Wissenschaftler haben, warum Schweizer Käse Löcher hat gearbeitet
Die Löcher im Käse verleihen ihm ein sehr markantes Aussehen. Aber neue Analyse zeigt, dass sie kein Ergebnis des Gases produziert Bakterien im Käse oder freche Nibbeln von Mäusen – aber etwas anderes völlig.
Agroscope, ein Schweizer Agrarforschung-Center Forscher haben entdeckt, dass die Löcher in der Tat eine Folge der kleine Stücke von Heu, die ihren Weg in die Milch, die für die Herstellung von Käse verwendet wird. Ihre Studie zeigt, dass, wenn die modernsten Techniken entlang der Supply Chain eingesetzt werden – von der Kuh bis zum fertigen Produkt – die Löcher kleiner oder verschwinden, weil Heu Partikel so knapp geworden. So in früheren Zeiten, gab es mehr und größeres Loch, aber in den letzten 10 bis 15 Jahren, habe sie zu schrumpfen begonnen. Die neue Theorie ist wichtiger als die alte Version, 1917 von amerikanischen William Clark, vorgeschlagen, der vorschlug, dass das Loch waren eine Folge der CO2-Produktion durch Bakterien, die in die Milch gehalten wurden. [Wächter]
Bild von John Cooper unter Creative Commons Lizenz
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