Engineering-OJ: Schreckliche Gerüche machen Saft frisch

Ach, frisch gepresster Orangensaft - was macht es so gut schmecken? Ist es, die
versteckt Geruch von Farbe Verdünner? Oder vielleicht die subtile Hauch von Mottenkugeln?

Forscher haben mehr als 40 der natürlichen Verbindungen isoliert, aus denen sich
der Duft von Orangensaft. Wenn die extrahierten Verbindungen, freiwillige riechen
einige der Düfte, Benzin, Schnittgut, Rosen, käsigen Füße, verglichen und
Zuckerwatte.

"Selbst einige davon stinken, aber sie sind notwendig, um die Mischung"
sagte Anne Plotto aus der Landwirtschaft Research Service des US-
der Landwirtschaft.

Plotto gab die Analogie der Zugabe von einer Prise Salz in einem Rezept für ein süßes Dessert.
In kleinen Mengen zu unerwartete Zutaten insgesamt Geschmack verbessern.

Die Wissenschaftler studieren die chemische Zusammensetzung des OJ so ausführlich, weil
die Aromastoffe verdampfen in der Regel entfernt, wenn der Saft konzentriert ist
für Lagerung und Transport. Also kaufen Sie Saft Firmen "Geschmack
Packs,"die das Konzentrat hinzugefügt werden, wenn es mit wieder hergestellt ist
Wasser. Diese Pakete enthalten die fehlenden Verbindungen in verschiedenen Konzentrationen.

"Das Ziel ist, den frisch gepressten Geschmack zu erfassen", sagte Plotto
LiveScience in einem Telefoninterview. Ihre Forschung soll helfen
US-Orangensaft Unternehmen konkurrieren auf dem Weltmarkt. In Florida allein,
Zitrus-Produktion ist ein $ 8 Milliarden pro Jahr Industrie.

Um den Geschmack-Packs zu verbessern, sind Plotto und ihre Kollegen wieviel Bewertung
einer bestimmten Verbindung braucht man für eine Person zu erkennen.

"Wenn man zuviel [von einer Verbindung], es wird nicht gut sein," Plotto
sagte. Bestimmung der Mindestbetrag könnte dazu beitragen, dies zu vermeiden.

In mehreren Tests freiwillige roch und schmeckte verschiedene Mixturen. Aromen
kann Einfluss auf den Geschmack nicht nur durch die Nase, sondern auch durch die Wehen über den Rücken
im Hals beim Schlucken. Verschiedene Verbindungen können miteinander interagieren.
anderen in einer Weise, die verstärkt oder unterdrückt ihr Aroma.

Darüber hinaus kann eine Interaktion mit den nicht-flüchtigen Substanzen - wie Zucker,
Säuren und Zellstoff -, die nicht entfernt während Kondenswasser verdunsten zu tun. Ohne
hinzugefügt von Aromen, dieser "desodorierte" Saft schmeckt süß, sauer, nach
Plotto - hat, die mussten es viele Male Probe, bei der Einrichtung der Geschmackstests.

"Es ist nicht schlecht", sagte sie.

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