Lancashire-Reise-Tipps: Rauch, einige der feinsten Speisen in die Lune Valley

Chef Rob Talbot Lune Valley Räucherei setzt einen Lancastrian Spin auf Räucherlachs, "Laggis" und hier teabread

So weit wie Handwerker Produzenten gehen,"sagt Chef Rob Talbot,"Lancashire ist absolut spektakulär, und vielleicht ein kleines bisschen über vergessene. Cumbria ist seit geraumer Zeit im Rampenlicht, aber ich denke, dass Leute anfangen zu lernen über Lancashire."

Talbot sollten wissen: er ist ein Cumbrian aber seinen ländlichen Pub, das Redwell Inn in Arkholme im Nordosten von Lancaster, nutzt die beste Lancashire Zutaten – Goosnargh Huhn, Rindfleisch aus Dalesbred Fleisch in den Trog Bowland – auf seine "ehrlich" Menüs. Und in seinem anderen Leben, als Schöpfer der Lune Valley Räucherei (lunevalleysmokehouse.co.uk), er ist auch einer der am schnellsten aufsteigenden Stars unter Lancashire Produzenten.

Seine Experimente in Rauchen begann vor etwa drei Jahren mit einen alten Schrank, die er in der Kneipe Dachboden gefunden hatte: "Es dauerte ca. 30 Seiten des Lachs."

Heute, das Lachs geräuchert (süß, zart, EMFF fruchtig, kernig, zu) ist zu einigen der besten Restaurants und Hotels im Norden verkauft. Weniger glamourös, aber ebenso wichtig ist, es war auch vor kurzem bestückte, probeweise, von Penrith Co-op (Penrithco-op.co.uk).

Keiner stehen zu bleiben, wenn er nicht damit beschäftigt, einen Lancastrian Spin auf bekannte Nahrungsmittel ("Laggis" ist ein Haggis aus Lune Valley Lamm Brust und Innereien hergestellt), Talbot ist das Rauchen in der Räucherei und Shop inmitten der Redwell Inn – die Garderobe wurde in den Ruhestand getreten – alles, was er kann seine Hände bekommen. Das heißt, Butter und Teabread sowie orthodoxere Makrelen Filets, abgesehen davon, dass bemerkenswert feucht, packen einen sehr weichen, moreishly rauchigen Tang.

"Mit dem Rauchen," erklärt er, "Es gibt keine festgelegten Möglichkeiten; Es geht um Erfahrung und Ihr Know-how. Es wurde eine große Lernkurve und Sie machen Fehler, aber der Weg ist zu halten, Dilettantismus, immer wieder neue Dinge zu versuchen, das Essen schmecken. Letztendlich ist das, worauf es ankommt."

• Was zu sehen: The Redwell Country Inn und Räucherkammer (Kirkby Lonsdale Road, Arkholme, Carnforth, 015242 21240, redwellinn.net)