Rohkost-Warnung: Warum Roh Mehl Sie krank machen können

Die Food and Drug Administration gab vor kurzem eine vielleicht überraschende Empfehlung: Don't eat Rohmehl.

Die Warnung, die letzte Woche war eine Reaktion auf einen Ausbruch von E. Coli , die mindestens 42 Menschen in 21 Staaten seit Dezember krank wurde. Die FDA verfolgt den Ausbruch einer Charge von General Mills Mehl verkauft unter dem Markennamen Goldmedaille, Goldmedaille Wondra und Signatur Küchen, einen Rückruf auslösen.

Die meisten Menschen, die wahrscheinlich bereits die Empfehlung lesen wusste, dass sie eigentlich nicht Plätzchenteig Essen wegen den rohen Eiern drin (auch wenn Leute Donꞌt immer tun, was Theyꞌre tun soll). Aber das Mehl Empfehlung war verwirrt, vor allem wegen der FDA Erklärung: Mehl ist ein Bereich Lebensmittel, sagte der Agentur in einem Juni 28 Verbraucher-Update. Wenn Krankheitserreger in die Weizenpflanzen erhalten, während sie in einem Feld wachsen — über wilde tierischen Abfällen, z. B. — sie bleibe durch den Fräsvorgang.

Diese Beratung ist sinnvoll. Außer, dass viele Bereich Lebensmittel roh gegessen. Wenn Rohmehl gefährlich ist, was ist mit einer Spinat-Salat oder eine Schale mit frischen Erdbeeren? Warum erklärt hat nicht die FDA alle Rohkost ein No-Go? [Top 7 Keime in Lebensmitteln, die Sie krank machen]

Leben Sie Wissenschaft sprach mit FDA-Experte und eine außerhalb essen-Sicherheit-Forscher, die die Antworten hatte. Fazit: Ja, Salat kann Krankheiten verursachen, und Produkte für viele weitere Ausbrüche als Mehl verbunden worden. Aber das Risiko der Erkrankung von Rohwaren ist besser verstanden als das weitgehend nicht bezifferten Risiko aus Getreide. Und Obst und Gemüse erfolgt unter der Annahme, dass Menschen sie roh zu essen, während Mehl ist nicht.

Neues Bewusstsein

Die Centers for Disease Control and Prevention schätzt, dass fast die Hälfte der lebensmittelbedingten Erkrankungen von Produkten verursacht werden. Also warum hissen die rote Flagge über Mehl?

"Wir wollen nur die Verbraucher mit den besten Informationen zu ergreifen, um ihr Risiko zu reduzieren", sagte Jenny Scott, als Berater im Büro der Lebensmittelsicherheit bei der FDA Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung. "Das gleiche passiert, wenn wir einen Produkte-Ausbruch haben."

Aber die Möglichkeiten, die Menschen traditionell Mehl verwenden hatte Einfluss auf den Zeitpunkt und den Inhalt der Empfehlung. In der Regel Scott erzählt Live Science nicht Rohmehl in großen Mengen gegessen.

"Weil Rohmehl als ein Anliegen, Menschen Donꞌt denken, das einer der Gründe, die wir vornehmen, die Bemühungen um die Informationen aus," sagte sie. Das Risiko der Erkrankung von Rohmehl ist gering, sie sagte, aber dann, so ist das Risiko von Rohwaren.

Der gegenwärtige Ausbruch im Zusammenhang mit Mehl ist der zweite von zwei solche Ausbrüche in den letzten sieben Jahren. Je frühere man war ein 2009 Ausbruch von einem anderen Stamm von E. Coli verursacht durch Nestlé Mauthaus abgepackten Cookie-Teig, die-Überraschung, Überraschung – Menschen waren roh essen. Ausstellen eines scharfsichtigen Realismus über die menschliche Natur, entschied sich Nestlé um Wärmebehandlung aller das Mehl in seiner rohen Keksteig zu starten.

Einige aktuelle Änderungen im Konsumverhalten mag das Aussehen dieses neueste Mehl-bezogene Ausbruchs erklären, sagte Scott. Einige Pizzerias, zum Beispiel, haben begonnen, geben Kinder rohe Teigkugeln mit zu spielen, während sie auf ihr Essen warten. Aber auch Verbesserungen im Bereich der Epidemiologie jetzt erlauben Forschern zu erkennen und verfolgen Ausbrüche, die in früheren Jahren unbemerkt haben könnte, sagte sie.

"Es geschieht, wenn Sie denken,"Nun, das ist ein Glücksfall, nicht wirklich ein Problem, "", sagte Scott. "Es passiert zweimal, Sie beginnen, denken:"Hmm, vielleicht gibt es hier etwas.""

Bekannte unbekannte

Lebensmittelsicherheitsexperten sind jetzt über das Mehl-Risiko, sondern sind nur der Anfang, es zu verstehen. Ausbrüche im Zusammenhang mit produzieren wurden intensiv seit zwei Jahrzehnten, beginnend mit einem massiven Ausbruch der Infektion mit dem Parasiten Cyclospora 1996 untersucht (schließlich war nachvollziehbar zu Himbeeren importiert aus Guatemala). Zum Vergleich: Es gibt nicht viele Daten über die Verbreitung von Krankheitserregern in Mehl, sagte Ben Chapman, Professor für Lebensmittelsicherheit an der North Carolina State University.

"Mehr als 20 Jahren haben wir ein ziemlich gutes Verständnis und ein besseres Verständnis von Frischwaren Verbrauch, aber wenn es darum geht, wissen wir nicht, Mehl," Chapman gesagt Leben Wissenschaft. "Es ist schwer, basierend auf unbekannten Risiko-Management-Entscheidungen treffen."

Niemand weiß wirklich, wie General Mills Mehl kontaminiert wurde, oder wenn Kontamination ist ein weit verbreitetes Problem unter anderen Marken. E. Coli kann in tierischen Fäkalien, ausbreiten, so dass Wildtiere pooping in und um Felder der Täter sein könnte. Aber unbehandelt Bewässerungswasser die Bakterien auch Chapman sagte verbreiten konnten, oder es irgendeine Art von Cross-Kontamination während des Fräsprozesses kann. Niemand weiß, wie lange E. Coli oder andere Krankheitserreger in trockene Lebensmittel wie Mehl bestehen, sagte er.

"Es ist noch relativ neu für uns, betrachten dies als eine Gemeinschaft," sagte er.

Für Produkte, die derzeit für weit mehr Ausbrüche als Rohmehl verantwortlich ist, ist die FDA auf Sicherheit Fortschritte. Die Agentur kürzlich eine Neuregelung produzieren Sicherheit unter der FDA Food Safety Modernization Act, der spezifische Wasserverbrauch Qualitätsrichtlinien erfordert und Test für Bewässerungswasser, Regeln für Dünger und Kompost verwenden, und Normen im Zusammenhang mit Arbeiter Hygiene und Geräten und Werkzeugen. Rohe Sprossen, die Täter in 42 Ausbrüche von 1996 bis 2014 bekommen besondere Aufmerksamkeit unter der neuen Herrschaft. [Top 10 Science Buzzkills: Studien, dass Ruin Your Fun]

Körner sind nicht unter die Neuregelung produzieren Sicherheit, aber beide Hersteller abgedeckt, und Regulierungsbehörden werden wahrscheinlich betrachten Möglichkeiten, das Risiko einer Kontamination zu reduzieren, sagte Chapman und Scott. Weit verbreitete Wärmebehandlung Mehl unwahrscheinlich laut Scott an dieser Stelle aufgrund fehlender Infrastruktur und Technologie, die Getreideversorgung zu behandeln.

Aber ihre Lieferketten mit riesigen Korn verbrauchenden Unternehmen wie Nestlé und General Mills verbunden zu Ausbrüchen, Produzenten untersuchen und-Verarbeitung, sagte Chapman.

"Es ist ein schlechtes Geschäft, Ausbrüche, mit", sagte er.