Wie Englands Hefe Tresor eine Brauerei nach einer katastrophalen Überschwemmung gerettet

Eine kommerzielle Brauerei ist wirklich eine Fabrik. Rohstoffe wie Getreide und Wasser in einem Ende gehen fließen durch Rohrleitungen und Behälter, und Bier kommt auf der anderen Seite. Aber Sie konnte gut und ersetzen diese Rohrleitungen und Behälter, ein Korn Lieferanten zu einem anderen wechseln, tauschen Sie die Wände und die Controller und das gleiche Bier noch aus den Wasserhähnen, bildlich gesprochen fließen würde.

Das folgende ist ein Auszug aus: die Wissenschaft von Alkohol, von Adam Rogers.

Das einzige, was, das die Brauerei nicht leisten kann zu verlieren, ist eine wählerische Mikrobe, die die nicht-so-geheimen Kraft hinter die ganze Show ist. Wenn Sie einen Brauer und Sie zu einem Produkt Menschen mögen, und zu halten, so dass es die gleiche Weise planen, müssen Sie Ihre Hefe pflegen. Das gleiche gilt für Weingüter und Destillerien – bevor Sie Geiste destillieren können, musst du etwas fermentiert, mit zu beginnen haben. Wenn Sie Ihre Hefe verlieren, bist du tot.

In der Tat, ist "Wir sind tot" genau das, was durch Rebecca Adamss den Kopf ging, als sie bei der Arbeit eines Tages Ende November ankam. Leiter des Labors an Jennings Brewery im englischen Lake District, Adams hatte ihren Weg zur Arbeit nach einer massiven Überschwemmung verprügelte — 16 Zoll Regen in vierundzwanzig Stunden, die die Flüsse Cocker und Derwent über ihre Banken geschoben und die Steinmauern, gewölbte Brücken und weiß getünchten Gebäuden der mittelalterlichen Stadt Cockermouth, am Zusammenfluss der beiden , unter zehn Füßen von Wasser. Als Adams Jennings ankamen, sah sie, dass sie die meisten ihrer Service-Maschinen verloren hatten – der Kessel, der Druckluftkompressoren, die Kältemaschinen. Aber das war nicht das Schlimmste. Jennings macht real Ale, bedrohte Art des Getränks fast nirgendwo sonst in der Welt gemacht. Technisch, erfordert echtes Ale eine Sorte von Hefe, die während der Gärung auf der Oberseite der zuckerhaltigen Würze statt sinken nach unten schwimmt. ALE ist eine reiche, große Körper, zäh Erfahrung ganz anders als deutsche entstanden Lager und Pilsner Typs - Biere. Für die Briten ist Ale ein kultureller Prüfstein. Die Hefe ist eines der Dinge, die Ale zu etwas Besonderem machen. Jennings nach der Flut war die Hefe gegangen. Ertrunken.

"Ich war es von 06:30 zusammen mit die meisten Operatoren", sagt Adams, "und wir ehrlich gesagt nicht wissen, ob wir wieder arbeiten würden." Sie könnten die Maschinen ersetzen. Die Hefe war eine ganz andere Art von Problem.

Das Wunder der Hefe ist genial genug, um Belastung Leichtgläubigkeit. Es ist ein Pilz, ein natürlich vorkommendes nanotechnologischen-Maschine, die Zucker in Alkohol umwandelt, das wir trinken. Es züchtet ziemlich überall und ist eines der Organismen auf denen Wissenschaftler gebaut haben viel von unserem Wissen wie das Leben funktioniert... und Postscript, es ermöglicht auch das Backen von Brot. Unglaublich praktisch und unglaublich unwahrscheinlich – Hefe ist praktisch Wissenschaft fiktive. Als Douglas Adams eine gleichermaßen Biotechnologie, die Sprache Übersetzung Babelfish in seinem per Anhalter durch die Galaxiserfunden, bezog er ein beiseite, die sagte, es war so fantastisch, dass es die Existenz Gottes widerlegt, (denn es, dass die Existenz eines gütigen Schöpfers bedeuten würde und Beweis glauben widerlegt, aber ohne glauben kann nicht Gott sein. Puh! "Gott verschwindet in einem Hauch von Logik"). Und doch: Hier ist Hefe. Zucker isst, macht Ethanol.

Ich sage nicht, Hefen sind göttlich... aber genau Jahre bevor Douglas Adams sein Buch veröffentlicht, sagte Ben Franklin im Wesentlichen den gleichen Witz, nur kurz und bündig. Franklin sagte, dass Regen fallen auf Trauben, die dann Wein gedreht werden konnte, war "ein konstanter Beweis, dass Gott uns liebt, und liebt es, uns sehen glücklich." Zugegeben, wusste Franklin nicht, dass er redete Hefe, weil niemand wusste, was Hefe bis vor etwa 150 Jahren war. Noch wurden wir Menschen von ihm abhängig, ohne überhaupt zu wissen, dass es dort war. In völliger Unwissenheit haben wir in unserem Partner Hefe gemacht. Wissen über die Mechanismen, die Hefe Arbeiten gemacht, das Zeug war ein Wunder – die Herkunft von Menschen, die auch Zauberer gewesen sein könnte. Wünschelrute seine Geheimnisse, herauszufinden, dass ein Lebewesen unsichtbar für das bloße Auge ein Agent des Wandels war, löste eine wissenschaftliche Revolution.

Hefe-Leben als einen einzelligen Organismus, die weder Pflanze noch Tier, weder Bakterien noch Viren. Die Pilz-Familie umfasst jeden Pilz, den du je gesehen hast, Flechten, rostet und Smuts, Fußpilz und Candida, die intimsten Stellen, Ulmensterben, der Parasit, der Schuppen, verursacht und Slime Mold, die einzelne größte Lebewesen auf der Erde infiziert. Wie Tiere, Pilze stecken ihr genetische Material – ihre DNA – in eine Struktur in ihre Zellen einen Zellkern genannt. Wie Pflanzen haben Pilze Mauern um ihre Zellen, die Stärke und Schutz bieten. In Pflanzen, diese Mauer ist vor allem Zellulose und Lignin, die schwer zu lösende Dinge kennen Sie wahrscheinlich besser als "Holz." Pilze zu mischen, in ein wenig Chitin, die fast identisch mit Zellulose speichern für die Zugabe von Stickstoff ist — und es ist die wichtigste Zutat in Insekten Exoskelette und Oktopus Schnäbel. Natur, seltsam an Zähnen und Klauen.

Hefe wurde die erste Eukaryote — d. h. die erste Kreatur mit Zellen und Zellkerne – sein Genom sequenziert haben. Das war; Biologen waren in Eile, um zu sehen, was ihre DNA aussah, weil in einer Weise Hefen die grundlegende Einheit der Zellbiologie sind. Hefen wachsen schnell und einfach in einem Labor, aber weil sie Kerne genau wie wir haben, sie sind eine ausgezeichnete Modellsystem für das Leben wie wir. Sie sind das Viech, die uns viel von was wir über die zellulären Welt bekӓmpfen sie kennen gelehrt hat, wie ein Artikel es ausdrückt, "berühmt und atypische... ein hervorragendes Modell für die Grundzüge der Eukaryoten und für Experimente, aber ein schlechtes Modell für andere Pilze."

All das, und sie fermentieren. Unter der Annahme, dass Verbrennung – Feuer – ist der Zivilisation die wichtigste chemische Reaktion, dann Hefe sind verantwortlich für die Chemie in der Nummer 2-Slot.

Nach der Flut in Cockermouth begann Jennings Brewery zu bereinigen. Das Unternehmen kaufte neue Ausrüstung, aber das wichtigste die Brauer benötigt war in einem Stahltank voller flüssigem Stickstoff, wartet nur solchen Notfall in einem vierstöckigen Gebäude in der Stadt Norwich, Meilen südwestlich. Das ist die nationale Sammlung von Hefekulturen, ein Forschungslabor mit Nebenjob erhalten Kopien der Hefestämme verwendet durch britische Brauer – externe Backups aufbewahrt bei etwas wie: Ach ja, sagen wir, eine massive Flut.

Im Februar 2010 wiedereröffnet Jennings mit brandneuen Service-Ausrüstung – die meisten davon in höheren Etagen im Falle eine weitere Flut verlegt. Aber es war für Rebecca Adams, die Rückkehr der Hefe, die signalisiert, die zwar Wiedereröffnung der Brauerei. "Sobald wir wieder arbeiteten, schickte sie einen fünf-Fass Tank unserer Hefe zurück an uns, das war ein aufregender Tag," sagt sie. "Es fühlte sich wie wir wollten wieder eine Zukunft haben."

Lesen Tresor mehr über die Hefe gespeicherten Jennings, check out Beweise.

Oben ist ein Auszug aus: die Wissenschaft der Schnaps, © 2014 von Adam Rogers. Reproduziert mit Erlaubnis von Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.

Adam Rogers ist die Artikel-Editor bei Wired, wo seine Reportage "The Angels' Share" 2011 AAAS Kavli Science Journalism Award gewonnen. Vor Wired war er ein Ritter Science Journalism Fellow am MIT und ein Schriftsteller für Wissenschaft und Technologie für Newsweek. Er lebt in Berkeley, Kalifornien.

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