Geheimnis der schlecht schmeckende Diät Limonaden gefunden

Es ist das Gefühl von Diät-Cola in den Mund, der macht es Mies, schmecken nicht den Geschmack von den künstlichen Süßstoff Studien deuten darauf hin.

Verbraucher behaupten, sie mögen den Geschmack von Aspartam und Splenda, aber Forschung von zwei Wissenschaftlern der University of Illinois Essen zeigt, dass Swillers von Diät und regelmäßige Soda auch durch eine subtile Faktor genannt Mundgefühl beeinflusst werden.

Mundgefühl bezieht sich auf Lebensmittel oder Getränke Körper, Fülle und Stärke, die Wissenschaftler sagen, und das Vorhandensein von High-Fructose Corn syrup in regelmäßigen Soda und seine Abwesenheit in der Ernährung könnte ein Unterscheidungsmerkmal für anspruchsvolle Trinker.

Austrinken!

also-Yeun Lee und Shelly Schmidt trainiert 12 Personen für vier Wochen eine 15-Punkte-Skala zu verwenden, um die Eigenschaften zu bewerten, die das Mundgefühl von Diät und regelmäßige Soda beitragen. Die Diskussionsteilnehmer wurde so geschickt, dass sie konnten signifikante Unterschiede in das Mundgefühl von 14 Proben genau zu identifizieren, die empfindlichen Laborgeräten als sehr kleine identifiziert.

"Wir mit Lösungen von Saccharose und High-Fructose Corn Syrup, Diskussionsteilnehmer zu erkennen, wenn Getränke begann zu unterscheiden sich von Wasser im Mundgefühl, Fragen", sagte sensorischen Wissenschaftler so-Yeun Lee. "Und sie waren in der Lage, genaue unterschiedlicher Viskosität auf unsere 15-Punkte-Skala zu identifizieren."

"Die menschliche Mundhöhle scheint ein super-Rheometer (das Lab Instrument, die Viskosität oder dicke misst), zu sein", sagte Lees Kollege Shelly Schmidt.

Lee, Schmidt und S.M. Kappes, Lees Student an der Zeit, Co-Autor vier Studien über die sensorischen Eigenschaften des Diät-Getränke, die kürzlich im Journal of Food Scienceveröffentlicht wurden.

Halo und Hörner Effekte

Essen ist komplex, mit Geschmack und Mundgefühl, sondern auch Aroma, Seh- und Hörvermögen.

"Wenn Sie in einen Apfel beißen und es nicht crunch, er Ihre Wahrnehmung der Art und Weise der Apfel schmeckt betrifft", sagte Lee. "Und wenn ein Getränk nicht das Gefühl mitten im Mund, der Ihre Wahrnehmung des Weges betrifft auch das Getränk schmeckt."

Wenn ein Lebensmittel-Attribut steigert den Geschmack "Sinn", die Menschen von etwas haben rufen Sie gegessen, sensorische Wissenschaftler, die ein "halo-Effekt." Wenn das Attribut Sinne Geschmack nachlässt, sagen Wissenschaftler, dass es sich Hörner auswirkt.

Als Farbe Zitrone-Limette Getränken hinzugefügt wurde, vermutet Diskussionsteilnehmer, dass das Getränk hatte mehr Körper, was bedeutet, dass die Farbe einen Halo-Effekt verliehen. Aber die Farbe auch geführt Verkoster zu denken, dass das Getränk hatte weniger Kohlensäure, die es nicht, was bedeutet, dass die Farbe auch eine Hörner Wirkung verliehen, sagte Lee.

"Wir denken die Zitronen-Limetten-Variante, die spannende bis zur Mündung ist, hilft den Mundgefühl Unterschied zu maskieren und deshalb Diät Zitronen-Limetten Getränke wurden als eher wie ihre nicht-Diet Kontrapunkt als Cola-Geschmack Getränke schmecken wahrgenommen" Lee sagte.

"Es wahrscheinlich auch der Grund, warum die neue Kalk-Diät-Cola so beliebt ist,", sagte Lee. "Der saure Geschmack der Limette arbeitet mit der Kohlensäure zu halten den Mund beschäftigt, so dass der Verbraucher nicht das Fehlen der Körper so viel bemerkt."

Ich Suche eine neue Zutat

Schließlich möchten die Wissenschaftler eine Zutat zu finden, die Körper zu Limonaden Diät ohne zusätzliche Kalorien oder anderen unangenehmen Nebenwirkungen gibt.

"Wir müssen eine Zutat zu finden, die hat keine Kalorien aber gibt die gleichen Mundgefühl als Saccharose,", sagte Lee.

Diese Zutat Ernährung Getränke ansprechender zu gestalten. "Wenn wir Diät Soda Geschmack besser machen könnte, würde es ein großer Schritt im Kampf gegen die Adipositas-Epidemie werden", sagte Schmidt. "Viele Menschen wissen sollten sie Kalorien geschnitten, aber sie wird nicht trinken Ernährung Pop, weil sie den Geschmack nicht mögen."

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