Machen Sie Ihre eigenen Speck

Die Wurstwaren nach Hause zu bringen ist einfacher als Sie vielleicht denken, und die Qualität des Fleisches gewährleistet ist

Kauf von Bacons eine Lotterie. Es ist nicht abzusehen, die Qualität von Schweinefleisch, das ging hinein, oder die Menge an Wasser hinzugefügt, um es sich lose. Wenn Sie etwas, das garantiert gefallen wollen, musst du es selbst machen.

Beginnen Sie mit einem Kilo oder zwei frisches Schweinefleisch – vorzugsweise organisch. Wählen Sie Bauch für Bauchspeck, Lende für zurück.

Knochen bei Bedarf, dann montieren Sie die Heilung. (Sie können kaufen dieses readymade, aber wo ist da der Spaß?) Sie benötigen für jedes Kilo Fleisch, 30g Salz, 10-30g Zucker (je nachdem, wie süß Sie wie Ihre Speck), bis zu 10g von was auch immer getrocknete Kräuter und Gewürze, die Sie – viel mehr, Lust wenn Sie frisch – und nur 0,25 g bis 1 g Salpeter, Kaliumnitrat AKA oder KN03 verwenden. Ihr Metzger möglicherweise in der Lage, dies zu liefern, oder Sie können es online von irgendwo wie sausagemaking.org. Kaufen Sie so wenig wie möglich – sogar 50g wird für mehrere ausgewachsene Schweine – genug sein und sorgfältig abwägen, wie Salpeter in hohen Dosen toxisch ist. Warum nutzen, dann? Denn als auch produzierende Speck statt grau rosa darum, es tötet Bakterien, die Botulismus verursachen.

Mischen Sie das Heilmittel, das Schweinefleisch reiben Sie gründlich ein und legen Sie das Fleisch in einen geschlossenen, nicht-reaktiven Behälter oder eine verschließbare Gefrierbeutel, zusammen mit jeder übrig gebliebenen Kur. Halten Sie dies am unteren Rand der Kühlschrank für eine Woche, jeden Tag drehen oder so, dann spülen in kaltem Wasser und trocken tupfen.

Sie könnten jetzt den Speck essen, aber es wird besser für eine Weile aufgehängt werden. (Wenn Sie nicht haben einen Fleischerhaken, ein Loch an einem Ende und eine Schnur durch loop.) Sie benötigen irgendwo frei von starken Gerüchen, kühl und gut belüftet-dh, keinen Kühlschrank. Ein Gartenhaus könnte in dieser Zeit des Jahres perfekt sein; Decken Sie den Speck mit Musselin, wenn fliegen ein Problem sind. Warten Sie so lange, wie Ihr Hunger erlaubt – mindestens einen Tag und bis zu zwei Wochen – regelmäßig inspizieren. Mach dir keine Sorgen Sie, wenn es ein wenig pudrig weißen Schimmel entwickelt – Dies ist harmlos und kann mit einem Essig-getränkten Tuch ab gescheuert werden.

Rauchen, wenn man so will – aber es wird köstlich sein, wie es ist.

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Phil Daoust ist ein Lebensmittel Schriftsteller aus England und Frankreich. Twitter.com/philxdaoust