Double Take: ein zweimal gekocht Brokkoli Rezept direkt aus Rom

Köpfe mit Brokkoli Ripassati, eine italienische Grundnahrungsmittel drehen in denen unsere grünen Lieblingsgemüse zuerst blanchiert, dann gebraten in Olivenöl für eine cremig, süß und grellen grünen Begleitung für fast alles zu machen.

Seit einiger Zeit hat das Wort Ripassare mich nur der italienischen Verben. Oder vielmehr meinen Kampf mit ihnen. Ripassare bedeutet wieder passieren, gehen über wieder – wie in: Dovete Ripassare Questo Verbo (Sie müssen wieder über dieses Verb) – etwas erfuhren wir durch unsere Bitte, wenn immer wieder müde, Lehrer an der Sprachschule ich, besuchte als ich nach Rom kam.

Ich verbrachte eine Menge Zeit wieder vorbei Verben, oft singen sie wie ein Benediktinermönch, oft während des Gehens. Allerdings kam es mit ihnen, war ich meist flummoxed, nicht in der Lage, das Verb brauchte ich aus den Gesang zu extrahieren. Es war unmöglich, nicht zu meiner Schule erinnert werden französische Bericht im Alter von 13, der etwas entlang der Linien von sagte: sehr begeistert, aber kämpfen.

Ich brauchte Zeit, natürlich. Jahren eigentlich und Kontext, die oft am Tisch oder in der Küche gefunden wurde. Ich hörte das erste Mal einen Kellner sagen "Brokkoli Ripassati in Padella", ein Groschen gefallen. Ich verstand das Wort und die angespannt. Brokkoli, repassed, gekocht zweimal, zuerst durch Kochen, dann in die Pfanne geben. Dann schmeckte ich, was ich bestellt hatte; Brokkoli so zart es cremig war, glitzernde mit Olivenöl, Knoblauch und genug Chili, Hitze, aber kein Feuer zu geben. Es war weich, lebendig und sehr lecker. Wir teilten auch eine Platte von Cicoria Ripassata, einem glitzernden Gewirr der bitteren grünen so geliebt von den Römern, sondern eher darüber, dass eine weitere Woche.

Brokkoli- Ripassati ist kaum ein Rezept – mehr eine Technik, die trotz ihrer Einfachheit ein wenig Aufmerksamkeit erfordert. Verzeihen Sie mir zunächst das offensichtliche: Es sollte bei der Auswahl der Brokkoli, hell, mit einem engen saftigen Look. Wenn er schlaff ist, mit der Art des Leidens Blick ich zeichnen sich, etwas anderes zu kaufen. Zu dieser Zeit des Jahres, den bekanntesten Brokkoli geht Calabrese, fleischig, baumartigen Stamm und seine schöne bläulich grüne Farbe weiter. Daneben Knospen, die erste dieser Saison hellgrün Romanesco mit seiner außergewöhnlichen Fraktal. Calabrese und Romanesco eignen sich gut für Brokkoli Ripassati. Im Januar wird die reizvolle englische lila sprießende Brokkoli zu.

Sobald getrimmt, die Röschen müssen in gut gesalzenem Wasser gekocht werden, bis sie weich sind: Quietschen für ein anderes Rezept und al dente Pasta zu retten. Olivenöl extra vergine ist wichtig, es sollte von gutem Geschmack, und verwenden Sie eine großzügige Menge davon. Wärmen Sie das Öl langsam und geduldig auf kleiner Flamme, so dass der Geschmack von Knoblauch und Chili haben wirklich eine Chance, das Öl ziehen lassen. Der Duft wird verführerisch einrollen. Sie können auch eine Sardelle oder drei in die Mischung schmelzen. Wichtig ist auch das Kochwasser Brokkoli (und später die Nudeln kochen Wasser), ein wenig von denen in die Gemüse Pfanne durchgeführt wird, wo es mit dem Öl emulgiert und trägt zu der Cremigkeit des letzten Gericht.

Es ist diese weiche Cremigkeit, die Brokkoli Ripasatti einen guten Begleiter für Pasta, ein Gericht, das für fast alle – auch diejenigen, die behaupten macht anspricht, Brokkoli nicht mögen. Nudeln und Brokkoli können mit einem Löffel Ricotta, einige Sardellen Semmelbrösel oder eine Handvoll Oliven und Kapern aufgeladen werden. Römer dienen in der Regel Brokkoli Ripassati als ein con Torno (Beilage) mit Fleisch – vor allem Würste – aber es ist sehr lecker genug, alleine zu essen. Ich auch wie es auf Garlic‑rubbed Toast, vielleicht garniert mit einem Spiegelei aufgetürmt.

Brokkoli-Ripassati mit Olivenöl, Knoblauch und Chili

Zutaten für 4 Personen
1kg Brokkoli (ca. 2 Köpfe Calabrese oder 1 Romanesco)
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete rote Chilischote
6 EL Olivenöl extra vergine, plus mehr nach beenden
Salz und schwarzer Pfeffer

Um zu dienen
500g Nudeln, Penne, Casarecce, Fusilli, Orecchiette, Cavatelli, oder gegrillte Würstchen, Spiegelei, Knoblauch eingerieben toast

1 split den Brokkoli in mittelgroße Röschen teilen. Pare entfernt die zähe Haut aus dem Stiel und in dicke Streifen schneiden. Wenn der Brokkoli Blätter hat, grob hacken. Waschen Sie den Brokkoli. Bringen Sie eine große Pfanne gut gesalzenes Wasser zum schnellen Kochen, fügen Sie den Brokkoli hinzu und Kochen Sie, bis sie leicht mit einer Gabel durchstochen werden können. Es dauert etwa 5 – 7 Minuten, je nach Alter und frische der Brokkoli.

2 Unterdessen bereiten den Knoblauch. Wenn Sie einen milden Geschmack mögen, schälen und squash es sanft mit der Rückseite eines Messers so spaltet, sondern ganze bleibt. Wenn Sie ein stärkeres Aroma, schälen Sie und Würfeln Sie fein, den Knoblauch. Hacken Sie fein, die Chili und Samen. In einer großen Pfanne auf kleiner Flamme erwärmen das Olivenöl und lassen Sie den Knoblauch und Chili, sehr wenige Minuten anbraten – lass es brennen nicht oder wird es bitter sein. An dieser Stelle können Sie den ganzen Knoblauch entfernen.

3 Nutzung einem Schaumlöffel heben den Brokkoli aus dem Wasser in die Pfanne geben, mach dir keine Sorgen über das überschüssige Wasser, ist es hilfreich. Halten Sie das Wasser, wenn Sie Pasta kochen. Erhöhen Sie die Flamme zu niedrig und die Pfanne den Brokkoli bewegen, so ist jedes Stück gut beschichtet mit Öl, dazugeben Sie eine Prise Salz, dann lassen Sie den Brokkoli dünsten für ein paar Minuten unter Rühren mit einem Holzlöffel, während welcher Zeit es zerbrechen wird, wobei auf eine fast cremige Aspekt.

4 bringen Sie die Brokkoli-Kochwasser zurück zum schnellen Kochen, fügen Sie die Nudeln und einen Timer einstellen. Sobald die Nudeln al dente sind, Verwendung der Schaumlöffel, es in die Pfanne geben, wieder das anhaftende Wasser zu heben ist hilfreich, mischen und auf kleiner Flamme für ca. 30 Sekunden, ein Mahlen von Pfeffer, ein Wirbel von Olivenöl hinzufügen. Servieren Sie gerade aus der Pfanne oder mit Würstchen, gestapelt auf Toast mit Knoblauch eingerieben oder garniert mit einem Spiegelei.