Köche am Strand: Tom Kerridges Isle Of Wight Sommer

"Ferienfutter als Kind war Fischstäbchen, Chips, Bohnen, Burger, Burger und mehr Burger"

Tom Kerridge
Chef-Besitzer, die Hand und Blumen

Ich habe eine vage Erinnerung an einem Wochenende in Ostende mit Papa als ich ein junges Kind, Windows und Windows Pralinen war und swirly Schalentiere Schokoladenpralinen zum ersten Mal zu sehen. Aber es wurde ein alleinerziehender Elternteil nach Hause (Gloucester) und Mama dann nahm uns – ihr, mir und meinem Bruder – für fünf aufeinander folgenden Sommerferien zu einem Butlins-artigen Camp auf der Isle Of Wight. Ich genoss es. Fühlte sich mit der Fähre ins Ausland zu gehen und es gab immer etwas zu tun – Aqua-Tauchen, BMXing, Arcade – die uns unter Mamas Füßen holte. Ferienfutter war Fischstäbchen, Chips, Bohnen und Burger, Burger und mehr Burger. Ich erinnere mich an meine erste Erfahrung mit Coca Cola schwimmt. Die ultimative behandeln – Cola mit Vanille Eis Kugeln sank. Verschiedene Dinge geschehen, wenn Sie schüttelte oder gerührt.

Ich habe nie nach Ibiza mit den jungen oder das Zeug. Aber um 18 Uhr, die ich mit drei Wagenladungen von Freunde, Jungs und Mädels ausziehen, Autofahren nach unten durch Frankreich in ein Bauernhaus im Besitz von Eltern eines Freundes. Es war, entdeckten wir, heruntergekommen, mit keinen Strom und kein fließendes Wasser. Ich würde Fuß in die Stadt – La Rochelle – zum Fischmarkt und dann, am offenen Feuer, machen einfach frisch gegrillten Fisch mit Butter für jedermann, mit kleinen Flaschen 3 % Alkohol Bier.

Dann den nächsten richtigen Urlaub hatte ich, oder der erste richtige Urlaub hatte ich jemals wirklich, war um 24 Uhr mit meiner jetzt Frau Beth. Ich hatte seit 18 ständig als Koch gearbeitet; Urlaub hatte nicht bereits seit Jahren. Aber Beth und ich nahm eine Woche lang auf der kleinen griechischen Insel Agistri. Ich hatte noch nie betrachtet, dass die Idee, erholsame Zeit zu verbringen. Seit Schule würde ich etwas nicht lesen, aber ich nahm Bravo zwei Null von Andy McNab auf den Strand und atemberaubende gegessen. Ich liebe vor allem die entspannte Haltung in Zypern. Es ist so blutig auszuführenden wie Beths und mein Leben ist anders. Es ist kein umfangreiches Vokabular von Lebensmitteln, aber was sie tun, wenn Sie den richtigen Ort finden, ist atemberaubend. Sehr einfache eingelegtes Fleisch gekocht auf Kohlen, schön langsam gegartes Eintöpfe und tolle Salate – ist es perfekt für ihr Klima.

Wir versuchen zu entkommen, alle 12 bis 18 Monate, wenn ein Leerzeichen in beide unsere Tagebücher abgesperrt werden kann [Beth ist ein gefeierter Bildhauer]. Sorgen Sie letzte Mal war – vor einem Jahr – der einzige Ort, den wir beide Lust und Zeit gefunden, Mauritius, wo die indischen Ozean Zutaten mit alten französischen Standards gepaart für schöne Essen. Bevor wir nach Mauritius gingen, hatte Jason Atherton mir gesagt, wie im Urlaub er widmet eine eingestellte Stunde jeden Tag, morgens, e-Mails und Anrufe, und dann sperrt das Telefon im Schlafzimmer für die nächsten 23 Stunden sicher. Es war der beste Ratschlag, den ich je hatte.

Die besten Plätze zu Essen sind diejenigen, die das Gebiet zu umarmen Sie. Eines der größten Mahlzeiten, die ich je hatte war mit einem Gastronom-Freund in einer Seitenstraße Gasse auf 03:00 im Stadtteil Geylang in Singapur, hocken auf kleinen Plastikstühlen Essen beeindruckende Straße Nahrung, die sie uns bringen gehalten. Eines meiner Lieblingsgerichte, die Nacht war gebratene Auberginen mit Chili und einige erstaunliche Sauce, die hatte eine Kreuz-Textur des Seins sowohl knusprig und weich und zäh und war greifenfilter voll von exquisiten Aromen. Die Zeit, die Umwelt gemacht die Atmosphäre, alles richtig und von seinen Platz.

Südafrika für ein langes Wochenende ist auch OK – in einer ähnlichen Zeitzone. Aber um wirklich ehrlich, zeitlich, Wochenende Urlaub in England, im Norden Kent Küste sind am besten für mich. Wir sind sehr glücklich, dass wir nach unten zum Bereich Whitstable zu ersticken. Wir haben seit 15 Jahren dorthin und es ist ziemlich funky Ort mit einer großen Food-Szene. Als ich ein Junge war UN Weston-super-Mare war nur 45 Minuten von Bank Holiday Wochenende entfernt, und es war fantastisch, auch. Wandern nach oben und unten essen Fish And Chips und Zuckerwatte und warmen Krapfen direkt aus dem End-of-the-Pier-laden, ist es einfach toll. Britischen Küstenstädte möglicherweise die beste Urlaub-Umgebungen in der Welt.

Toms Tabelle: meine täglichen Lieblingsrezepte erscheint am 24. September (Absolute Press, £25). Klicken Sie hier und bestellen Sie eine Kopie für £20