Warum schäumt Bier?

Wenn Sie eine frostige Brauen gießen, gibt es eine ziemlich dicke Schicht von Kopf an der Spitze und es eine Zeitlang bleibt etwas, das nicht mit einem Soda oder ein Apfelwein geschieht. Aber warum?

Sie bekommen einige Schaum aus Soda ein, und auch aus Champagner, sagte Karl Siebert, Professor für Biochemie an der Cornell University, wo er Mikrobiologie an verschiedenen Getränken studiert. Aber die Bläschen nicht erstellen Sie einen Kopf Siebert erklärt, für ein Zusammenfluss von Gründen.

Das erste, was, das Sie brauchen, ist die Kombination von speziellen Proteinen und Gas im Bier aufgelöst, das Gas ist in der Regel Kohlendioxid, obwohl es gelegentlich Stickstoff sein kann. Einige der Biere mit einem wirklich guten Schaum wie Guinness, sagt Stickstoff, Siebert. Soda, da Sie sicherlich entfernt sind auch aufgelöst hat Gas, aber es fehlt ein Schaum bilden Spezialzutat--Bier Proteine in ihm genannt Albumins welche Form-Komplex mit den Bitter-Hop-Verbindungen verwendet hat, um Bier,, die Bläschen Anleihen zu bleiben, um zu erleichtern.

Eine weitere hilfreiche Bubble-Maker ist ein Ort für Kohlensäure zu bilden. Die Innenseite der Gläser haben oft eine spezielle Ätzmuster oder Kratzer, die dem Gas etwas zu greifen, gibt die Bläschen Gestalt an etwas bekannt als Keimbildung Ort fördert. Soda oder Champagner Bläschen werden auch auf diesen Websites sammeln, aber ohne die spezielle Proteine die, sie nicht bleiben, um.

Ein weiterer Faktor im Bierschaum, Siebert sagte, ist pH-Niveau. Derzeit arbeitet er an Experimenten den ideale pH-Wert für die Blasenbildung zu bestimmen, aber er bemerkte, dass in der Vergangenheit es widersprüchliche Studien gab. Das Niveau der Alkohol ist ebenfalls von Bedeutung. Schaum nicht bleiben, um, wenn es zu hoch ist (z. B. ein belgisches Bier im Bereich von 9 bis 12 Prozent Alkohol) oder zu niedrig (z. B. ein Bud Light die Uhren mit 3,2 Prozent). Das Goldlöckchen-Niveau für Alkohol liegt bei rund 5 Prozent nach Siebert. Die genauen Mechanismen der Funktionsweise ist immer noch ein Bereich der Forschung für Getränke Wissenschaftler und Trinker gleichermaßen.

So basiert die Schaum aus diesen fünf Faktoren Gas, Alkohol, pH-Wert, Proteine und Bitterstoffe. Sibert sagt, wenn Sie auf der Suche nach einem Bier mit einem schönen Kopf aus Schaumstoff, probieren Sie eines der vielen deutschen Biere, die mit einer All-Malz Basis vorgenommen werden. Die höhere Hopfen-Gehalt bedeutet mehr Bitterstoffe, die Proteine mit einer dickeren Schicht Blasen zu sprudeln in Ihrem Gesicht zu verbinden.

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