Veränderte Truthähne Ernährungsgewohnheiten kann Lebensmittelvergiftung verhindern

Thanksgiving-Puten- und anderes Geflügel – sind weniger wahrscheinlich, mit Bakterien verunreinigt sein, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können, wenn die Vögel auf natürlicher Futtermittel, chowed Wissenschaftler haben herausgefunden.

Ca. 76 Millionen Fälle von Lebensmittelvergiftungen auftreten in den Vereinigten Staaten jedes Jahr nach der US Centers for Disease Control and Prevention.

Ausbrüche von verschiedenen Krankheitserregern zurückverfolgt, Spinat, Erdnussbutter, Tomaten, Jalapeño Paprika und andere Lebensmittel haben in den letzten Jahren Schlagzeilen packte. Aber Pflanzen sind nicht die einzige Nahrung, die mit Krankheitserregern kontaminiert werden kann Mikroben. Fleisch kann genauso gefährlich, wenn Sie nicht richtig gehandhabt werden.

"Lebensmittelbedingten Krankheitserregern sind sehr weit verbreitet in vielen unserer Haustiere und vor allem bei Geflügel,", sagte Dan Donoghue von der University of Arkansas in der American Chemical Society globalen Herausforderungen Podcast.

Die zwei größten bakteriellen Verunreinigungen von Geflügel sind die bekannten Salmonellen, und die vielleicht weniger bekannten Campylobacter, das ist tatsächlich die Nr. 1 Ursache von Lebensmittelvergiftungen in den Vereinigten Staaten und der Welt. Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung sind Erbrechen und Durchfall.

Härtere der beiden

Diese unsichtbare Fehler sind in der Regel kein Problem, wenn einige genießen gebratenem Truthahn an Thanksgiving, weil Kochen neigt dazu, sie zu töten. Aber wenn Köche schlampig beim Umgang mit rohen Vögel, die Bakterien auf Kochen, Geschirr oder andere Lebensmittel übertragen werden können, möglicherweise macht Abendessen Gäste Kranken in ihren Mägen.

Campylobacter ist gewesen die härtere der beiden Bakterien von Geflügel zu beseitigen, weil es mit Antibiotika wie Salmonellen können ausgemerzt werden kann.

"Mit Geflügel, bis vor kurzem, wir hatten keine Behandlungen für Campylobacter überhaupt weil es eine normale Mikroflora, so dass bei Verwendung ein Antibiotikums kann es die Konzentration verringert, aber nicht beseitigen," sagte Donoghue.

Da Antibiotika waren nicht den Trick tun, Donoghue beschlossen, um festzustellen, ob die Vögel Ernährung einen Unterschied machen würde – und nach Ergebnissen, die er und seine Kollegen Anfang dieses Jahres (in der Juli-Ausgabe der Zeitschrift Applied and Environmental Microbiology veröffentlicht), es tat.

Sie fütterten die Vögel natürliche Futtermittelzutaten speziell eine Substanz namens Caprylsäure.

"Es ist eine mittelkettige Fettsäure, es findet sich in Kuhmilch und in Kokosmilch, und es hat antibakterielle Aktivität", sagte Donoghue. "Wir fanden, dass wenn Sie es, um die Ernährung von Geflügel hinzufügen, es scheint konsequent hemmen oder Campylobacter -Besiedlung von Geflügel zu reduzieren."

Donoghue und seine Kollegen werden weitere Forschung auf die antibakterielle in einer kommenden Ausgabe der Zeitschrift Science Geflügelfeed veröffentlichen.

Türkei-Tipps

Richtige Handhabung und Zubereitung von Geflügel bietet Schutz gegen diese Bakterien, wie es gegen viele Viren und Bakterien, wie Salmonellen und Escherichia Coli. Ein qualitativ hochwertige Lebensmittel-Thermometer sagen ein wichtiges Werkzeug für alle, die Köche Geflügel, Experten.

Hier sind die USDA Empfehlungen:

• Waschen Sie die Hände vor und nach Umgang mit Lebensmitteln.
• Rohes Fleisch, Geflügel, Fisch und ihre Säfte weg von anderen Lebensmitteln zu halten.
• Waschen Sie nach rohes Fleisch schneiden Hände, Schneidebrett, Messer und Theken mit warmem Seifenwasser.
• Desinfizieren Sie Schneidebretter mit einer Lösung aus 1 Teelöffel Chlorbleiche in 1 Quart Wasser.
• Verwenden Sie ein Lebensmittel-Thermometer, um sicherzustellen, dass Essen die richtige Temperatur erreicht hat. Kochen Sie ganzes Geflügel bis 180 Grad Celsius; Brüste, 170 F; Drumsticks, Schenkel und Flügel bis 180 F; und eine minimale Ofentemperatur von 325 F.

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