Ist Beef Jerky sicher?

Rückrufe von Fleisch mit fiesen Mikroben kontaminiert konnte eine engagiertes Rindfleisch Esser in Richtung der Produkten Gang drehen. Aber mindestens einen fleischigen Snack soll sicherer werden: beef Jerky.

Eine modifizierte Methode für Kleinerzeuger ruckartig halten konnte, winzige Fehler aus der Nahrungskette, vor allem E. Coli O157: H7 und Salmonellen im Fleisch weist darauf hin, eine neue Studie findet.

Jerky ist seit der Antike schon wenn Menschen es von Tierfleisch gebildet, die zu viel auf einmal Essen gewesen wäre. Ein Pfund (450 Gramm) von Tierfleisch wiegt etwa vier Unzen (113 Gramm) nach in ruckartige gemacht. Bis heute ist es ein handliches Lebensmittel für Backpacker und andere unterwegs, weil es ohne Kühlung bis zu etwa 12 Monaten sicher verstaut werden kann. (Home-getrocknete ruckartige dauert ein bis zwei Monate).

"Die Zahl der kleinen Pflanzen produzieren ruckartig und andere Fleischprodukte schnell seit den 1990er Jahren zurückgegangen ist", sagte der Forscher Elizabeth Boyle der Kansas State University. "Die Standards wurde strenger und in einigen Fällen schwerer zu halten. Dieser Trend hat eine bestimmte wirtschaftliche Auswirkung auf kleinen Städten wie in Kansas, die traditionell die Heimat kleinere Fleischproduzenten. "

Mit Mitteln aus dem US Department of Agriculture Lebensmittelsicherheit und Inspection Service, Boyle, testete Kelly Getty K-Staat und ihre Kollegen eine ruckartige Entscheidungsprozess, die die Erreger zerstören würde, während kleine Produzenten minimal belasten.

Sie injizierten Proben von rohen ruckartig Teig mit E. Coli und Salmonellen. Die Streifen wurden erhitzt und getrocknet für sieben Stunden, mit einer Reihe von Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Aus einer Befragung von Kleinerzeugern ermittelt Boyle Team eine Reihe von Feuchtigkeit und Temperatur Ebenen, mit niedriger Feuchtigkeit und niedrigen Temperaturen, ein Worst-Case-Szenario darstellt.

"Wir nahmen, dass Worst-Case-Szenario, und wir realisiert, dass es nicht die Reduktionen für Salmonellen und Escherichia Colibenötigt," sagte Getty LiveScience.

Durch die Trocknung der Proben für eine zusätzliche Stunde und eine Hälfte bei 154 Grad Fahrenheit (68 Grad Celsius), fanden die Forscher heraus, dass sie von der USDA Nahrungsmittelsicherheit und Kontrolle Service erfüllen konnte.

Essen Wissenschaft Doktorand Nigel Harper, der an der Studie beteiligt war, stellte die Ergebnisse dieses Monats am 13. jährliche K-State Research Forum.

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