Selbstverteidigung: Warum Chilischoten Heat Pack

Die würzige Wärme, die Ihren Gaumen sears, wenn Sie in Tacos slathered mit scharfer Salsa beißen ist eigentlich ein Abwehrmechanismus, mit denen einige Chilischoten gegen Pilze, findet eine neue Studie.

Und diese Anti-Pilz-Chemie auch sein könnte, warum Chilis unter den frühesten domestizierten Pflanzen in der neuen Welt waren, da sie wahrscheinlich von frühen Indianer eine sichere Lebensmittel in einer Welt zu sein gefunden wurden voller unbekannter Gefahren.

"Vorher gab es Kältetechnik, war es wahrscheinlich adaptive, Chilis, besonders in den Tropen zu essen. Damals, wenn Sie in ein warmes und feuchtes Klima gelebt, Essen geradezu gefährlich sein könnte weil praktisch alles mit Mikroben, viele davon schädlich voll war", sagte Studienleiter Joshua Tewksbury von der University of Washington. "Menschen hinzugefügt wahrscheinlich Chilis ihre Eintöpfe weil würzige Eintöpfe weniger wahrscheinlich waren, sie zu töten."

Eine scharfe Lösung

Chilis, wie andere Früchte verwenden Sie Zucker und Lipide, um Vögel und andere hungrige Tiere, die sie essen und schließlich streuen ihre Samen in den Prozess zu gewinnen.

Aber Pilze und Pflanzen-Fütterung Insekten, die Punktion Chilis Außenhaut und lassen die Pilze zu erobern, können auch versuchen, auf die Mahlzeit zu erhalten. Zusammen arbeiten, können sie eine Frucht Samen zerstören, bevor es eine Chance bekommt, zu reproduzieren.

"Für"diese wilde Chilis kommt die größte Gefahr für das Saatgut vor Zerstreuung, wenn eine große Anzahl von dieser Pilz getötet werden, sagte Tewksbury. "Der Pilz und die Vögel Essen Chili, aber der Pilz zerstreut nie Samen — nur tötet."

Chilis haben eine scharfe Lösung für dieses Problem entwickelt: sie produzieren Chemikalien, so genannte Capsaicinoide, die Schutz vor Pilzbefall durch mikrobielles Wachstum deutlich verlangsamt. Die Capsaicinoide erzeugen auch die Träne-induzierende zugeordnet die würzige Frucht, obwohl das hungrige Vögel stört nicht.

"Capsaicin die Zerstreuung der Samen nicht aufhört weil Vögel nicht den Schmerz spüren und damit sie weiterhin essen Paprika, aber der Pilz tötet Pfeffer Samen sehr empfindlich auf diese Chemikalie ist," sagte Tewksbury.

Er fügte hinzu, dass die Chilis scharf Abwehrmechanismus "ein gutes Beispiel für die Kraft der natürlichen Vorwähler."

Pilz-Mörder

Um den Mechanismus zu untersuchen, Tewksbury und seine Kollegen gesammelt Chilis Artgenossen verteilt 1.000 Quadrat-Meilen in Bolivien. Sie nach dem Zufallsprinzip ausgewählte Paprika und die Narben auf der äußeren Haut, die Anzeichen von Insekten auf Nahrungssuche sind gezählt. Ihre Forschung hat gezeigt, dass gab es mehr der würzig-warmen Pflanzen in Gebieten mit größeren Pfeffer essen Insektenpopulationen.

Pflanzen, die in Gebieten lebten, wo Pilzbefall üblich waren, produziert auch höhere Capsaicinoide. Aber Pflanzen, die in weniger gefährlichen Gebieten lebten waren so mild wie eine Paprika, fanden die Forscher.

Andere Früchte wie Tomaten, Pumpen sich auch voll von Substanzen, Angriffe abzuwehren, während ihre Samen reifen. Aber im Gegensatz zu Paprika, verlieren die meisten anderen Früchte dieser chemischen Schutzmaßnahmen, wenn sie Reifen, bei denen sie letztendlich Pilzbefall.

"Im Gegensatz dazu Paprika erhöhen ihre chemische Verteidigung Ebenen oder Hitze, wie sie Reifen," sagte Tewksbury. Chilis können mit diesem Weg erhalten, weil die wichtigsten Würgefeige ihrer Samen, Vögel, immun gegen die Würze sind.

Die Studie, finanziert von der National Science Foundation und der National Geographic Society, ist detailliert in der Online-Version von Aug. 11-Ausgabe der Zeitschrift Proceedings der National Academy of Sciences.

Chili-Ursprung

Alle Chilis stammt aus Südamerika und wilde Chilis wachsen jetzt von zentrales Südamerika auf den Südwesten der USA. Entdecker durchgeführt die Pflanzen nach Europa zurück, aber sie waren nicht dort weit verbreitet. Aus Europa Chilis fanden ihren Weg nach Asien und Afrika, wo sie eine gemeinsame Zutat in fast jedem tropischen Küche geworden sind.

"Im Norden, eine adaptive Vorteil durch die Verwendung von Essen Chili wäre viel kleiner als am Äquator da mikrobielle Infektion des Essen weniger häufig ist und es einfacher ist, Essen kalt zu halten. Vielleicht ist deshalb Essen im Norden kann so langweilig sein ", sagte Tewksbury.

"Entlang des Äquators, ohne Zugang zu kühlen, könnte Sie tot ziemlich schnell sein, es sei denn, Sie können einen Weg finden, sich gegen die Mikroben zu schützen Sie jeden Tag einnehmen."

Während die Capsaicinoide in wilde Chilis viele Arten von Mikroben, die domestizierten Chilis töten wird, was, die wir heute, wie Jalapeños Essen, packen Sie nicht ganz den Stempel ihrer wilden Verwandten. Tewksbury erklärte, dass wir in den Prozess der Domestikation, Chilis um größer und milder werden gezüchtet.

"Jalapeños nicht heißen Paprikas," sagte er.

Und wilde Chilis sind viel kleiner, etwa so groß wie der Nagel auf Ihren kleinen Finger, was bedeutet "sie sind nichts anderes als Samen und Haut," wie Tewksbury ausdrückte, so dass jede Mikrobe, die versucht, Riegel auf in Kontakt mit der Capsaicinoide kommt sehr schnell.

Aber in einer Jalapeño Mikroben sitzen an der Spitze der Frucht, von den Samen und greifen Sie ohne jede Begegnung mit der würzigen killer Chemikalien. Dies könnte ein Grund dafür, warum Salmonellen konnten, mexikanische Jalapeños früher in diesem Sommer, verschmutzen, Tewksbury sagte LiveScience.

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