US-Regierung erstellen fettarme Kuchen und Zuckerguss

Die US-Regierung möchte, dass Sie Ihren Kuchen essen und ihn
so ist es auch mit Rezepte für fettarme Backmischungen und streichfähige experimentiert.

Der Schlüssel zum Schneiden
das Fett in diesen Mischungen ist ein Produkt namens "Fantesk," ein
Mischung aus Maisstärke, Wasser und Öl.

Während Sie gehört haben vielleicht, dass Öl und Wasser nicht mischen,
Sie tatsächlich tun, unter den richtigen Bedingungen. Wenn die Maisstärke gekocht
mit Dampf unter hohem Druck werden winzige Tröpfchen Öl verteilt.
während die Stärke. Da diese "Microdroplets" gekapselt sind
durch die Stärke sagte der Mischung fühlt sich nicht ölig, Mukti Singh, ein Lebensmittel
Technologist bei National Center for Auslastung Agrarforschung
(NCAUR) in Peoria, Ill. NCAUR ist Teil des U.S. Department of Agriculture Agricultural
Recherche-Service.

Singhs Team formuliert eine Version des Fantesk mit sehr
wenig Öl, so dass es fettarm ist. Da die Microdroplets gleichmäßig, werden verteilt sind
vom Geschmack in der Mischung kann nicht sagen, denen Sie an gespart bekommen sind
das Schmalz.

"Du bist immer den Geschmack des
in jedem Bissen, dass Sie essen, aber eigentlich es nicht viel Fett ist, Fett"
Sie sagte.

Auch bedeutet, dass das Öl schon in den Kuchenteig Verbraucher
müssen nicht extra Öl oder butter bevor sie backen.

Die daraus resultierende Kuchen können bis zu 50 Prozent weniger Fett enthalten.
als regelmäßige Kuchen sagte Singh. Eine etwas andere Formulierung der Fantesk können
auch verwendet werden, um Fett in Glasuren, zu reduzieren, sagte sie.

Fantesk wurde in den 90ern erfunden und wurde
experimentierte mit dafür, dass fettarme Versionen von Lebensmitteln, wie Eis,
Käse und Fleisch. Im Jahr 2002 wurde eingefrorene, panierte Garnelen der erste
kommerzielles Produkt Fantesk enthalten.

Schneiden das Fett in normalerweise kalorienreiche Lebensmittel könnte helfen
Eindämmung der Nation Adipositas
Epidemie, Singh vorgeschlagen. Derzeit ist etwa ein Drittel der Bevölkerung
fettleibig.

"Jeder mag Kuchen und Vereisung, so haben Sie eine
Produkt, das fettarme, es auf jeden Fall helfen würde,", sagte Singh.

Singh baut ihre Forschung mit diesen Produkten,
die unterschiedlichen Eigenschaften der Mischungen und was passiert mit ihnen während der Prüfung
Lagerung.

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