Warum hat der Schweizer Käse Löcher?

Emmentaler Käse, Schweizer Käse in den Vereinigten Staaten genannt ist bekannt für seine löchrige Erscheinung. Aber warum gibt es Löcher in Schweizer Käse? Wäre es nicht besser (und leckerer), nur eine volle Scheibe zu haben?

Die Löcher – genannt "Augen" in der Käse-Biz — sind Bestandteil der Emmentaler-Making-Prozess, die ihren in der Emme River Valley in der Schweiz Ursprung. Käser in anderen Regionen folgen einen ähnlichen Prozess, einschließlich Norwegen, wo das Produkt Jarlsberg genannt wird.

Hier ist, wie die löchrige Käse hergestellt wird:

Die Bakterienkulturen S. Thermophilus, Lactobacillus und p. Shermani sind mit Kuhmilch gemischt. Die daraus resultierende Quark werden etwa drei Fuß im Durchmesser und sechs Zoll dick in großen Formen gepresst. Dann werden die gepressten Quark in Salzlake, getränkt, bildet letztlich die Käserinde, verpackt in einem Film, und in einer Höhle am zwischen 72 und 80 Grad Fahrenheit wo sie altern oder Reifen werden, gespeichert.

Und hier ist, wo die Löcher kommen. Wenn der Käse reift, kaute die Bakterien sind immer noch entfernt. Ein Stamm- p. Shermani — entsteht Kohlendioxid in den Prozess, die Bläschen im Käse bildet. Später, wenn der Käse geschnitten wird, platzen die Bläschen, leeren Löcher hinterlassen.

Wenn Sie in den Vereinigten Staaten leben, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass die Größe der Löcher im Emmentaler in den vergangenen zehn Jahren geschrumpft sind. Im Jahr 2001 überarbeitet das US Department of Agriculture seine Regeln auf dem Käse, darunter die zulässige Größe der Löcher in alle Schweizer Grade-A zu minimieren, so dass es moderne Deli Hobel verstopfen nicht. Um die Bewertung zu erhalten, die Bohrungen müssen zwischen 3/16 und 13/8 Zoll im Durchmesser.

Möchten Sie sehen, ob Ihre Emmentaler bis zur Gleichheit ist? Schauen Sie sich die USDA 14 Seiten Liste der Normen, der Käse.