Contini Kanonenkugel: Restaurantkritik

Edinburghs Contini Cannonball packt einen beeindruckende Schlag, aber die "persönliche Note" irgendwie nicht wahr ring

356 Castlehill, Edinburgh (0131 225 1550). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £90

Es ist die Höhe des Edinburgh Festivals und außerhalb der Fenster an unserem Tisch im Speisesaal dieses hohen Decken, die Flagge von St. Andrew flattert. Lärm, sprudelt aus der Straßenmusikanten arbeiten die Lawnmarket und einige Entfernung Weg ihr lieben alten Gyles Brandreth Lockerungsübungen ist bis auf um den grauen alten Knebel wieder zu beleben, dass "ein Gentleman ist jemand, der weiß, wie man den Dudelsack zu spielen, aber nicht." Es ist ein Gefühl, mit denen ich viel Sympathie habe. Von der Drohne und Raspel aus den Straßen ist Edinburgh eher hinter den Herren in dieser Zeit des Jahres.

Basierend auf dieser neuesten Restaurant aus der Familie der ehrwürdigen Contini ist es nicht kurz auf eine weiche Nationalismus, ausgedrückt durch die kulinarischen. Lange bevor Restaurants in anderen Teilen des Vereinigten Königreichs Label besessen wurde, als ob der Name der Marktflecken schlagen, bevor das Wort "Huhn" es sofort Tugend gab, war eine bestimmte Art von schottischen Restaurant Bigging, Ortschaft in der Speise auf dem Teller. Hier bei Contini Cannonball möchten sie wissen, dass dies sehr viel eine schottische Restaurant mit schottischen Küche ist. Für den Fall, dass Sie nicht klar habe sie Whisky in die saure Sahne-Sauce mit gebratenen (Kanonenkugeln) von Haggis und Tartan auf den Bänken gehen.

Ich versuche, eine englische Version davon vorstellen und alles, was ich mit oben kommen kann ist etwas, das klingt wie ein Ukip Clubhaus und beginne ich meine Zähne Schleifen. Es scheint mir, das der echte Triumph der modernen schottischen Nationalismus ist: es gelingt nicht, fühlen sich engstirnig oder schädlich, nur festliche. Das ist angesichts der Qualität der Zutaten – die ausgezeichnete Meeresfrüchte, das Knacken Rindfleisch – angemessen für ein Restaurant. Die Tatsache, die über große Teile von Schottland zu viel von der Masse catering noch weg von Gesundheitsdiensten als Tatort eines Verbrechens geklebt werden soll, ist weder hier noch dort. Wir sind in Edinburgh, auf einer Website schwer von der Burg, und hier ist alles hell erleuchtet und schöne.

Der Name, die Kanonenkugel Haus, von einer Runde abgefeuert von Regierung gekommen sind Truppen auf der Burg während der Jacobite steigen von 1745, die im Mauerwerk eingereicht habe. Eher weniger sexy kann es von einer Kanonenkugel verwendet, um Schwerkraft Höhe für einen Teil der Stadt Sanitär gekommen. In beiden Fällen um 1905 wurde ein Schulhaus, das ist, was es fühlt sich wie heute, als Sie die Treppe nach oben Latschen. Dort öffnet es sich in einen cremefarbenen hohen Fenstern und baumelnde Lampen und einem breiten Marmor-Bar. Carina und Victor Contini, ein Zweig der Schottisch-italienischen Familie, die läuft Valvona & Crolla, übernahm es vor ein paar Monaten Installation eine Café im Erdgeschoss und das Restaurant bis oben.

Es ist glatt und professionelle Bedienung, wie man, eines Unternehmens, die anderen Orten quer durch die Stadt erwarten würde, einschließlich das catering für die Scottish National Gallery ausgeführt wird. Service ist warm, konzentriert und engagiert – ich habe gerade erst bemerkt, dass ich Sauce unten mein Hemd verschüttet haben, wenn unsere Kerl an meiner Seite mit ordentlich gefalteten Tuch eingetaucht in warmem Wasser für mich, Tupfen Sie das Zeichen der Schande entfernt ist. Victor kann die Tabellen zur Mittagszeit informiert Gäste das Gebäude Geist (ob Sie ein Interesse an solchen Dingen haben oder nicht) – aber so kitschig Zeug kein Auge fürs Detail verbergen.

Das Essen, auf ein spezielles Menü, konzipiert für den Handel mit hohem Volumen des Festivals, ist schön. Es ist ziemlich "essbaren Blüten auf dem Teller". Drei ihrer kleinen, pfeffrigen Haggis Kugeln kommen mit einem Haufen von weichen, gebeizt und zerfetzten Rübe, übersät mit Blüten von Veilchen und Rosen. Es gibt eine Reihe von Hardcore-Esel-Jacke schottischen Zutaten in gut ausgestatteten Choo. Eine einzelne Fett Jakobsmuscheln, perfekt zubereitet, liegt auf einem Bett aus zerkleinerten Blutwurst in der Halbschale und gekrönt mit mehr Blüten. Ich weiß nicht, ob es Essen oder geben ihn in einem Wettbewerb der Royal Horticultural Society. Tadellose Räucherlachs lassen Sie unten durch sein häuften sich in einen Haufen in der Mitte der Platte, anstatt es verteilt, aber sobald ich die Scheiben entwirrt habe, es hat die Aufgabe, auf die Reise mit sorgfältig beurteilt Blobs der Zitronencreme gemacht mit dem Hauch und der Hauch von Amalfi Zitronen geschickt.

Ihre Cullen Skink, alle festen Kartoffel, smokey Schellfisch und die Hälfte einer Kuh im Wert von Creme, ist die Art von Wackelpudding machen Sie verträumt an kalten Winter nachmittags denken; ein Chicken Salat mit gegrillten geschnittene Brust und das Knirschen des grünen Bohnen, kommt insgesamt Abflugort in eine weitere Saison. Offenbar kommt es mit "Onkel Roy Pfeffer Senf und Victors-Honig-Dressing". Es gibt eine Menge von diesem Vornamen Zeug auf der Speisekarte, aber es macht die Gerichte mehr spezielle. Der Salat scheint nur angemessen gekleidet. Wesentlichen von den Hauptgerichten ist ein Stück lange geröstet Schweinebauch, die ganz aus Ayrshire, hier zu sein. Kein Knistern – das ist ein Verbrechen gegen die Schwein – aber viele neue Bratkartoffeln und Tomaten, und ein fettes Abstrich von Apfelmus.

Also alles sehr sauber und ordentlich und angenehm für das Auge. Schnell, spüre ich die Zügel fest durch eine obsessive-compulsive Betriebsdirektor statt; jemand, der genau wie man einen ordentlichen Gewinn aus diesem Raum erarbeitet. Um es auszudrücken ist eine weitere Möglichkeit, die Preise was manche nennen scharf, und andere opportunistische – £6 für drei sehr kleine Haggis Kugeln wird einige. Mehr über ist, dass £8 Portion Cullen Skink, die eine köstliche Vorspeise machen würde. Leider ist es tatsächlich kostet £12 und ist als Hauptgericht gedacht. Hähnchen-Salat ist eine ehrgeizige £13,95. Nur das Bauchfleisch, zum Preis von £13, fühlt sich ungefähr richtig.

Beim Dessert ist ein stolpern. Eine Beeren-Crumble ist eines jener Montage Jobs Restaurantküchen denke passieren aber nicht: ein Haufen Kompott unter einige lose paniert Keks Kies begraben. Es ist in Ordnung, aber es ist keine blutige bröckeln. Leider haben die Wirbel Sahne Belag eine Himbeere und Zitrone Kleinigkeit overwhipped wurde, bis sie aufgeteilt haben. Es passiert. Sie bestätigen den Fehler und nehmen Sie es aus der Rechnung. In diesen Situationen entscheidend ist nicht die Fehler, sondern wie sie beschäftigen, die tadellos ist.

Dann gibt es viel über diesen Ort zu bewundern. Aber ich finde mich nur als liebevolle Contini Cannonball bewundern. Professionalität ist gut. Professionalität ist groß. Aber wenn es Sie das Gefühl lässt ein wenig überladen für was fühlt sich eher wie ein Produkt und weniger wie Mittagessen, gibt es ein Problem.

Jays Nachrichten Bisse

■ Für fröhlicher Ausbrüche von Tartan und schottische kulinarische Nationalismus, versuchen Tom Kitchins Gastropub die Scran und Scallie in Stockbridge. Es ist der Ort für ausgehärteten Lachs, Schweinefleisch-Terrine mit Stachelbeeren, einem saftigen Steak oder Fisch Kuchen und ein Whisky-Baba mit Himbeeren (scranandscallie.com).

■ Wenn Sie daran interessiert sind, an Griechenland zu denken, als mehr als nur deprimierend wirtschaftliche Nachrichten, gute Nachrichten: Koch Theodore Kyriakou ist Londons erste griechische Weinfest zusammenzustellen. Auftritte von Masters of Wine Jancis Robinson und Julia Harding und Essen von Kyriakou Restaurant The Greek Speisekammer geliefert werden. Es findet am 2. bis 4. Oktober um in London Kings Cross des Königs statt. Was auch geschieht, werden sich diese Zeitung. Hurra! (londongreekwinefestival.co.uk).

■ Zeit für den jährlichen Check-up auf Menü-Trends aus dem Forschungsunternehmen Horizonte. Die Verwendung von ethischer Hinsicht auf Menüs ist bis zu 10 % mit Gluten-freie Beschreibungen um 23 %. Aber der große Gewinner ist die vegetarische Freundin, Halloumi, mit einer 54 % Zunahme Verweise darauf in britischen Menüs (hrzns.com).

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