Die Wahrheit über Nitrit in Mittagessen Fleisch

Das Konservierungsmittel Natriumnitrit bekämpft schädliche Bakterien im Schinken, Salami und andere verarbeitete und kurierten Fleisch und auch verleiht ihnen ihre rosa Färbung. Jedoch unter bestimmten Bedingungen im menschlichen Körper kann Nitrit Zellen schädigen und auch morph in Molekülen, die Krebs verursachen.

Noch, wenn Sie diese Konservierungsmittel zu vermeiden wollten, müssten Sie schneiden Sie mehr als nur Schinken, kalter Entzug auf Nitrit zu gehen. In eine typische Person Ernährung 80 Prozent der Nitrit stammt aus Gemüse wie Spinat, Radieschen und Salat, und weitere 13 Prozent stammt aus Speichel geschluckt.

Wie ist es möglich, dass eine Substanz, die so reichlich im Körper und in gesunde Lebensmittel zu ungesunden scheint?

Es gibt zwei Antworten. Erstens kann Nitrit giftig, aber nur in großen Mengen. Und zweitens eine Vielzahl von Faktoren, einschließlich der Ernährungs- und Bakterien in Ihrem Darm bestimmt, ob Nitrit in moderaten Mengen chemischer Freund oder Feind wird.

Nitrit im Körper

In massiven Dosen Nitrit – und Nitrat, was Änderungen an Nitrit im Körper – können dazu führen, eine Bedingung genannt Methämoglobinämie. Am häufigsten bei Säuglingen, tritt diese Bedingung, wenn Nitrit im Blut Hämoglobin, deaktiviert die roten Blutkörperchen transportieren den Sauerstoff erlaubt. Nitratbelastung des Trinkwassers, die auftreten können, wenn Nitrat Dünger seinen Weg in einen Brunnen macht ist eine häufige Ursache.

In der Theorie können moderate Mengen von Nitrit auch gesundheitliche Probleme verursachen. Wenn alles gut geht in den Körper, wandelt Nitrit in der Nahrung im Darm in Stickstoffmonoxid, die serviert eine Auswahl an wichtigen Funktionen im Körper (und sollte nicht zu verwechseln mit "Lachgas", Lachgas).

Aber unter bestimmten Bedingungen kann Nitrit stattdessen bilden Nitrosamine, Moleküle, die Krebs bei Labortieren verursachen. In dem Bemühen zur Minimierung von Nitrosaminen Bildung, während noch Verhütung lebensmittelbedingter Erkrankungen wie Botulismus, erzwingt das US-Landwirtschaftsministerium ein Limit von 200 Teilen Natrium Nitrit Konservierungsstoffe pro million Teile des Fleisches, nach Gewicht.

Neue Forschung hat vorgeschlagen, dass das Maß an Regulierung jedoch unnötig sein kann. Nitrit Konservierungsstoffe "gefunden wurden, um sicher zu sein", sagte Nathan Bryan, Professor für integrierte Biologie und Pharmakologie an der medizinischen Fakultät der University of Texas in Houston, der sagt, dass er erhält keine Mittel aus der Fleischindustrie. "Das eine komplette Veränderung im Paradigma ist" von was die Leute in den 1970er und 1980er Jahren dachten, sagte er. "Es gibt keinen Unterschied in Nitrit, das man von geheilt und Fleisch im Vergleich zu was aus Gemüse man verarbeitet. Es ist das gleiche Molekül."

Das Essen, das begleitet von Nitrat und Nitrit in den Darm hilft jedoch bestimmen, wie die Moleküle handeln, sobald sie dort ankommen. Fleisch Hersteller fügen nun das Antioxidans Ascorbinsäure oder Vitamin C, um ihre Produkte, das fördert die Bildung von Stickstoffmonoxid relativ harmlos und die Entwicklung von möglicherweise krebserregenden Nitrosaminen entgegenwirkt.

Also ist Mittagessen Fleisch schlecht für Sie?

Wären alle Nitrite Form Stickstoffmonoxid im Körper, Bryan sagte: "Es gibt überhaupt keine Sorge." Protonenpumpenhemmer, eine allgemeine Klasse von saure Suppressants-Benutzern eine Ausnahme möglicherweise fügte er hinzu, weil die verminderte Säure im Magen für das Wachstum von Bakterien ermöglichen kann, die Nitrosamine produzieren.

Trotz der wachsenden Anzeichen, dass Nitrit ist sicher für die meisten Menschen nicht herausziehen der festlichen Peperoni nur noch.

"[Epidemiologische] mehrere Studien haben einen Zusammenhang zwischen verarbeiteten Fleischkonsum und erhöhtes Risiko für Darmkrebs, gefunden", sagte Amanda Cross, ein Ermittler im Bereich der Krebs-Epidemiologie und Genetik an der National Institute of Health. Eine mögliche Erklärung: "Neben Nitrat und Nitrit, ist es möglich, dass es andere Komponenten der Wurstwaren, die verantwortlich sind für die Vereine mit kolorektalen Karzinomen beobachtet."

Speck ist eine Nahrung, die Bryan stimmt ein potenzielles Gesundheitsrisiko ist. Speck ist besonders hoch in Nitrit und Nitrosamine beim Braten bei hohen Temperaturen bilden kann. Um diese Gefahr zu vermeiden, empfiehlt Bryan Kochen Speck langsam und bei niedriger Temperatur.

Weitersagen: Die Beweise mehren sich, die Konservierungsstoffe Nitrit sicher sind, aber das bedeutet nicht, verarbeitetes Fleisch gesund sind.

Food-Fakten erforscht die seltsame Welt des Chemie- und Nährstoffe in unserer Nahrung und erscheint auf MyHealthNewsDaily am Freitag. Folgen Sie MyHealthNewsDaily auf Twitter @MyHealth_MHND.