Himmel-Duft: Rachel Roddy orange Rezepte direkt aus Sizilien

Der verlockende Duft auf eine Reise durch Sizilien orange Waldungen begegnet hat ein paar Gerichte mit aromatischer Zitrus erröten inspiriert.

Im Mai dieses Jahres fuhren wir unsere unverwüstlichen Fiat Panda aus Rom nach Sizilien, Gela, die Stadt zu besuchen, mein Partner Vincenzo geboren wurde, und Caltagirone, die Stadt, die er in wuchs Süd-Ost. Es war, als wir waren auf der Straße zwischen den beiden Städten – während für die Bedürfnisse eines kleinen Jungen – nicht mehr, dass ich das Wort "berauschende" verstanden.

Dies ist Land wo die Orangen wachsen, so dass wir bereits unzählige Olivenhaine, tief Smaragd grün, fruchtlos, abgesehen von den vergessenen Kuckucksei vorbeigefahren hatte. Unsere not-aus, war jedoch das erste Mal bekamen wir aus dem Auto, auf einem Feldweg Schneiden durch das Grün. Ich denke, dass es am Vorabend geregnet haben könnte. Es war warm und die Brise war in die richtige Richtung, und der Duft von Hunderten von blühenden Orangenbäumen drangen meine Sinne. Ich habe nie roch etwas, ein Parfüm so süß reichen, so dick und duftend, dass mein Kopf drehte. Ich war betrunken. Ich wurde durch den Anblick von meinen vier-jährigen, bei der er sich während des Laufens ernüchtert. "Pee, e Profumo," sagte Vincenzo, wer fühlt sich verpflichtet, die einspringen, wenn ich die geringsten Anzeichen von romantischen Idealismus, besonders in Sizilien zeigen.

Ich frage mich, wie viele Menschen, die mit diesem allgegenwärtigen Parfüm aufwachsen Orangen weil es nicht mögen? Vincenzo hat nur eine sachliche Liebe für sie, besonders die Tarocco-Vielfalt, die wächst in der Nähe von Catania, wo eine Kombination von kalten Winternächten und milden Tagen begünstigt die Entwicklung der Anthocyane – das rote Pigment, das Blut Orangen gibt ihre charakteristische Farbe. Es ist noch früh in der Saison, also keine blutigen eins noch; nur die Frühblüher – mein Favorit Nabel – jeder Zweig mit einem winzigen Orange schwanger. Vincenzo Kürzungen ein tiefes Kreuz in Navel-Orangen, so sie offen und mit Salz und Olivenöl angefacht werden können. Ich mag sie nackt – die Orange, die über der Spüle gegessen wird –.

Optimal nutzen, denke ich, eine ganze Orange ist, Claudia Rodens Orange und Mandel Kuchen. Dafür Kochen Sie eine ganze Orange, bis es unglaublich weich ist und Ihre Küche fast so intensiv wie eine sizilianische orange Grove riecht. Sobald weich, Sie reduzieren die Orange zu einem Brei und mischen Sie es mit gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiern für einen am meisten duftenden Kuchen. Eine weitere Möglichkeit, die zwei Leben von Orange geniessen soll zuerst die Lust auf einen Teller Linsen verwenden, dass mein Freund Fabrizia Lanza mich lehrte zu machen, und zweitens, das Fleisch für einen klassischen sizilianischen verwenden Salat.

Also zuerst die Linsen, die fein abgeriebene Schale zusammen mit einer Handvoll Minze und Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl und Salz benötigen. Ein seltsam klingenden Gericht, vielleicht, aber ein überraschend lecker – heimische und exotische ohne zu viele spezielle Zutaten zu fordern. Es ist besonders gut mit Fisch, eine Gebratene Filet vielleicht, die Wärme, die die Minze stärkt und ätherische Öle in die Schale, wenn Sie es auf einen Haufen von Linsen sitzen. Schweinebauch oder knusprig-umrandeten Spiegelei auch wäre gute Begleiter für diese Linsen bin ich mir sicher.

Die relativ anfällig aussehende Zest-weniger Orange ist für den Salat. Nun, Sie schlug ein Fenchel und Orangensalat mir vor 10 Jahren, hätte ich gesagt ich danke Ihnen sehr viel, aber nicht. Dann wurde es mir von meiner sizilianischen Familie serviert wieder, und langsam knusprig Fenchel in Kombination mit seiner lecken Anis, helle Zitrus, dunkle fleischigen Oliven, Salz und Olivenöl mich überzeugt hat. Entlassung, um Toleranz, echte Hingabe... insbesondere in dieser Zeit des Jahres, wenn die Komfort-Lebensmittel, die wir uns sehnen eine helle Folie von Zeit zu Zeit brauchen. Zutaten sind wichtig: Sie benötigen eine dicke Birne des Florentinischen Fenchel, süß scharf Orangen, Oliven, die echten Geschmack (Achten Sie auf eine Rebsorte namens Taggiasche) und anständiges Olivenöl.

Linsensalat mit Orange und Minze

Zutaten für 4 Personen
250g kleine braune oder grüne Linsen (aber nicht Puy)
1 Knoblauchzehe, ungeschält
2 Lorbeerblätter
Eine Rippe von Sellerie
Schale von 2 großen unwaxed Orangen
Eine große Handvoll Minze und Petersilie Blätter, gehackt =
5 EL Olivenöl extra vergine
Saft einer ½ Zitrone
Salz

1 in einer mittelgroßen Pfanne Linsen, ungeschälten Knoblauch, Bucht und Sellerie mit 1 Liter kaltem Wasser bedecken, die Linsen zum Kochen bringen, dann reduzieren auf ein köcheln lassen für 20-25 Minuten, oder bis die Linsen weich sind. Abfluss, verwerfen, Knoblauch, Bucht und Sellerie.

2 Unterdessen machen das Dressing in den Boden einer Schüssel oder Lippen Gericht. Die Schale von Orangen abreiben, die Münze in kleine Stücke reißen, Petersilie hacken und mit Olivenöl, Zitronensaft und eine ordentliche Prise Salz vermischen.

3 Tipp die Linsen in die Schüssel geben und mit dem Dressing werfen. 5 Minuten zur Seite stellen, wieder zu werfen, und ein wenig mehr Olivenöl für Glanz übergießen.

Olive, Orange und Fenchel Salat

Zutaten für 4 Personen
Fleisch von 2 große Orangen (Überbleibsel von oben Rezept)
Eine große Lampe von Fenchel
Schwarze Oliven (idealerweise Taggiasche)
Salz
Olivenöl extra vergine

1 mit einem scharfen Messer schneiden Sie das Ende aus der Orangen, die Sie Telefon haben, so dass sie flach sitzen, dann pare entfernt das weiße aus den Orangen. In runden oder Halbkreise geschnitten.

2 Schneiden Sie den Fenchel seiner Finger und harten äußeren Schichten (speichern Sie diese auf Lager) und halten die Wedel. Schneiden Sie die Lampe zunächst in der Mitte, und dann jeweils die Hälfte in dünne Scheiben.

3 ordnen die Orange und Fenchel auf Platte zusammen mit Orange, Dot mit Oliven, mit Salz bestreuen, und den Fenchel Wedel und Zick-Zack-mit Olivenöl.