Italien - 0 - 1 (Halbzeit Score)

Es war ein klassischer Kampf - Raymond Blanc in der Offensive für französische Weine, Antonio Carluccio Italienisch zu verteidigen - aber, sagt Lynn Barber, got it all Seite verfolgt durch ein tolles Mittagessen

Dies war dazu gedacht, einen Hirsch Kampf zwischen der französischen Gastronom Raymond Blanc und der Italiener Antonio Carluccio, wobei sie sperren Hörner und kämpfen bis zum Tod über ob französische oder italienische Weine besser sind. Sie mussten jeweils wählen drei Weine aus ihrer Heimat landet - eine billige, eine mittelmäßige, eine teure - und machen den Fall für ihre Vormachtstellung. Leider erwies sich diese ein bisschen ein Nonstarter, weil (a) sie gute Freunde sind und (b) sie nicht blöd sind gehalten (c) sie beide einander über ihre Wahl des Weins Komplimente. Egal - war es eine wunderbare Ausrede für das Mittagessen. Und was für ein Mittagessen! Nicht nur historisch, wie Michael Winner sagen würde, aber epische. Es war im Capital Hotel in Knightsbridge, wo der Koch, Eric Chavot, ein Schützling des Raymond Blanc und ein Genie ist.

Ich war etwas beunruhigt, Antonio Carluccio Malt Whisky zu trinken, als ich ankam, und sagen, es sein Lieblingsgetränk ist zu finden. Aber wir haben sechs Flaschen Wein durchkommen! Zwischen den drei von uns! Kein Problem, versichert er mir. Er ist eine außergewöhnliche Humpty-Dumpty-Figur mit einem riesigen Kopf und Bauch legen auf winzigen Beinen, unterstützt durch einen Hirtenstab. Er zeigt mir sein neue Buch, Italia, auf italienischen Regionalküche beginnt und sagt, dass es ein Geschenk für mich. Dann Raymond Blanc in einem anderen Grenzen fast Pantomime Figur in einer unverschämt laut Nadelstreifen Anzug, schleudert selbst auf Carluccio und umarmt ihn für einige Minuten. Carluccio präsentiert ihn mit dem Buch hat er nur mir und signiert es für ihn eine liebevolle Inschrift, während Blanc läuft seine Nase auf den Seiten sagen, dass er das Essen riechen kann.

Sie jabber entfernt in gebrochenen Englisch und gelegentlich Streicheln gegenseitig ihre Wangen. Carluccio ist wesentlich älter als Blanc (68 bis seine 55), aber sie wurden gute Freunde für ein Viertel eines Jahrhunderts. Sie traf, als sie beide steigende Gastronomen - Carluccio mit seinem Neal Street Restaurant in Covent Garden, Blanc mit Les Quat waren ' Saisons in Oxford. Antonio erzählt Blanc, "Sie waren sehr, sehr klein zum Zeitpunkt". "Du auch!" sagt Blanc, tätschelte Carluccio es erhebliche Magen. "Nein, Nein," sagt Carluccio, "Ich meine Status." Es ist wahr, sagt Blanc, Carluccio war in jenen Tagen, besser bekannt, während er nur "ein sehr bescheidener Plätzchen in Oxford in einer shopping Parade zwischen Damen" Unterwäsche und Oxfam hatte. Aber dann gewannen wir unsere Michelin-Sterne - alles war in diesem bescheidenen kleinen Platz gewonnen. Das war vor dem Manoir - ich wollte nicht, dass ich wollte einen kleinen Ort, den ich Zuhause nennen könnte süß nach Hause. "

Sie mochten sich von ihrem ersten Treffen, sagt Carluccio, weil sie aus ähnlichen Verhältnissen kam, und "Wir waren beide begeistert, was wir taten. Aber er ging weiter, als ich tat, weil er kocht und ich weiß nicht. Ich Rezepte erstellen, ich schreibe Bücher, und ein Auge auf die Köche, aber ich habe eine leichtere Aufgabe. Und wir sind gute Freunde geblieben, denn obwohl er eine große drei-Sterne-Koch ist er sehr bescheiden bleibt. "

Bescheiden ist eigentlich kein Wort, ich würde mit Blanc - er hat eine außerordentlich grandiose Art zu reden, als ob ein Publikum von Tausenden direkt hinter der Schulter. Er mag auch heroische ausführlich über sich selbst spricht, wie er jetzt während erklärt, seine Freundschaft mit Carluccio: "Es ist etwas so tief verbindet uns - es ist unserer Kindheit. Ein Junge von 14 jetzt kennt er wahrscheinlich viele der Pornografie, er hat drei Herrinnen. Aber um 14 Uhr war ich noch in den Bäumen entdecken Sie alles über die Natur, entdecken Sie die Geheimnisse der Natur, die Stimmungen und den Zyklus der Jahreszeiten zu verstehen. Und natürlich war ich auch ein Gärtner für meinen Vater, entfernen von Steinen, hacken die Zeilen, die Erde, Bewässerung, Pflanzung, Ernte - manchmal war es ein Alptraum, wenn meine Freunde waren Fußbälle - treten dann mussten wir top und Heck das Gemüse und geben sie an meine Mutter, die sie für den Winter zu bewahren würde. Und Antonio die gleichen -, so ist es, was uns verbindet. "

Eine weitere Verbindung zwischen ihnen ist, dass sie selbst beigebracht- und entsetzt über die Vision der Küche Ausbildung dargestellt in Teufels Küche. "Gott sei Dank," sagt Blanc, "ich nicht Sklavin unter der Hand eine autokratische, despotischen Tyrannen, die mich mit einem Messer zu kommen! Koch in Großbritannien zu sein musst du eine frontalen Lobotomie zu haben und dann Ihre ganze Welt ist die niedrige Decke, die weißen Fliesen, die Lichtbänder, das Aluminium. So kann man verstehen warum die Gewalt geschieht, weil keiner diese Köche überhaupt zu einem Manager ausgebildet worden sind. Mein Chef im Manoir ein Budget von £ 6,5 Millionen ausgeführt wird, er hat 55 Köche in seine Küche - vorstellen, wenn Sie jemand begeistert den Ort jeden töten Runde hatte! Zu einem bestimmten Zeitpunkt hatte ich sieben drei-Sterne-Köche in meiner Küche - ich hatte Marco Pierre White, ich hatte Burton Race und glauben Sie mir, Sie musste sie wie wilde Pferde laufen. Aber du musst schreien und töten Menschen, und das Programm des Teufels Küche war für mich ein Wahnsinn. " Ist He Freunde mit Marco jetzt? "Man kann nicht sein, ein Freund von Marco. Ich will die Wahrheit. Mit Carluccio die Wahrheit ist einfach, es gibt keine Doppelzüngigkeit, dreifach reden, keine Bewegung hinter. "

Bis jetzt wir Trinkwasser (me), Tomatensaft (Blanc) und Whisky (Carluccio wurden), aber endlich wir gehen durch den Speisesaal wo wartet der junge Chef-Sommelier, Azedine Dhaheri, unsere erste Weine zu gießen. Carluccio es ist eine sizilianische weiß genannt Vigna di Gabri; Blanc ist ein Jurancon sec, Clos Lapeyre 2004. Beide sind unglaublich gut, wenn man bedenkt, dass sie etwa 10 Pfund Kosten. Carluccio es ist schwerer, gelber, mit fast einem Hauch von Retsina; Blanc ist trocken, sauber, elegant, und aus meiner Sicht natürlich besser, aber sie beide weigern zu sagen so - Blanc taktvoll sagt, dass Antonio Wein toll mit Nudeln wäre.

Der erste Kurs von unserem Menü Degustation ist Gebratene Scampi mit Honig glasiertem Schweinebauch. Ich fast warf, als ich diese Worte auf der Speisekarte sah, aber tatsächlich es fabelhaft ist und Blanc und Carluccio ins lange schwärmen, mit Blanc zum Abschluss: "das ist eine große Schüssel! Ich muss gehen und Eric in der Küche zu küssen! " Also off He Grenzen, während Carluccio trägt auf schwärmen die glückliche Kombination von Honig, Schweinefleisch und Muscheln. Und er weist darauf hin, seine sizilianischen Wein passt perfekt mit der Süße der Schale, während die Franzosen fühlt sich ein bisschen scharf.

Blanc kommt vom küssen Chavot zurück und bemerkt, dass seine Wein besser, schmeckt jetzt ist es ein wenig wärmer: "Es gibt eine starke Tendenz zu den Wein über Eis. Es war zu kalt, bevor aber jetzt beginnt das Bouquet, kommen durch und genießen Sie die verschiedenen Aromen. " Welcher Wein ist besser? Jedes aufschieben zur anderen, während ich sie argumentieren nörgeln. "OK, wenn es das ist was du willst," Blanc räumt ein, "Ich will sagen, die Franzosen ist besser. Denn ich in einen weißen Wein wirklich Trockenheit möchte und mit dem italienischen gibt es immer ein Unterton von Süße. " Carluccio: "Wir haben viele Weißweine genannt Amabile, die liebenswerte bedeutet, weil sie nicht vollständig trocken sind, und dies ist ein Vertreter jener. Aber ich mag diese [Französisch] Geschmack sowie: Dies ist sehr reinigende. "

Wir bleiben mit der gleichen Weine für den nächsten Kurs - ein Salat mit Parmaschinken und eingelegte Pilze - mit Carluccio, der große Pilz-Experte, die verschiedenen Pilze zu identifizieren und bitten für die zweite und dritte Portionen. Er sagt, eines der vielen Verbrechen der britischen Küche ist die Art und Weise wir töten Pilze - "Diese kleinen grauen Leichen, serviert im Wasser, ohne jeden Geschmack auch immer - sie werden massakriert!" Dies sendet Blanc in einem langen Riff über die Pilze von seiner Heimat Jura. "Wir haben etwa 20 Sorten von Pilzen, und ab dem Alter von sieben, würde ich die Karten, die mein Vater mir gab und würde aufwachen, um drei oder vier Uhr morgens, um nicht gefolgt werden, und Suche nach Pilzen gehen. Es war eine ernste Sache. Ich war ein Jäger und Sammler-Frösche, Schnecken, Pilze, Beeren - alles Essen war und ich hatte meinen Kalender und meine eigene geheimen Karten; Ich wusste, wo die Morcheln wäre, die Pfifferlinge oder petit Gris. Kennst du petit Gris, Antonio? Sie wachsen unter den Kiefer, aber Sie können sie nicht sehen, finden Sie sie durch ihren Duft. Es muss der größte Pilz der Erde sein. "

Er sagt, er möchte Antonio Pilz-Jagd in Frankreich - sie reden vage zusammen - eine Fernsehsendung zu machen aber sie sind beide Männer beschäftigt. Carluccio hat jetzt 22 Feinkostläden, durch neue Eröffnung fast jeden Monat; Blanc ist in den Wirren der Renovierung und Neugestaltung des Manoir Aux Quat' Saisons von oben nach unten - später an diesem Nachmittag, sagt er, wird er neue China wählen. Er ist auch die Weinkarte verwerfen keinen Wein mit einem Hauch von Eiche Ausmerzung - heute findet er es vulgär.

Als er 1984 das Manoir eröffnete, war er der erste französische Gastronom bestehen darauf, neue Welt Weine auf seiner Liste - auch jetzt, sagt er, Sie finden nur selten neue Welt Weine in Frankreich (oder Italien, sagt Carluccio). Aber er glaubt, dass sie einen sinnvollen Zweck bei der Umstellung der Briten von Bier, Wein, zumal die Franzosen damals wirklich schreckliche Weinen nach Großbritannien exportiert wurden, dienten. "sie fingen an, ihre Flaschen Sub Qualität umzusetzen. Also die neue Welt tun"sowie die Franzosen wir". Und auch sie verstanden, branding, sie verstanden, marketing, und die Weine waren perfekt für die Engländer zu - viel Alkohol, großer Geschmack - aber natürlich nicht sehr viel Feinheit, überhaupt keine Terroir und die weißen sind buttrig und Eugh. Aber sie waren gut günstig, so dass die Briten sie mochte. Aber jetzt sich der Markt verändert hat - jetzt wollen die Briten bessere Dinge. "

In der Tat, er sagt, die Briten mehr wissen als die Franzosen zunehmend. "Sie nehmen jeder Franzose in der Straße, geben ihm einen Merlot, Cabernet Sauvignon, die Hälfte davon werden nicht in der Lage, den Unterschied zu erkennen. Sie sind sehr engstirnig - sie wissen, des besten Wein der Region aber sonst nichts. " Seiner Familie, sagt er, würde normalerweise den lokalen Jura Wein trinken, aber für besondere Anlässe würde sie kaufen eine gute Burgund von 30 Meilen entfernt - aber das war die Grenze ihrer Erforschung. Die Italiener, sagt Carluccio, sind die gleichen.

Mit dem Fisch-Kurs (gebratenes Filet vom Seeteufel mit Pistou, die Blanc "nichts außergewöhnliches, aber gut" ausspricht) schalten wir weinen. Carluccio der Wahl ist eine gemütliche £8 Piemont rot genannt Barbera d ' Asti während Blanc eine weiße Châteauneuf-du-Pape Grand Veneur 2003 ist dreimal so viel kostet. Beide Weine scheinen seltsame Entscheidungen für mich - das Piemont ist sehr schön aber dünn; Châteauneuf du Pape ist reicher aber nicht merklich schöner. Blanc sagt, er findet den roten ein wenig überwältigend, und denkt, dass der Weißwein geht besser mit Fisch. Carluccio erklärt, der Wein des gemeinen Mannes in Piemont ist und sie es mit allem trinken. Blanc lieblich sagt: "Sie müssen mich nach Italien, Antonio - ich würde schätzen, dass, wissen Sie."

Beide gehen in eine lange Jeremiad über britische Ignoranz von Lebensmitteln. Blanc: "neunzig Prozent der britischen Verbraucher glauben, dass Supermarkt Essen das beste in der Welt ist. 80 Prozent der britischen Verbraucher ein £2,80 Huhn kaufen und finde es immer noch die besten der Welt! " Carluccio: "sie gehen in den Supermarkt, sie laden ihre Wagen, aber sie sind nicht entscheidend, sie nicht suchen, sie vergleichen nicht. In Italien, die Bedeutung der Nahrung ist so, dass man zu allen möglichen Längen, sehr gutes Essen zu bekommen geht. "

Alle Übel der britischen Gesellschaft, sie glauben, unser Versagen, Essen ernst zu nehmen und als Familie zusammen Essen entstammen. Carluccio: "Ich sehe eine Verbindung zwischen den Hooligans und das Fehlen der Liebe hier in Großbritannien. In Italien ist die Familie immer noch eine Familie, wenn die Kinder erwachsen sind. Sie wissen, wir sagen, dass Christus Italienisch gewesen sein muss, weil er mit seiner Mama lebt, bis er 30 ist und glaubt, sie ist eine Jungfrau. " Blanc: "die Mädchen hier, sie lernen nicht, Kochen, sie denken, dass es nicht wichtig ist!" Carluccio: "nicht jeden Tag, aber einmal in der Woche, sollte die Familie versammeln und einen besonderen Moment um den Tisch herum zu teilen. Ich erinnere mich, mein Papa, er konnte nicht kochen, aber er war ein wunderbarer Kritiker und wir viel gelernt. "

Beide maunder auf für was fühlt sich mehrere Stunden über dieses wunderbare patriarchalischen bäuerlichen Gesellschaft, wo die Männer ihre ganze Zeit reden verbringen, Essen, und die Frauen, verbringen ihre ganze Zeit vorbereiten. Ich darauf hinweisen ziemlich stark, dass niemand in diesen Tagen ein Bauer sein und Mädchen besseres haben zu tun als zupfen Hühner. Wie auch immer, trotz ihrer Sehnsucht nach ihrer Heimat haben sie beide gewählt, um hier zu leben, für alle, die ihre Erwachsenen lebt.

Zum Glück, so wie ich verlottert immer bin, kommt der Hauptgang - Kalbfleisch Paillard, Balsamico-Jus und Pommes Paille- und die wichtigsten Weine. Carluccio hat die teuerste toskanischen rot, Solaia gewählt (£120 in den Geschäften wenn es £200 in einem Restaurant Kosten kann) während Blanc, Burgund, Clos Vougeot Grand Cru 2000 Louis Jadot gewählt hat, kostet ca. £50. Ich bin so enttäuscht, dass es kein Weinrot ist, könnte ich weinen. Für Solaia, es scheint fast australischen zu mir, obwohl Blanc höflich, sagt "das ist was ich liebe italienische Weine - seine Größe und Schärfe und Reichtum. Aber natürlich die Vougeot ist besser, weil es das Essen nicht überwältigen, es ergänzt es. Hier hast du etwas ernst, schön, fein geschichteten die brillant gemacht wird. Clos Vougeot ist nur 87 Hektar - nichts, nur sechs Mal größer als das Manoir - und im Besitz von 85 kleinen Inhaber - aber ich liebe es sehr, sehr viel. Ich konnte eine wunderbare Bordeaux gewählt haben, aber ich habe nicht weil dieser Wein mich an so viele Erinnerungen erinnert. Wenn ich meine Augen schließe, kann ich es schlemmen. "

Plötzlich Eric Chavot, der Koch in seiner weißen erscheint und sagt, "shut up and Essen!" Es ist fast 04:00 und wir hatten noch keine Pudding - Vanille Pannacotta mit roten Früchten oder karamellisierte Banane mit Passionsfrucht-Sorbet. Chavot ist ein absolutes Gericht - hoch, unter der Leitung von rasiert, witzig - ich bin versucht zu Fragen für ein Doggy-Bag und legte ihn in ihr. "So?" fragt er, wann wir unsere letzten Löffel Pudding geschöpft haben. "Das war richtig gut", sagt ihm Blanc. "Es ist genau das, was wahre Gastronomie ist alles über uns - die fantastische Pep, die leckeren Geschmacksrichtungen, die prickelnden wenig Aromen, die danach kommen." Chavot wiederum sagt ihm: "heute war am meisten Spaß ich, hatte da ich das Manoir links; am meisten Spaß, seit ich hier in sechs Jahren! Die Küche wirklich funktioniert, weil sie sagten "Oh Raymond Blanc is coming!" "

Also, auf einer Wolke von gegenseitigen Komplimente und zurück schlagen treiben wir heraus bis in den Nachmittag Knightsbridge. Ich bin mir nicht sicher, was diese Übung bewiesen - wir alle wissen, dass französische Weine besser sind als Italiener. Aber es hat trotzdem Spaß gemacht, und mein Gott, das Essen war sehr lecker. Unterhaltungs-, muss ich sagen, ich kenne besser, aber gastronomisch war es eine Mahlzeit in 1 Million.

Sex oder Essen?

Antonio Carluccio: sie sind beide sehr angenehmen Beschäftigungen.

Raymond Blanc: Wenn Sie ein Protestant, angetrieben durch Verleugnung und Schuld sind, sagen Sie Nein zu beiden. Aber ich bin nicht, so habe ich beide aber selektiv. Die erste (Geschlecht) kann nur mit meiner liebsten und die zweite (Lebensmittel) in Le Manoir mit ihr gegessen wäre prima.

Eric Chavot ist Küchenchef von zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Capital, Capital Hotel, Basil Street SW3 (020 7589 5171). Menüs beginnen bei £29,50. Einer der OFM Lieblings Köche, Eric Chavot wird Gastgeber Meisterkurse nächstes Jahr am 13. März, 26. Juni, 2 Oktober und 27. November.

Das Paket kostet £259, inklusive einer Übernachtung im Hotel. Die Meisterkurse Kosten ohne Unterkunft £185 pro Person. Mittagessen folgt eine Weinprobe. Eric wird lehren, seinen innovativen Stil der französischen Küche und Gäste neu das Mittagsmenü. Daniela Longhin auf 020 7591 1212 telefonisch oder per email Dlonghin.

Italien / Frankreich
Antonio Carluccio und Raymond Blanc der Lieblingswein

Barbera d ' Asti La Tranquilla 2001
Passione Vino, London, 020 7720 1600 ab £7,99,
"Eine gemütliche Piemont rot, sehr schön."

Solaia-Antinori 2001
£120, ab Valvona und Crolla, Edinburgh, 0131 556 6066
"Große würzig und reich."

Vigna di Gabri Donnafugata 2004
£10,16 + MwSt von Vinum, London, 020 8847 4699, www.vinum.co.uk
"Schwere, gelb, und es gibt ein Hauch von Retsina - mit Nudeln groß."

Châteauneuf-du-Pape Grand Veneur 2003
£22,25, von Friarwood, London, 020 7736 2628, www.friarwood.com
"Rich und passt sehr gut zu Fisch."

Burgunder Clos Vougeot Grand Cru, Louis Latour 2002
£499 für 12 Personen, ab www.wills-burgundy.com
"Im Ernst, schön, fein geschichteten - brillant gemacht."

Lapeyre Jurançon Sec 2004
£9,99, Philglas und Swiggot, London, 020 7924 4494, www.philglas-swiggot.co.uk
"Trocken, sauber und elegant."

Carluccio es perfekte Pilz Gericht

Vellutata di Funghi Cardoncelli (Pilze, Cannellini-Püree und Reis)

Zutaten für 4 Personen

200g getrocknete Cannellini Bohnen, eingeweicht
8 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
100g Dicke Parma-Schinken oder Speck
1 Zwiebel, fein geschnitten
200g Cardoncelli (Austernseitling)
gereinigt und in Scheiben geschnitten, wenn große
200g Risottoreis
80g reifer Pecorino-Käse, gerieben

Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Schinken für ein paar Minuten anbraten. Fügen Sie die Bohnen und Wasser zu bedecken und kochen für ein paar Stunden bis sie weich sind. Entfernen Sie Schinken und Püree Bohnen mit ein wenig Alkohol. Hacken Sie Schinken und pürieren; halten Sie warm. Erhitzen Sie restliche Öl und sanft Braten Sie Zwiebeln bis sie weich sind, dann dazugeben Sie Pilze und Braten für ca. 5-10 Minuten. Zur gleichen Zeit Kochen Sie Reis in gesalzenem Wasser dente al. Kombinieren Sie die drei Mischungen - Bohnen-Püree, Champignons und Reis. Sollte man eine suppenartige Reis, fast nassen Risotto. Überprüfen Sie die Würze. Bestreuen Sie Pecorino.

Von Italia von Antonio Carluccio.

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