Nigel Slaters fünf Erwärmung Fisch Gericht Rezepte

Geräucherter Schellfisch-Pilz-Pie, Tintenfisch und Chorizo Couscous, gewürzte Kabeljau Goujons: Fisch und Meeresfrüchte Rezepte, um Sie durch den Winter zu erleichtern

Einen Fisch Kuchen in den Ofen, schwer mit geräuchertem Fisch und Sahne; ein Topf Suppe auf dem Herd Schellfisch und Muschel; eine Schüssel Couscous mit Tintenfisch und Paprika warm. Nur drei der die Fischgerichte, die ich gerne kommen nach Hause, wenn das Wetter kalt ist. Dann gibt es meine Schnellkorrekturen geräucherte Makrele mit Dill Kraut oder einige Stücke von Perlglanz Kabeljau mit gewürzten Krümel leicht überzogen. Alle warm und gerecht werden, verwöhnen und zu nähren.

Makrele-Toast mit Dill Kraut

2 dient
250 g geräucherte Makrele
75 g Butter
100 g Rotkohl
Hispi oder andere Weißkohl , 100 g
3 El Olivenöl
1 El Weißwein-Essig
10 g Dill , gehackt
Sauerteig Toast 4 Runden

Haut die geräucherte Makrele, in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Die Butter schmelzen und vorsichtig in den Fisch Falten.

Schneiden Sie der Kohl in dünne Scheiben. Warm das Öl in einer flachen Pfanne dann den Kohl und lassen Sie es kochen, warf gelegentlich bis zu Welk und hell in der Farbe. Gießen in der Weißwein-Essig, lassen Sie es kurz brutzeln, dann mit den gehackten Dill und etwas schwarzen Pfeffer würzen.

Das Brot Toasten, mit einigen der Butter Makrele verbreiten, dann eine Schicht Kohl hinzufügen. Top mit mehr Makrele und sofort servieren.

Kartoffel, Schellfisch und Muschel-Suppe mit Meerrettich rouille

Der späte Robert Carrier hat eine Rezept nennt er Bouillabaisse für die nördlichen Meere. Verzicht auf seine Tomaten und Hummer, ist dies meine Version dieses feine Rezept. Der blasse grüne Teil der Lauch ist perfekt gut in einer Suppe dieser Art, nur schneiden Sie außergewöhnlich harten dunkelgrünen Blättern. Das Papier habe ich oben auf den Lauch wie sie klingt ein bisschen cheffy kochen, aber es sie fordert auf, in ihren eigenen Dampf anstatt Braten, erweichen somit verhindern, dass sie die Bräunung.

Es gibt viel Geschmack in die magere Menge an Alkohol, die die Muscheln zu produzieren, wie sie kochen. Es wäre Verschwendung nicht zu verwenden. Es erfordert, dass Siebung wenn Sie, wie die winzigen Partikel von Korn, wie diejenigen, die man von Muscheln, die Schüssel ruinieren könnte.

Für 6
300 g Lauch
30 g Butter
Sellerie 1 Rippe
Petersilie ein kleines Bündel
150 g Karotten
Lorbeer 2
500 g Kartoffeln
Aktie 500 ml
500 ml Wasser
400 g Schellfisch
Safran eine kleine Prise
500 g Venusmuscheln

Für die toasts
3 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
10 g frischer Meerrettich , geriebener
4 El Mayonnaise
Baguette oder Sauerteig 8 kleine Stücke

Halbieren Sie den Lauch Längs, schneiden Sie jede Hälfte in Finger breite Stücke und waschen Sie gründlich unter fließendem Wasser, um jede Körnung entfernen. Die Butter in einer Kasserolle Heavy-basierten über einen niedrigen bis mäßigen Wärme, dann fügen Sie den Lauch. Schnitt ein Stück Backpapier oder Backen Pergament für den oberen Teil der Lauch, abdecken, dann Deckel drauf und kochen lassen, überprüfen und regelmäßig umrühren.

Schneiden Sie den Sellerie in Würfel. Hacken Sie die Petersilie. Entfernen Sie das Papier aus den Lauch. Scheuern und die Karotten in Würfel schneiden, dann den Lauch zusammen mit Sellerie, Petersilie und Lorbeerblätter hinzufügen.

Schälen Sie die Kartoffeln, Würfeln Sie, dann rühren sie in die Erweichung Aromaten. Im Lager und im Wasser gießen, dann zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze zum Sieden, decken Sie teilweise mit einem Deckel ab, dann kochen lassen Sie bis die Kartoffeln weich (ca. 15 Minuten, aber regelmäßig überprüfen) sind. Die Fische der Haut und Fett geschnittenen Stücke etwa 5 x 3 cm.

Wenn die Kartoffeln fast fertig, niedriger in den Fischen sind, den Safran hinzufügen und weiter kochen für vier oder fünf Minuten. Legen Sie eine separate, kleine Pfanne bei starker Hitze, fügen Sie die gewaschenen und geprüften Muscheln fest mit einem Deckel abdecken und lassen Sie die Muscheln, die Dampf für zwei oder drei Minuten bis die Muscheln geöffnet haben.

Fügen Sie die Muscheln in die Suppe geben, belasten das Kochen Spirituosen, das in der Pfanne durch ein Sieb aufgetaucht ist, wie Sie gehen. Abschmecken – möglicherweise ein wenig Salz – dann in flache Schalen mit Toast servieren.

Um die Toasts, schälen und zerdrücken Sie den Knoblauch Pfund Nelken sie dann zu einer Paste mit ein wenig Salz und Olivenöl. Der Meerrettich unterrühren, dann Falten in die Mayonnaise. Rösten Sie das Brot dann mit der Paste bestreichen.

Gewürzte Kabeljau goujons

Die japanische Nanami Togarashi Gewürz (eine Mischung aus Chili-Pulver, Sesam, getrocknete Orangenschalen, Ingwer und Algen) und gefriergetrocknete Yuzu gibt es vom japanischen Läden und einige große Supermärkte. Ich benutze es, Interesse, Paniermehl, sondern auch als Gewürz für Stücke von Räucherlachs und Rührei hinzuzufügen. Die superleichten Panko Paniermehl sind bei großen Supermärkten erhältlich. Gelingt das nicht verwenden Sie Ihre eigene frische Semmelbrösel.

Zutaten für 4 Personen
80 g Panko Paniermehl
3 TL Gewürz-togarishi
1 TL getrocknete yuzu
Ei 1
Kabeljau oder Schellfisch Filets 500 g
6 El Erdnussöl

Die Krümel in einer flachen Schicht auf einem tiefen Teller streuen, dann die Togarashi Gewürz und das getrocknete Yuzu-Pulver einrühren. Brechen Sie das Ei in eine flache Schüssel geben und schlagen Sie leicht, um den Dotter und weiß mischen.

Haut die Fische dann in dünne Scheiben schneiden, etwa die Dicke von dem kleinen Finger. Tauchen Sie die Scheiben von Fisch kurz in das Ei dann in die erfahrene Krümel, fest niederdrücken und sie umdrehen, bis sie leicht mit Krümel überzogen sind.

Wärmen Sie das Öl in einer flachen Pfanne, in die Fischstücke, ein paar zu einem Zeitpunkt niedriger dann drei von vier Minuten bis Golden kochen lassen. Drehen Sie vorsichtig mit einem Spachtel, weiter kochen für eine Minute oder zwei, dann heben Sie heraus und legen Sie für ein paar Sekunden auf Küchenpapier vor dem servieren.

Geräucherter Schellfisch-Pilz-pie

Geräucherter Schellfisch ist mein Go-to-Fisch für eine Torte. Der Preis ist angemessen, das Fleisch beruhigend fest und rauchigen Noten des Fisches sind glückselig mit dem Kartoffelpüree. Wenn Sie die Füllung in eine flache Auflaufform machen, können Sie die gestampften Kartoffeln obenauf häufen und sparen Sie sich einige abwaschen.

Für 6
1 kg mehlige Kartoffeln
50 g Butter
150 ml Sahne
60 g Parmesan , gerieben

Für die Füllung
3 El Olivenöl
30 g Butter
150 g Champignons
400 g Garnelen
600 g geräucherter Schellfisch
200 ml Creme fraiche
2 TL Senf
20 g Petersilie , gehackt

Schälen Sie Kartoffeln und Kochen sie bis in tiefen, leicht gesalzenem Wasser ausgeschrieben. Überprüfen sie alle paar Minuten. Wenn Sie können leicht eine Spieß hinein schieben, vom Herd nehmen, lassen abtropfen, dann schlagen bis zu glatt mit Butter und Sahne. Würzen mit schwarzem Pfeffer und die Hälfte des geriebenen Parmesan, dann beiseite stellen.

Für die Füllung, das Olivenöl und die Butter in einer flachen Pfanne erwärmen, halbieren oder Quartal die Pilze je nach Größe, dann leicht braun. Entfernen Sie die Schalen von Garnelen. Haut der Schellfisch, der Fischhändler noch nicht bereits getan haben, dann schneiden das Fleisch in dicke Stücke schneiden. Backofen Sie den auf 200C/Gas Mark 6.

Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Bräunen Sie leicht die Garnelen und Schellfisch in der Pilz Pfanne ein wenig Butter oder Öl hinzufügen, wenn nötig. Die Pilze in die Pfanne zurück. Die Creme Fraiche verrühren, Senf gehackte Petersilie in die Pfanne geben und dann sehr vorsichtig mischen, kümmert sich nicht um den Fisch zu brechen. Übertragen Sie die Füllung in eine Auflaufform legen, häufen Sie das Kartoffelpüree an der Spitze, so dass Furchen mit einer Gabel oder Backen Sie rau, verlassen, wie Sie es, Punkt mit ein wenig Butter, Streuung der reservierten Parmesan über die Oberfläche wünschen dann für 30-35 Minuten, bis die Kartoffel golden ist und die Füllung am Rand sprudelt.

Tintenfisch und Chorizo couscous

Eine durchaus befriedigende Schale mit die Körner von Couscous Einweichen bis das Aroma der Chorizo und die Muscheln kochen Schnaps.

Dient 4-5
Zwiebeln 2
3 El Olivenöl
150 g Chorizo Kochen
500 g Tintenfisch
1 kg Miesmuscheln
200 ml Weißwein
300 ml Wasser
200 g Couscous
20 g Koriander
150 ml Olivenöl
1 TL Paprika geräuchert
30 g schwarze Oliven

Die Zwiebeln schälen, halbieren und dünn in Scheiben schneiden. Lassen Sie sie im Öl in einer recht großen Pfanne über eine mäßig hohe Hitze, erweichen für 10 Minuten, bis sie blass Gold sind. Schneiden Sie die Chorizo in Münzen, verwerfen die dünne, papierartige Haut, wie Sie gehen und Sie die Zwiebeln fügen. Stellen den Tintenfisch in Ringe schneiden, dann die Zwiebeln und Chorizo, und ihre Tentakel hinzufügen. Weiter für ein paar Minuten bei starker Hitze kochen.

Schrubben Sie die Muscheln, verwerfen, die nicht dicht schließen wenn Sie auf der Seite der Wanne geklopft. Tipp die Muscheln in einer tiefen Pfanne mit Weißwein und Wasser, fest mit einem Deckel bedecken und zum Kochen bringen. So schnell wie die Muscheln geöffnet haben (eine Sache von zwei oder drei Minuten), entfernen Sie die Muscheln in eine Schüssel geben mit einem Entwässerung Löffel dann Sieb 500ml der kochende Lauge in die Tintenfisch-Zwiebel-Mischung. Kurz umrühren Sie, lösen sich alle lecker Bits an der Pfanne kleben dann Tipp in den Couscous und decken Sie eng, Wärme, für 10 Minuten.

In einem Mixer whizz zusammen den Koriander und Olivenöl zu einem brillanten grün Püree geben. Entfernen Sie den Deckel von den Couscous und rühren Sie vorsichtig mit einer Gabel, dann mit einem leichten Schütteln von geräuchertem Paprikapulver würzen. In flachen Schalen mit den Muscheln, Oliven und ein paar Tropfen des Öls Koriander servieren.

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