Rohmilch ist nicht sicher (Op-Ed)

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf das Gespräch. Die Veröffentlichung trug dieses Artikels auf Leben Wissenschaft Experten stimmen: Op-Ed & Einblicke.

Milch ist ein sehr nahrhaftes Essen und eine wichtige Quelle von Aminosäuren und Mineralstoffen wie Phosphor und Kalzium, die Gesundheit der Knochen beiträgt.

Historisch gesehen war die Milch anfällig für Verunreinigungen durch Bakterien von Kühen, die schweren Krankheit beim Menschen hervorrufen könnte. Dies ist der Fall mit Rohmilch (nicht-pasteurisierte). Der tragische Tod eines viktorianischen Kleinkindes diese Woche ist ein mahnendes Beispiel dafür, diese Risiken.

Pasteurisierung beinhaltet Heizung das Produkt auf 72° C für 15 Sekunden. Die Methode wurde ursprünglich eingesetzt, um zu zerstören Bakterien im Wein und Bier, die diese Produkte verderben verursacht. Es wurde schnell klar, dass dieser Prozess auch könnte, um Milch angewendet werden zu zerstören schädliche Bakterien, und Milch für den menschlichen Verzehr sicherer zu machen.

Pasteurisierung wurde erstmals in Australien in den späten 1950er Jahren und bleibt ein gesetzliches Erfordernis für Milch für den menschlichen Verzehr in Australien produziert.

Einige der wichtigen Bakterien die Pasteurisierung ausgerichtet, wie z. B. Tuberkulose, führen zu sind heute nicht mehr als problematisch. Also warum weiterhin wir Milch pasteurisieren?

Die Tiere verwenden wir zum Melken führen manchmal andere pathogenen Organismen, die Krankheiten beim Menschen verursachen können. Sie finden auf Fellen oder Schuppen in den Fäzes.

Auch gesunde Tiere möglicherweise eine Quelle von Organismen, die für Menschen schädlich sind. Solche Krankheitserreger können in der Farm Umwelt, Boden, Wasser, auf der Weide und in Futtermitteln vorhanden sein. Diese Erreger können geben Sie die Milch beim Melken und wenn solche Milch konsumiert wird, kann es verursachen Krankheit.

Die häufigsten Erreger gefunden in Verbindung mit Milchviehbetriebe und melkenden Tiere zählen Bakterien wie Escherichia coli (E. Coli), Campylobacter und Salmonella, aber andere Krankheitserreger wie Parasiten wie Cryptosporidium, eine Art von Gastro, möglicherweise auch vorhanden.

Campylobacter und Salmonella kann dazu führen, dass schwere Durchfall und bestimmte Arten von E. Coli, insbesondere sogenannte Shiga Toxin-produzierenden E. Coli (STEC), kann sehr schweren Erkrankung, die Nierenfunktion beeinträchtigt und kann zum Tod führen.

Milch ist sehr nahrhaft für Bakterien. Bakterien können schnell vermehren, wenn ihr Wachstum nicht gehemmt wird. Stoppen das Wachstum von Bakterien in der Milch voraussetzt Heizung, die Bakterien zu töten oder chillen, tötet die Bakterien nicht, aber ihr Wachstum verlangsamt.

E. Coli, kann zum Beispiel aus zehn Zellen auf 100 Millionen Zellen in knapp sechs Stunden bei 30 ° c gehen Nur zehn Zellen müssen gegebenenfalls jemand krank machen. Wenn solcher Organismus vorhanden sein dürfte, ist es wichtig, dass alle potenziellen Wachstum gestoppt wird.

Diese schädlichen Bakterien haben Ausbrüche und Krankheit im Zusammenhang mit dem Konsum von Rohmilch in vielen Ländern verursacht. Daten aus den USA zeigt, dass über einen Zeitraum von 13 Jahren bis 2011 gab es 2.384 Krankheiten, 284 Hospitalisierungen und zwei Todesfälle im Zusammenhang mit dem Verzehr von Rohmilch.

In Australien verursacht Rohmilch von Bakterien wie Campylobacter und Salmonellen kontaminiert mindestens neun Ausbrüche der Krankheit zwischen 1997 und 2008, 117 Fälle von Krankheit führen.

Also warum wählen Menschen, um rohe Milch trinken?

Befürworter der Rohmilch behaupten oft nutzen für die verbesserte Gesundheit und Nährwert, oder in dem Wunsch, ein Produkt, das nicht durchgemacht hat, Weiterverarbeitung, binden Bakterien natürlicherweise in Milch.

Aber es gibt keine Beweise dafür, dass die gesundheitlichen Vorteile von Milch durch Pasteurisierung beeinträchtigt sind.

Der entscheidende Unterschied zwischen roher und pasteurisierter Milch ist die Bakterien, die vorhanden sind. Sobald Milch aus dem Euter abgesondert wird, ist es bei Gefahr einer Kontamination durch viele verschiedene Bakterien, wie es seine Reise zu unserem Tisch macht. Dabei werden schädliche Bakterien. Diese Bakterien führen zu schweren Erkrankungen bei Menschen, besonders Kinder und ältere Menschen.

Aus diesen Gründen weiterhin Rohmilch ein weit höheres Risiko Krankheit zu verursachen. Pasteurisierung ist ein wichtiger Schritt bei der Sicherstellung, dass wir weiterhin sicherer, nahrhafte Milch genießen können.

Weiterführende Literatur: Bad Milchkrise muss bessere kosmetische Sicherheitsvorschrift aufgefordert.

Dieser Artikel wurde von Edward Fox, CSIRO und Narelle Fegan, CSIRO, The Conversation beigetragen.

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