Neue "Thermometer" für Chili Peppers

Testen die Schärfe der Habanero Chili Pfeffer nur ging digital.

Ein Team von Chemikern entwickelte ein mathematisches Computermodell um die "Wärme" im Inneren eine Chilischote, ein Prozess, der schneller und billiger auf bestimmte Branchen Lebensmittel- und Arzneimittel könnte Informationen zu messen. Beispielsweise enthalten einige Arthritis Medikamente Chemikalien aus Peperoni.

Paprika bekommen ihre Schärfe aus einer Familie von Chemikalien, so genannte Capsaicinoide, mit zwei Mitgliedern (Capsaicin und Dihydrocapsaicin) der Gruppe, aus denen 90 Prozent der Capsaicinoide.

Die Schärfe jedes Pfeffer hängt von den relativen Mengen dieser heißen Verbindungen in die Paprika Fleisch versteckt.

"Capsaicinoide sind der aktive Wirkstoff in Pfefferspray, Tränengas und einige Arthritis Medikamente, ganz zu schweigen von Gewürzen und Lebensmitteln wie Salsa, so dass eine Vielzahl von Branchen dieses neuen Ansatzes, hilfreich sein könnte", sagte führen Wissenschaftler Kenneth Busch, Chemiker an der Baylor University in Texas.

Derzeit setzt der Standardtest der Pfeffer Schärfe auf einen Prozess namens Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie. Diese Methode ist teuer und zeitaufwendig (jede Probe kann 10 Minuten dauern), weil die Maschine chemisch die verschiedenen Verbindungen trennt vor spuckt eine Lesung.

Busch und seine Kollegen entwickelt ein Computermodell, das berechnen kann die Schärfe ein Pfeffer basierend auf Informationen entnommen-Spektroskopie, die misst, wie ein Stoff absorbiert Licht. Das Programm ist so eingerichtet, dass wenn ein Wissenschaftler "Spektren" hinein speist, das Programm Komponenten unbeteiligt in würzige Hitze missachtet und konzentriert sich nur auf die Capsaicinoid-Faktoren.

Die Forschung wird in einer kommenden Ausgabe des Journal of Agricultural and Food Chemistryveröffentlicht.

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