Was gibt es Schöneres als eine reiche französische Pastete? Eine noch reichere Topf mit rillettes

Nennen Sie es Pastete auf eigene Gefahr. Rillettes ist eine köstliche Delikatesse gut, langsam gegartes Schweinefleisch, zerkleinert und im eigenen Fett konserviert. Einiges davon ist sogar von der EU geschützt

Der erste Punkt auf meiner Einkaufsliste immer wenn ich im Loire-Tal bin ist ein Topf mit Rillettes. Immer plural in französischer Sprache, findet man in der Regel an der Wurst-Theke, neben der Pastete. Aber achten Sie darauf, nicht um die ultimative Fauxpas zu begehen.

"Nein, Nein, es nicht Paté,", sagt Metzger Emmanuel Ligneul, klingende beleidigt. "Es ist die beste Stücke Schweinefleisch, Schulter und Bein, in kleine Stücke geschnitten und gekocht in ihrem eigenen Fett in einem großen Bottich. Können Sie keine billige schneidet, und das Fleisch ist nicht gehackt oder verarbeitet, nur gezogen und gedrückt."

Rillettes, eine Delikatesse in der Loire Region erfolgt traditionell in einem Bereich zwischen Le Mans, die Stadt bekannt für seine 24-Stunden-Rennen und Touren, 90 km südlich. Es wird in kleinen Wannen oder in Scheiben nach Gewicht verkauft, und das Grundrezept ist einfach: Fleisch gekocht langsam für bis zu 10 Stunden, bis die Fasern weich und bricht. Aber es lokale Variationen gibt. Einige Metzger hinzufügen Kräuter wie Thymian oder Majoran, Wein oder Cognac. Rillettes gemacht im Bereich Touren ist dunkler, das Fleisch in Streifen anstatt gewürfelt und enthält etwas mehr Fett als die in Le Mans.

Rillettes hat literarische Anmeldeinformationen zu. Schriftsteller Honoré de Balzac erwähnt sie in seinem 1835 Roman Le Lys Dans la Vallée, einen bestimmten Text in allen französischen Schulen.

Rillettes Produktion ist heute ein großes Geschäft. Im Jahr 2013 gesichert Produzenten von Rillettes de Tours EU geschützte geographische Angabe Status für ihr Produkt. Produzenten weiter habe Norden versucht, den gleichen Schutz für Rillettes Le Mans seit 20 Jahren zu erhalten. Das Pariser Institut National-Weine vereinbart, ihren Fall in Brüssel ein paar Jahren zurück. Eine Antwort wird mit Spannung erwartet.