Wie kann ich Obst noch spannender machen?

Frucht stark profitiert ein Kontrast von heißen und kalten Zutaten – wie diese Orangen Parfait mit glasierter Rhabarber beweist




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Jeden Tag essen wir rohes Obst als Dessert. Es ist einfach und lecker, aber ein bisschen eintönig. Irgendwelche Vorschläge für Fruchtdesserts?

Jean Rigby, Halifax

Ich finde kochen oder nur Erwärmung Obst kann verändert seine Konsistenz und Geschmack stark. Obst profitiert auch von einer warm/kalt-Kombination: glaube, pochierte Birnen und Eis oder gefrorene Beeren in warme, geschmolzene weiße Schokolade bedeckt.

Versuchen Sie diese orange citrus Parfait mit glasierter Rhabarber. Das Parfait ist ein Kinderspiel, kann auch im Voraus gemacht werden und passt zu vielen Desserts. Für das Parfait benötigen Sie: 8 Eigelb; 280ml 2: 1 Lager Sirup; 420ml Sahne, Schlagsahne leicht (bis es nur seine Form hält); und die Schale und Saft von 3 Orangen (Kochen, den Saft bis um die Hälfte und Cool reduziert). Um die 2: 1 Lager Sirup, Kochen Sie 450g Zucker mit 280ml Wasser, bis Sie klar und abkühlen lassen. (Dies kann in einem verschlossenen Glas für viele Wochen für Vinaigrettes und viele süße Gerichte gehalten werden.)

Wischen Sie das Eigelb, abgeriebene Schale und Lager Sirup in einer Metallschale zusammen. Einmal gemischt, weiterhin die Mischung in einen Topf mit kochendem Wasser, bis es dick, heiß und der Schneebesen eine erkennbare Spur in die Schüssel hinterlässt schlagen. Vom Herd nehmen und auf eine elektronische Rührschüssel übertragen. Mit dem Schneebesen Anlage, schlagen Sie die Mischung, bis es ziemlich kalt und sehr dick ist. Nun fügen Sie den reduzierten Saft und die geschlagene Sahne unterheben. Das Parfait kann jetzt eingefroren werden.

Für die glasierten Rhabarber 570ml Wasser, 225g Zucker, 2 Lorbeerblätter, 1 kleine Zimtstange und Saft und Schale einer Zitrone aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie 6 Stangen Rhabarber, gewaschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Nicht drängen sich die Pfanne: schwacher Hitze portionsweise zu kochen, wenn nötig. Während des Kochens umdrehen und nicht zu lange – die Rhabarber ist fertig, wenn die Spitze eines Messers die Frucht leicht durchbohrt. Vorliebe für süße, herausheben, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und zu einem leichten Sirup reduzieren. Über den Rhabarber gießen und mit dem Parfait servieren.

• Sonya Kidney ist ein Koch und Eigentümer der Soda Feinkost, Oxfordshire