Bad: Backen mit französischem Akzent

Baguette Rezepte, Bistros und Boule, es ist Zeit zu sagen ' Allo ' Allo auf eine unerwartete Seite des Bades, die meisten Englisch der Kurorte

Kneten ist ein No-No. Dies ist laut Richard Bertinet, preisgekrönte Bäcker und Konditor, die uns lehren, Teig durch eine Technik am besten beschrieben als slapping und Falten zu machen ist.

Studenten in seiner Einleitung zum Brotbacken in der Bertinet Küche kämpfen mit dieser unbekannten Ansatz, wenn er einen denkwürdigen Tipp bietet. "Versuchen Sie eine französische Bof! Jedes Mal Sie es tun", fordert er seinen Teig-arbeiten mit einer Reihe von klassischen zuckte Moues Interpunktion. Er hat Recht – als das Zimmer befahrbar Eindrücke von einem mürrischen Nicolas Sarkozy, ausbricht so unser Teig-Herstellung eine Ecke dreht sich.

Wir sind an einem Kurstag in dieser Kochschule, in einem der malerischen Gassen Bath eingeschrieben. Bertinet, ein Bäcker seit seiner Kindheit, preist die Vorzüge des richtiges Brot und vehement verurteilt die geschnittenen Sachen, wie er uns lehrt, wie Zinn machen Brote und Baguettes, dekorativ geformt Fougasses und Olivenöl gewürzt Grissini. Obwohl teuer sind, wir sind dankbar für sie: da die Schule im Jahr 2005 eröffnet, seine Backen, Konditorei und andere kulinarische Kurse regelmäßig verkauft haben, Monate im Voraus.

Der Franzose hat eine Backbleche Summen in seiner Wahlheimat gebracht. Bad verfügt nun über zwei Bertinet Bäckereien – denken Sie, dass Sauerteig Brote, Mandel Croissants und Abricotines und ausgezeichneten Kaffee im Café-Sperma-Konditorei Einstellungen – die letzten werden in die Gewölbe Entwicklung neben dem Bahnhof.

Nicht, dass dies ist ganz neu. Das Bad-Brötchen und Bad Oliver Keks Zeugen darauf hin, dass dieser Kurstadt für Backen sowie Baden seit Jahrhunderten bekannt ist. In der Tat würde deren Brioche-wie Brötchen seit der Ankunft in den 1680er Jahren, von einem anderen französischen Bäcker, Huguenot Flüchtlinge Solange Luyon, eine Delikatesse der Georgian England geworden.

Bei ihr zu Hause, jetzt Worte wie Sally Lunn Haus (4 North Parade, 01225 461634, sallylunns.co.uk), dort befindet sich ein Keller – 30 p für nicht-Gönner-wo Sallys original Holzofen gesehen werden kann. Die Telefonzentrale sagt mir, dass das Rezept für die Sally Lunn Bun, entdeckt im Haus in den 1930er Jahren hinter Schloss und Riegel mit den Taten der Eigenschaft gehalten wird.

Take-Away Box Brötchen, jetzt in nahe gelegenen Corsham gemacht finden Sie hier (je 1,60 £), obwohl sie die besten sind genossen in eines der mehreren altmodischen Tee Zimmer aus einem klapprigen Treppen erreicht.

Meine Kellnerin, eine junge Französin Marie, genannt spricht mich über das Formular: so groß sind Sally Lunn Brötchen – Leser mögen verzeihen die ' Allo ' Allo! - Stil Anspielungen –, dass man die Hälfte stellt eine volle Portion. Ich kann mir gerösteten oder schlicht, mit herzhaften Belägen wie Roastbeef oder geräucherter Lachs, oder süß, einschließlich Zimt Butter, Zitronencreme oder Clotted Cream. Ich kann es beliebig viele Möglichkeiten haben. Durch das Ende meines Besuchs kann ich keinen Schritt näher gekommen, um zu wissen, das Rezept aber nicht erwehren, dass das wahre Geheimnis in dem Bun mehrere Identitäten liegt; Dies ist ein Multitasking-Brötchen, die unter anderem als Bap, Scone, Tee Kuchen und offene Sandwich verdoppelt.

Es ist auch nicht nur die Bäcker, die Bad-twinned mit Aix-en-Provence – seinen französischen Akzent gegeben haben. Lord Nelson, ein häufiger Besucher in seiner Zeit, würde sicherlich bei den News blanchieren, dass Queen Square, Bad der elegantesten Freifläche, als ein Boule-Gelände neu gefasst hat. Es gibt nicht mehr beeindruckende Kulisse für das Spiel überall in England als dieser Regency-Ära quadratisch, mit seinen engagierten Schotter-Pisten, die Wein-betriebene Ligaspiele und improvisierte Spiele durch den Sommer zu hosten.

Das Quadrat – von Brasserie Blanc konfrontiert ist (im Francis Hotel, 6-11 Queen Square, 01225 303860, brasserieblanc.com), eines Bades viele Bistros – hat auch ein Jahrmarkt französisches Essen. Casanis (4 Savile Row, 01225 780055, casanis.co.uk), einem provenzalischen Bistro in der Nähe der Kochschule Bastille Day Veranstaltungen und am Sommer Wochenenden gibt es "Brocante" – stilvolle französische Land Trödel und Antik-Vertrieb – in Alice Park (alicepark.co.uk).

Unser Tag in der Kochschule endet mit einem herrlichen Mittagessen. Natürlich, wir essen was wir gebacken haben: gibt es eine Flamiche Aux Poireaux (Lauch-Torte) und eine Rosmarin-Focaccia und sogar unsere deformierte Fougasses werden gierig verschlungen, sowie eine Auswahl an leckeren Pasteten, Rillettes und Salate, und viele französische Weine. Wir beladen mit noch warmen Brote verlassen, könnte darauf hindeuten, dass Gefühl mehr inspiriert als die mürrischen zuckt mit den Schultern, dass einige von uns noch üben.
• The Bertinet Kitchen (12 St Andrew Terrasse, 01225 445531 thebertinetkitchen.com). Erwachsene Kurse beginnen ab £132, Kinderkursen von £35