Gewusst wie: der perfekte Mürbeteig Gebäck Rollen

Sonya Kidney verrät die Geheimnisse der perfekten Kruste




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Können Sie bitte sagen Sie mir das Geheimnis zu schmelzen-in-den-Mund Mürbeteig?

Miles Eastwick, Plymouth

Erstens ist es wichtig, alle Zutaten Raumtemperatur haben. Jetzt folgen Sie dieses einfache Rezept. Sie benötigen: 745g Mehl, 65g Milchpulver, 540g gesalzene Butter und 3 ganzen Eiern auf 285 ml mit kaltem Wasser. Schneiden Sie die Butter in kleine Würfel und reiben sie in Mehl und Milch mischen. Es geschieht am besten in einem Mischer (eine Küchenmaschine ist zu aggressiv). Wenn die Mischung Brotkrümeln ähnelt, fügen Sie Ei und Wasser hinzu. Mischen Sie, dann auf einer leicht mit Mehl bestäubten Fläche verteilt.

Den Teig zu einer Kugel zu sammeln, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank des Betrags, den Sie für Ihr Rezept für ein paar Stunden brauchen. Der Rest wird schön einfrieren.

Beim Roll-out, denken Sie daran, zuviel Mehl härtet des Teigs – eine leichtere Abstauben ist alles was, die Sie brauchen.

Nudelhölzer mit Griffen vermeiden – diese fördern Sie nach unten zu drücken, an den Enden, die zu dünnen Kanten und eine dicke Mitte führt. Eine einfache hölzerne Pin hat mir immer gut bedient.

Versuchen Sie, wieviel Teig beurteilen Sie für den Job müssen. Sie sollten in jeder Phase des Roll-out in der Lage, den Teig von der Oberfläche zu heben. Nach Rollen und Gestaltung, muss Teig entspannen, bevor es – im Idealfall über Nacht, aber mindestens 3-4 Stunden gekocht wird.

Schließlich, wenn Sie einen Kuchen oder Quiche machst, der Fall sollte gebacken werden Blind mit Bohnen in einem gemäßigten Ofen (180C/350F/Gasstufe 4) backen bis es zu bräunen anfängt. Entfernen Sie, kühlen Sie etwas lassen ab, dann heben Sie vorsichtig aus der Backform Papier und Bohnen. Bürsten Sie die Innenseite des Gebäcks mit geschlagenem Ei, Dübellöcher und Rückkehr in den Ofen, knusprig und fertig zum füllen.

• Sonya Kidney ist ein Koch und Eigentümer der Soda Feinkost, Oxfordshire