Queen es Diamond Jubilee Rezepte: Fleisch

Angela HartnettGrill Huhn und
Ashley Palmer-Watt"Lammkoteletts sorgen für Ihr Jubiläumsfest ist fit für die Königin

Angela Hartnetts Grill Huhn mit Kresse-Mayonnaise

Ich denke, die königliche Familie im Allgemeinen eine gute Sache sind. Die Königin gab mir mein MBE und ich traf Prinz Charles ein paar Mal bei Veranstaltungen und durch die Zusammenarbeit mit Slow Food hatte ich Glück, die Gärten in Highgrove tour. Obwohl ich eigentlich ihn traf, als ich noch jünger war und in die Brownies. Wir waren auf einer Reise nach Canterbury Cathedral und er passiert ist, dort zu sein und eine gute Sportart, er habe einen kleinen Rundgang. Und wir haben Glück, ein paar der Royals, das Restaurant zu kommen haben, obwohl ich kann nicht sagen, wer.

Wenn Sie jünger waren früher Sie ziemlich schlecht Hühnchen-Gerichte auf Partys, wie Chicken Drumsticks Menschen immer schien zu Essen in den 70er Jahren. Dies ist eine modernere und aktualisierte Interpretation auf Party Essen, und immer noch sehr britisch.

Wir haben eine Straßenfest in der Nähe wo ich im Osten Londons wohne. Meine Schwester auf das Organisationskomitee mit den örtlichen Pfarrer. Ich bin gerade mit dem Essen, aushelfen, also ich werde wie gesagt bin.

Dient 8
4 spatchcock Huhn

Für die marinade
2 El Thymian , gehackt
2 El Rosmarin , gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 El Honig
75 ml Weißwein-Essig
50 ml Olivenöl
2 Esslöffel Tomatenketchup
1 TL Dijon-Senf
Limette 1, Schale und Saft
Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Für die mayonnaise
fertige Mayonnaise 500 g
1 Bund Brunnenkresse , fein gehackt

Alle Zutaten der Marinade in eine Schüssel geben und nach Geschmack würzen. Schneiden Sie die Spatchcocks in der Hälfte, Saison gut und reiben Sie die Marinade über die Haut. Starten Sie auf einem Grill kochen und knusprige Hähnchen Haut-Seite nach unten, umdrehen und weiter Weg von der direkten Hitze bis – rund 40 Minuten gekocht.

Vom Herd nehmen und Rest zu entfernen. Abschließend die Brunnenkresse mit der Mayo mischen und Würze zu überprüfen. Servieren Sie mit knackig grüne Kraut Salat und Kresse Mayo.

Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner von Murano, London W1; muranolondon.com

Ashley Palmer-Watts -Lamm-Koteletts, über Holzkohle mit dicken Bohnen gekocht und Minze

Dieses Rezept ist der Frühling auf dem Teller. Britische Produkte ist unglaublich im Frühling, und jede Zutat in diesem Gericht macht das Beste aus, die durch über Holzkohle gekocht wird. Ich benutze den Grill zu Hause so viel wie ich meine Pfannen – und hier die köstlichen Frühling Lamm und die Gurke sind Chargrilled.

Ich ermutige die Menschen, Gurke zu verwenden. Kochen mit Gurke ist etwas, was nicht viele Menschen tun denken würde, aber es ist eine sehr alte Sache. Wenn wir durch alte Rezeptbücher für Inspiration im Restaurant gehen, auftaucht es immer. Der Geschmack von ihm heiß – besonders gegrillt – ist etwas anderes, und die Textur ist fest, aber feucht. Sie wird nicht Aussehen zurück, sobald Sie es ausprobiert haben. Mit dem Gurkensaft und es schafft eine Art von Gurken Ketchup, die sehr ähnlich ist Chardonnay-Essig haben wir beim Abendessen. Es ist schön, und sehr elegant – ideal für ein Jubiläumsfest.

Die königliche Familie sind eigentlich bis zum Abendessen, sehr verbunden, weil wenn wir in der Küche stehen, sehen wir die Royal Horse Guards durch jeden Tag gehen. Ich habe mich manchmal kneifen.

Zutaten für 4 Personen

Für die sauce
Lamm-Lager 1 Liter
Lamm-Fett (aus dem Lager reserviert) 1 El
Zweig Rosmarin 1
Zweig Minze 1

Für die Koteletts
8 Lammkoteletts Frühling
1 Knoblauchzehe
Salz aus dem Meer
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Garnierung
Gurke 1 groß
Olivenöl
3 El Schalotten , fein gehackt
2½ TL Chardonnay Essig
250 g Dicke Bohnen , podded, blanchiert und geschält
2 El Dill , gehackt
2 El Blattpetersilie , gehackt

Um die Soße zu machen, platzieren Sie die Lamm-Lager in einen Topf geben und reduzieren Sie bis 100 ml. Entfernen Sie vom Herd nehmen und Schneebesen in das Lamm Fett und Rosmarin-Zweig. Beiseite stellen.

Meine bevorzugte Methode des Kochens des Lammes Koteletts wäre über Holzkohle auf dem Grill, aber bei starker Hitze in einer Pfanne geröstet wäre auch toll.

Schneiden, der Knoblauch Knoblauchzehe halbieren und jeweils die Koteletts mit Knoblauch einreiben, dann würzen mit Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer – Presse leicht die Gewürze auf dem Fleisch, damit es klebt und ein wenig Olivenöl beträufeln. Grill die Lammkoteletts auf dem Grill jeder Seite 2 – 3 Minuten bis ziemlich selten, und dann wickeln Sie in Alufolie ruhen während des Kochens garnieren.

Ein Drittel der Gurke Saft und den Saft zu reservieren. Schälen Sie die restlichen Gurke und halbieren Sie, dann schneiden Sie die vier Seiten aus der Gurke, um Ihnen nur das rechteckige Herz verlassen. Die Gurke-Seiten in 5mm Stücke schneiden und beiseite stellen.

Würzen Sie die Gurke Herzen und mit Olivenöl beträufeln Sie, legen Sie auf den Grill und kochen für 2 Minuten pro Seite bis leicht farbigen und weich. Beiseite stellen und warm halten.

Eine dünne Schicht Olivenöl in eine heiße Pfanne gießen und die geschnittene Gurke hinzugeben. Färben lassen Sie, dann drehen Sie vorsichtig weiter um zu färben. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Schalotten und kochen für 2 Minuten. Ablöschen Sie die Pfanne mit dem Chardonnay-Essig und reduzieren Sie, bis fast alle verschwunden.

Fügen Sie 4 El Gurkensaft und geschälte Saubohnen und Hitze sanft darauf die Mischung bleibt feucht, Saison mit Salz und Pfeffer hinzu. Die gehackten Kräuter einrühren und servieren.

Die Sauce erhitzen, die restlichen 2 El Gurkensaft dazugeben und den Zweig Minze.

Die Gurke Herzen diagonal in zwei Hälften geschnitten, Platz in der Mitte des großen Teller, Löffel Bohnen und Gurken um mischen und legen Sie die zwei Koteletts auf den garnieren. Entfernen Sie die Minze aus der Sauce und gießen Sie ein wenig von der Soße über das Lamm Koteletts.

Ashley Palmer-Watt ist Küchenchef beim Abendessen von Heston Blumenthal, London SW1; dinnerbyheston.com