Warum Ihr Kaffee schmeckt und riecht, So gut (Op-Ed)
Was wir im Kaffee riechen
Grüner (ungeröstet) Kaffee schmeckt sehr grasig, wenn gebraut. Du immernoch die organischen Säuren und Koffein in den Sud, aber es fehlt das volle Gefühl, denn es einige flüchtige Verbindungen aufgrund des Fehlens der Röstung gibt.
Das Profil von Röstkaffee enthält nur 20 wichtige Verbindungen, aber es ist die Einflüsse von einigen der kleinen Verbindungen, die den allgemeinen Geschmack bestimmen, den wir erleben.
Bei der Analyse der Chemiker Substanzen flüchtigen in Kaffee eine riesige Auswahl an verschiedenen Geruch, die Qualitäten erlebt werden.
Einige der stickstoffhaltige Verbindungen wie Pyridin kann tatsächlich ziemlich üblen riechen, während andere sehr fruchtig riechen können.
Andere Verbindungen haben Deskriptoren wie fauligen oder ranzig. Eine zusammengesetzte, 5-Methyl-Furfural wird nur als Kaffee-wie beschrieben. Aber es ist die bunte Mischung aus Hunderten von verschiedenen flüchtige Verbindungen, die, wenn wir es riechen nur als "Kaffee" bezeichnen können.
Don Brushett funktioniert nicht für, zu konsultieren, eigene Anteile an oder von einem Unternehmen oder einer Organisation, würde profitieren von diesem Artikel, und hat keine relevanten Zugehörigkeiten, finanziert.
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf das Gespräch. Lesen Sie die