolisieren soll. Nur die Zutaten verrühren und Zack! Du hast Ihr Richtfest. In der Tat, mein Rat: nur den Belag Essen. Oder das Baiser aus einem Geschäft zu kaufen.

Wenn jedoch Sie wirklich, wirklich wollen, Ihre eigenen Meringen – zu bilden, wenn Sie vielleicht nie in Ihrem Leben erlitten habe habe dann ich eine Reihe von Tipps, was nicht zu tun hilfreich gesammelt.

"Wenn auch nur eine Spur von Eigelb ins weiße bekommt, es geeignet für schlagen wird nicht," warnt Delia. Nun ist dies nicht, streng genommen, wahr. Wenn Sie ein bisschen Eigelb links in Ihren weißen und Sie sind um einen Kuchen zu backen schlagen, werden Sie mit etwas Essbares, wenn ein wenig dichter am Ende. Wenn du Souffle machst, wird es hässlich, aber lecker sein. Aber im Falle von Baiser: wenn sogar der kleinste Fleck von Eigelb drin landet, du machst nicht Baiser. Alles, was Sie für einer halbe Stunde schlagen bekommen werde ist eine schmerzende Handgelenk und weiße Schmiere.

Es ist nicht nur Eigelb, das Ihre Baiser stoppen kann. Kleine Stückchen von Fett auf Ihre Schneebesen oder in Ihre Schüssel stoppt Ihr Baiser. Trocknung der Schneebesen oder die Schüssel mit einem Geschirrtuch, die Sie zuvor verwendet haben – auch wenn es nur um Ihre eigenen Hände trocknen – stoppt Ihr Baiser. Wenn, sagen wir, Ihr Rezept fordert Sie auf, Zucker zu messen und gibt die kleinste Spur von Butter links in die messende Schale – es geht dort mit dem Zucker und es stoppt Ihr Baiser.

Baiser ist ein zerbrechliches Ding, wie es in der Tat Verstand ist, und versucht, Baiser machen kann auch brechen verkaufen. Aber vorausgesetzt, Sie haben alles gründlich – gewaschen und getrocknet, alles mit einem frischen Geschirrtuch – die gute Nachricht ist, dass die einzige Schwierigkeit haben Sie die weißen von Eigelb trennt. Delia hat eine gute Methode dafür: Sie benötigen drei Schalen – eine für das Eigelb, eine, die Eizellen über zu brechen und eine für die weißen. Die Bedeutung der zweiten Schüssel darf nicht unterschätzt werden. Wenn etwas schief, auf dem dritten Ei geht, und Sie nur zwei Schüsseln haben, haben Sie einen Abend verschwendet.

Ich werde noch einen anderen Vorschlag: haben Sie einen schlechten Lauf – sagen, hypothetisch, haben Sie am Ende mit Eigelb in die weißen zweimal hintereinander – beenden. Nehmen Sie einfach eine Pause für ein bisschen. Hören Sie Musik. Lesen Sie ein Buch. Halten Sie nicht, auf keinen Fall auf die Eiern, bekommen immer mehr gereizt als Abend trägt auf, brechen schließlich schnappte Ihr Partner, die "ich nicht, noch nicht. Ich habe gerade gefunden 10.000 Wege der Trennung von Eiern, die nicht funktionieren."

Nicht, dass ich oder jemand, der sieht aus wie ich, alle diese Dinge jemals getan hat. Was ich tat, statt dessen ist, was Sie tun sollten: brechen Sie das Ei entzwei, allmählich das Eigelb von einer Hälfte zur anderen, bis alles, was Sie haben ist das Eigelb. Mein Rat ist nicht zu gierig: ein Eigelb mit ein wenig weiß links über eignet sich noch zum Kochen. Andersherum ist es nicht. Nun, wenn Sie mich entschuldigen, ich muss ein Rezept zu finden, die 24 Eigelb erfordert.

• Stephen Bush kocht seinen Weg durch Delia es komplette wie To Cook (BBC Bücher, £40) in einem Jahr;. Hier sehen Sie Delia Smith Online Kochschule Gratisvideos bei deliaonline.com;