Angela Hartnett: "das erste Gefühl hatte ich war Schock"

Es ist schwer genug, ohne Komplikationen, ein Restaurant zu eröffnen. Aber wenn du bist in ein paar, und einer von ihnen stirbt fast... Angela Hartnett und Neil Borthwick sprechen über Liebe, Leben, gutes Essen und Knochenbrüche

Angela Hartnett und Neil Borthwick traf zuerst in den Küchen im Connaught Hotel in London im Jahr 2002, wo sie war Chefkoch und er war dort, als Junior bereit. Er wollte nur für ein paar Wochen da. Am Ende blieb er für den besten Teil von vier Jahren.

"sie glaubte mir," sagt Borthwick zur Erläuterung.

Hartnett rollt ihre Augen. "Ich sage nichts," antwortet sie. "Ich war professionell zu Ende."

Hartnett, 44, ging auf die Michelin-Sternen ausgezeichneten Murano in Mayfair öffnen und starten Sie eine Mini-Imperium in der Form ihres einmaligen Mentors Gordon Ramsay. Vor kurzem startete das Restaurant im Hotel in Hampshire, Lindenholz und plant ein neues Restaurant auf dem Gelände des alten Petrus in der St. James Street, aber am 1. Oktober öffnet der Kaufmann Taverne in einem ehemaligen viktorianischen Lagerhaus in Shoreditch. Der Chefkoch? Kein geringerer als ihrem 32 Jahre alten Freund.

"Es ist im Wesentlichen, Neils Restaurant" Hartnett erklärt, wenn wir uns treffen in Murano. Das Innere ist exquisit in gedämpften grau-und Grün geschmückt. Heute sitzen sie auf der Art von Leder gepolsterte Sitzbank, die man sich vorstellt, aus der Haut von Straußen, gebadet in der Champagne hergestellt wurde. Beide tragen des Küchenchefs weißen – aber nur Hartnett sind bestickt mit ihren Namen in blauer Schreibschrift.

"Es ist das gleiche wie was mit mir und Jason [Atherton] und Marcus [Wareing] Gordon hat", fährt sie fort. "Schreiben sie die Menüs und ich werde sie beeinflussen, weil mein Name to it. attached... aber es Neils Namen über der Tür ist."

Borthwick hat seinen eigenen beeindruckenden Stammbaum. Er wurde geboren und aufgewachsen in Falkirk begann im Alter von 14 in der Bar von einem örtlichen Hotel zu arbeiten. Er ging bis zum catering College in Glasgow, bekam seinen ersten Job in Gordon Ramsays Amaryllis und nach seiner Zeit im Connaught, zog nach Frankreich für drei Jahre für Michel Bras in Laguiole zu arbeiten, wo er die präzise, einfallsreiche Küche unterrichtet wurde, die Restaurant-BHs zu einem der Top-Gastronomie Destinationen in der Welt gemacht hat.

Borthwick arbeitete sich bis zu Sous-Chef. Er sagt, er liebte die Work-Life-Balance in Frankreich und wurde die Sprache fließend: Hartnett verwendet, um ihn als Freund für lange Wochenenden, probieren Sie die lokalen Restaurants zu besuchen, unter Ausnutzung seiner Französisch-die besten Dinge von der Speisekarte bestellen.

BHS wollte ihn, nach Japan zu bewegen, zu Chefkoch in seinem Restaurant es aber Borthwick fühlte, "es einfach tun würde sein Essen wieder und ich dachte, es wäre weit weg." Durch dieses waren Stadium, er und Hartnett ein paar. Er kehrte nach Großbritannien zurück und bekam einen Job auf dem Platz, unter Philip Howard, gerade auf dem Weg aus Murano. Bald lebten die beiden zusammen in Hartnett Haus in Spitalfields.

Trotz der Stunden und brutalen Tempo des Lebens als ein Spitzenkoch machen sie ein zärtlichen Pärchen scheinen nichts mehr als necken einander mögen. Wenn ich Frage Borthwick, etwas romantisch, er sieht leicht verdutzt sagen.

"Angela eine schöne Schüssel mit Nudeln", sagt er. "Ist das romantische?"

Ihre Interessen sind komplementär – sie ist ein Arsenal-Fan, er unterstützt Sporen – und sie haben den gleichen Geschmack in Lebensmitteln.

Die moderne europäische Spezialitäten des Händlers Taverne wird dieser schnörkellosen Ansatz widerspiegeln. "So viel wie ich habe in drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Orte, wo Dinge um genau zu sein, ich werde nicht über etwas zu schreien, wenn es nicht perfekt," sagt Borthwick, "weil es besser schmeckt nicht."

Aber was ist, wenn er etwas falsch? Klappt es nicht schwer für Hartnett, ihrem Freund zu sagen?

"Die Chancen dafür sind minimal,", scherzt Borthwick. "Sehr minimal, natürlich" Hartnett sagt trocken. "Sie müssen Wege zur Erledigung... [aber] Ich würde Neil beiseite ziehen und sagen: "By the way, das ist nicht ganz richtig." "

Sie rissen ihre Finger drohend. Borthwick scheint nicht aus der Ferne gestört. "Es ist wie Alan Sugar auf The Apprentice", sagt er. "Die Unternehmer wäre verrückt nicht zu den konstruktiven Rat anzunehmen."

Beide lachen.

Das außergewöhnlichste über ihre Geschichte ist, dass es fast ein ganz anderes Ende hatte. Eine Nacht im November letzten Jahres wurde Hartnett von zwei Polizisten, die an ihre Tür klopft, um 01:30 geweckt. Sie sagten ihr Borthwick in einem Fahrradunfall gewesen und war jetzt am Royal London Hospital in Whitechapel. Die Polizei hatte sein Telefon und ihre Zahl war der letzte genannt.

Die Polizei war Hartnett erkennen können, dass ihr Freund lebendig war, aber davon abgesehen, sie keine weiteren Details hatte. Im Griff der Schock, erinnert sie sich, machen Smalltalk über die Polizisten Schuhe, "weil Sie tun, nicht wahr?"

Als Hartnett ins Krankenhaus kam, fand sie Borthwick in einem induzierten Koma und ein Team von Neurochirurgen versuchen, festzustellen, welche Schäden sein Gehirn angetan worden war. "sie konnten keine Fragen beantworten", sagt sie jetzt. Die ersten Tage der Ungewissheit waren sie zugibt, "schrecklich".

"Das erste Gefühl ist Schock", sagt sie. "Ich habe so etwas noch nie erlebt. Mein Vater starb, als ich war jung [Hartnett war acht], meine Großmutter starb, aber ich hatte noch nie jemand körperlich krank sowas vor dir. "

"Mein Bruder sagte:"Du bist sehr ruhig", und ich sagte:" Dieses ist einfach Spitze. Das harte Bit wird sein, wenn er rauskommt und nicht seine Beine bewegen oder etwas zu probieren. ""

Borthwick kann mich nicht erinnern die Besonderheiten des Geschehenen. Er erinnert an den Tag, die es im Vorfeld – er hatte sich auf eine Mittagessen mit Freunden, ging dann nach Hause zu seinem Fahrrad abholen, um eine andere Verknüpfung am Abend zu treffen. Er war nur eine kurze Strecke zu gehen und aus irgendeinem Grund, dass er nicht seinen Helm oder seiner Radsport Ausrüstung tragen. Es war an der City Road, nur wenige Minuten von ihrem Haus, das der Unfall passierte. Zeugen sagten aus, sie sahen, dass das Fahrrad "wackeln". Borthwick denkt, dass seine Füße auf den Pedalen eingeschlichen haben könnten. Er verliebte sich ungeschickt.

Borthwick gelitten was die Ärzte beschrieben als "ein schweren Klopfen auf den Kopf", die ganz offensichtlich nicht gerecht auf die Schwere der Verletzung. Hartnett spricht darüber wie ein interner Bluterguss: "Wenn Sie dich zertreten, erweitert die Prellung. Aber wenn es in deinem Kopf ist, die Beule hat nirgendwo zu gehen."

An einer Stelle beschrieben ein weiblichen Chirurgen Borthwicks Gehirns zu ihr als "wie eine Crème Brûlée". Es war erst später, dass ihre Kollegen darauf hingewiesen, dass sie mit einem Michelin-Sternekoch gesprochen hatte.

"Menschen Schlacke aus dem NHS, aber Sie können mir nicht vorstellen, wie einwandfreie waren", sagt Hartnett. "Wenn ein Restaurant wie eine hohe Schlagzähigkeit Einheit, wäre es erstaunlich laufen könnte. Neil hatte 24-Stunden-Pflege."

Borthwick im Koma für fünf Tage, "grundsätzlich" blieb er erklärt: "auf die gleichen Medikamente hatte, dass Michael Jackson bezahlt sein Arzt ihm zu geben."

Er hatte seltsame Träume, an denen eine Wette er habe es versäumt, auf das Ergebnis des Ryder Cups zu platzieren, aber auch wenn er bewusstlos war, behielt er seine kulinarische Gaumen. Borthwick versuchte immer wieder seinen intravenösen Tropf zu entfernen, damit die Krankenschwestern mit seinen Händen landete in das aussah wie ein riesiges Paar Topflappen.

Während dieser Zeit hat Hartnett, Freunde und Familie über seine Fortschritte aktualisiert zu halten einen Blog einrichten. Es war leichter, sagt sie, als Hunderte von Texten individuell zu beantworten, und es bedeutete, dass Borthwicks Freunde unter anderem auch – unter Ihnen Michel Bras Post könnte.

Wenn Borthwick schließlich kam, waren Ärzte erstaunt über seine rasche Genesung. Vom Hals abwärts hatte er keine andere Verletzungen erlitten. Er erkannte sofort Menschen. Innerhalb von 15 Tagen war er spricht fließend Französisch und Begierde gegrillter Blumenkohl und Steinbutt. Das Krankenhaus Essen wurde ergänzt durch Lieferungen von Londons besten Restaurants: ein Koch Freund schickte ihm einen Teller mit Gänsebraten; sein Chef Phil Howard kam mit einem Teller mit Broccoli und Gemüse.

"Neil war glücklich," sagt Hartnett. "Er war jung und Fit und hatte keine anderen Verletzungen, das war unglaublich."

Auch, weil er auf der linken Seite seines Kopfes landete, fand er, dass er noch Aufgaben mit seiner rechten Hand, ohne zu viel Aufwand könnte. Er war bis Weihnachten nach Hause.

Aber nicht alle glatt. Borthwick hatte eine Operation, um ein Loch in den Schädel zu bohren, um den Druck zu entlasten. Vor sechs Wochen hatte er einen zweiten Eingriff: große Cranioplastic Chirurgie, eine Platte in seinem Schädel. Die Platte wurde aus Methacrylat Harz geformt, die Form seines Kopfes errichtet und war mit Titanschrauben ausgestattet.

"Es war in Italien gemacht", sagt Borthwick mit Stolz. "Es ist eigentlich eine schöne Form. "Ich werde die Ersatz-eins in eine Schüssel für die kleinen in Charlotte Road machen." Er ist ein Witz. Ich denke.

In der Nachmahd des Unfalles war er erleichtert feststellen, dass seinen Gaumen war nicht betroffen, aber die motorischen Fähigkeiten in seiner linken Hand immer noch schwach waren. Eine Zeitlang Borthwick war besorgt, er wäre nicht in der Lage, mit seiner gewohnter Präzision und Feinheit zu kochen. Als er zurückkam, um auf dem Platz in das neue Jahr zu arbeiten, er war "nervös" und fand sich "in Tränen in Phil Howard Büro darüber... "Er ist ein guter Freund gewesen."

Im Nachhinein Borthwick gesteht, dass er wieder arbeiten ging zu früh, weil er so verzweifelt Dinge wieder normal sein wollte. Er begann zu Anfällen leiden und wurde gezwungen, um sich auszuruhen. "Du musst langsam Ihre Ausdauer aufzubauen", sagt er. "Das kommt in der Zeit."

To look at Borthwick, würden Sie wissen, was er durchgemacht hat, kämpfen. Aber er wurde noch nicht in der Lage, sich immer wieder auf sein Fahrrad zu stellen. Verständlicherweise ist die Aussicht auf eine Eröffnung eines Restaurants in weniger als einem Monat genug, um ihn ängstlich zu fühlen.

Und doch, wenn er macht mich Mittagessen, es ist klar, daß er nichts von seinem Touch verloren. Die Platten von Lebensmitteln, die auf den Tisch kommen sind schnörkellos und lecker-würzigen Artischocken mit pikanter Pesto; glitzernde Kabeljau; das beste Lammfleisch, die, das ich je gegessen habe, und eine Honig-Tarte mit gebratenen Aprikosen, die nimmt mich gerade zurück in die Kindheit (im positiven Sinne). Wenn ich ihm sage, wie sehr ich das Essen genossen scheint Borthwick wirklich zufrieden. "Mein Vertrauen zurück kommt, aber es ist nicht Recht, wo es war," räumt er ein.

Des Händlers Taverne verdient, ein großer Erfolg, nicht nur für seine Küche, sondern für die außergewöhnliche Leistung, die sie im Hinblick auf Borthwicks Erholung darstellt. Er ist gekommen, einen langen Weg – und er hat die kleinen in einer Schädel-förmigen Schüssel serviert, es zu beweisen.