Ich habe die Hots für euch: Hugh Fearnley-Whittingstalls Paprika und Chili Rezepte

Paprika und Peperoni: sehen sie ass und schmecken noch besser

Etwas Obst und Gemüse werben selbst mit Farben und Formen zu schön, zu widerstehen. Und einmal in der Küche werden sie gehobenen Wohnkultur. Zucchini und Kürbisse tun immer das für mich, ebenso wie eine Schüssel mit mindestens zwei Schattierungen von Pflaume aufgetürmt. Aber wenn Sie einen Wettbewerb für den Rohstoff hielten, dass sieht am besten beiläufig auf eine Arbeitsplatte angezeigt, die Paprika-Familie wahrscheinlich gewinnen würde: glänzend, prall und bunt, sie sind mondäne Laufsteg. Nur vergessen Sie nicht, sie zu essen.

Vor allem jetzt. Obwohl Importe ganzjährig zur Verfügung stehen, beginnt das selbst angebautem Getreide, am Ende des Sommers gut zu kommen. Und das ist, wo die echten Geschmack und die Aufregung soll gefunden werden; Es ist ein weit von das vorhersehbare, leicht wässrig Knirschen des niederländischen Paprika.

Ich mag eine gute Paprika roh von Zeit zu Zeit, aber sie sind so viel schmackhafter bei Raumtemperatur als Kühlschrank-kalt, und mehrere Male köstlicher dünn in Scheiben geschnitten oder gehackt als in großen Blöcken. Auf diese Weise vorbereitet, sie sind gut in Salaten und Slawen: Kleid mit Olivenöl und Zitronensaft und Knoblauch, Kapern, Oliven und Petersilie zu verwenden, um die Paprika zart Bitter-süßen Geschmack zu betonen.

Aber für mich sind die Paprika am besten gekocht. In 1 cm breite Streifen schneiden, dann in ein wenig Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer für 20 Minuten, bis das Fleisch wird seidig und zart und der Geschmack süß und intensiv Schwitzen. Oder Braten Sie bis geschwärzt und Blasen auf der Außenseite, dann die Haut, das Fleisch vom feinsten reichen und rauchigen offenbaren abzustreifen. Gebratene Paprika-Streifen sind hervorragend mit milden Käse wie Ricotta oder Halloumi und die kontrastierenden Textur von gerösteten Nüssen wie Kiefer oder Hasel; Sie lieben Gewürze, zu, vor allem Kümmel und Paprika.

Wie die heutige Rezepte zeigen, sind Paprika sehr gut, wenn ihre kleineren, Barts Brüder, die Chilischoten ergänzt. Die generische rote oder grüne Chilis in Supermärkten erhältlich sind in der Regel der Serenade Sorte, prall und glänzend, und mit einer langen Haltbarkeit; Es ist eine gute Allround-Chili. Die meisten großen Einzelhändler haben auch eine kleine, sehr heiße Sorte wie Vogelperspektive oder Thai, die einen echten Schlag zu packen; fruchtig, aromatisch, ernst hot Scotch Bonnet (Jabanero) sind weit verbreitet.

Aber jenseits der Supermarkt schauen und finden Sie eine erstaunliche Palette mit Farben von blass Apricot bis Feuerwehrauto-rot und Heizstufen von kaum zu your-Head-Abblasen. Versuchen Sie eine Großbritanniens wachsenden Zahl von Spezialisten-Chili-Züchter. Essbare Zierpflanzen bieten große, milde Poblanos für Füllung, schwungvoll Serranos (gute Allrounder, ein wenig heißer als Serenade) und dicke grüne Padrons, ideal zum Braten ganz. Die South Devon Chili Farm hat eine beeindruckende Auswahl, auch einschließlich der fast Tomatoey Aji rot und die sphärische Cherry Bomb. Oder gehen Sie an meine Freunde Michael und Joy Michaud Paprika von Post für die einzigartige Dorset Naga, die eine der höchsten Wärme jemals verzeichnet einer Chilis. Das Baby kommt mit einer ganz echten Sicherheitswarnung, aber nehmen Sie die Hitze, auch werden Sie belohnt mit einem knacken, fruchtig-aromatischen Geschmack.

Wohlgemerkt, können Wärme und Geschmack auch in den Früchten der gleichen Sorte unterschiedlich. Und der einzige Weg zu wissen, wie heiß eine Chili ist saugen Sie es und sehen (oder mehr vorsichtig, es zu lecken und lernen). Die Chilischote, die den Kern und die Membranen aussetzen zu halbieren – diese Teile enthalten die meisten der Wärme – und tupfen Sie die Schnittfläche an der Spitze der Zunge. Bald wirst du ein Gefühl von Wärme (etwas Milch oder Joghurt zur hand haben: sie lindern Chili-brennen besser als Wasser). Mit diesem Wissen bewaffnet, Sie können Ihr Gericht in einer Menge, die zu Ihnen passt dann die Chilischote hinzufügen und die Ergebnisse werden sanft Zunge Kribbeln oder total ins Auge fallenden, genauso, wie Sie sich entscheiden.

Geschmorte Paprika mit chorizo

Dies intensiv gewürzt, Tapas-Gericht ist perfekt mit einigen Oliven, eine Scheibe geröstetem Sauerteig und ein kaltes Bier oder gekühlter trockener Sherry. Vier bis sechs als Beilage serviert.

2 EL Olivenöl
200g Chorizo, in Stifte geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, geschält, halbiert und fein geschnitten
3 Medium heiße rote Chilischoten, wie Serenade, entkernt und fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
3 rote Paprika, entkernt und fein geschnitten
1 TL heiß geräucherter paprika
100ml trockener Weißwein
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Handvoll gehackte grob glatte Petersilie, dienen
Ein wenig kaltgepresstes Raps- oder Olivenöl, um zu dienen

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Chorizo und Braten für ein paar Minuten, bis das Fett fließt sanft. Fügen Sie die Zwiebeln, Abdeckung und Schweiß sanft für 10 Minuten, bis sie weich sind. Die Chilischoten, Knoblauch, Paprika, Paprikapulver, Wein und ein wenig Salz und Pfeffer einrühren; Wenn der Wein sprudelt ist, decken Sie und schalten Sie die Hitze zu gering. Kochen Sie für 30 Minuten, von Zeit zu Zeit umrühren, bis die Paprika weich sind. Saison abschmecken und warm servieren mit Petersilie verstreut und rieselte mit Olio Extra Vergine.

Blaues Auge Bohnen Chili mit Pfeffer-Creme

Eine fleischlose Chili, die mit einer rauchigen süße gebratene Paprika Creme abgekühlt ist. Sechs bis acht dient.

3 EL Olivenöl, Sonnenblumen- oder Rapsöl
3 große Zwiebeln, geschält und gehackt
2 große Karotten, gehackt
2 Stängel Sellerie, gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3-4 hottish grünen Chilis, Samen und Membran entfernt, gehackt
4 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Boden Piment
4 EL Tomatenmark
erhielten 2 400 g Dosen Pflaume Tomaten, gehackt
erhielten 2 400 g Dosen blaues Auge Bohnen, entleert und gespült
600ml Gemüsebrühe
2 EL fein gehackte Petersilie oder Koriander, plus Extra zu beenden

Für die Paprika-Creme
2 große rote Paprika
150ml saure Sahne
Etwa ¼ Knoblauchzehe, fein gerieben
Salz und Pfeffer

Um die Creme machen, char die Paprika unter einem Grill, oft drehen, bis alles vorbei geschwärzt. Bis kühl genug zu handhaben, dann die verbrannte Haut abziehen und die Stiele, Kerne und Membranen entfernen lassen. Reißen Sie das Fleisch in Stücke und in einer Küchenmaschine mit der sauren Sahne, Knoblauch und Saison. Zu einem feinen Püree verarbeiten, dann im Kühlschrank lagern.

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und eine Prise Salz, dann abdecken und Schwitzen für 15 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel und Piment hinzu und rühren Sie eine Minute lang. Tomatenmark, konservierte Tomaten, Bohnen, Lager und Petersilie oder Koriander, umrühren und köcheln lassen für 30 Minuten, aufgedeckt, rühren von Zeit zu Zeit, bis Sie dick und frech. Nach Geschmack und mit Reis servieren, die gekühlte Pfeffer-Creme und ein wenig mehr Koriander oder Petersilie würzen.

Chili-Paprika-Marmelade

Für einen vulkanischen Ergebnis verwenden hot Chili und verlassen in den Membranen und Samen; für eine mildere Jam entkernte milde Chilis verwenden oder das Verhältnis von Paprika zu erhöhen. Die Marmelade ist auch sehr gut, wenn Sie in die fein gehackten Blätter von einem Bündel gewaschene 50 g Koriander vor dem ständigen rühren. Macht drei kleinere Gläser.

300g Paprika (2 Großunternehmen), entkernt und grob gehackt
150g rote Chilischoten, entkernt (oder nicht) und grob gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
500g Gelierzucker mit zusätzlichen Pektin
Saft von 1 mittlere Zitrone
200ml Apfelessig
½ TL Salz

Einige Marmeladengläser in heißem Seifenwasser, spülen, waschen, dann legte sie in einen niedrigen Ofen zum Trocknen und Aufwärmen. Stellen Sie eine Untertasse in den Kühlschrank zum chillen.

Setzen Sie die Paprika, Chili und Knoblauch in einer Küchenmaschine und Blitz, um fein hacken. Setzen Sie den Zucker, Zitronensaft, Essig und Salz in einer großen Pfanne oder konservierenden Pfanne (die Mischung wird an den Seiten steigen, wenn es läuft). Erhitzen Sie sanft, rühren, bis sich der Zucker auflöst. Fügen Sie die Chili-Püree, aufkochen Sie rollende, fünf Minuten kochen Sie hart, dann testen Sie setzen. Tropft ein wenig Marmelade auf die kalte Untertasse, schicken Sie es an den Kühlschrank für ein paar Minuten, dann schieben Sie die Marmelade mit dem Finger: Wenn es deutliche Falten bildet, Einstellung Punkt erreicht wurde; ist dies nicht der Fall, Kochen für zwei Minuten und wiederholen Sie den test. Punkt erreicht ist, verlassen die Marmelade 10 Minuten stehengelassen: Dadurch werden um alle Chili nach oben schweben zu stoppen.

Die Marmelade in die heißen Gläser, Dichtung sofort und Etikett nach dem Abkühlen Topf. Essen innerhalb von sechs Monaten und in den Kühlschrank einmal geöffnet.

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