Zelman Fleisch: Restaurantkritik

Große Portionen und faire Preise sind immer unerwartet im Zentrum von London, aber Misha Zelman weiß, was er bis zu

Zelman Fleisch, 2 St. Anne's Court, London W1 (020 7437 0566). Essen für zwei inklusive Getränke: £50-£80

Ich lernte Misha Zelman im Herbst 2006, in einem Supermarkt-Café am Stadtrand von Moskau. Er hatte für mich als Gastronom mit "unbegrenzt" Mittel beschrieben. Das Ritual, das die Sitzung besucht das gesichert. Ich wurde vertrieben, ihn in einem 4 x 4 mit getönten Scheiben, Bodyguards in der Front und Schalensitze in den Rücken – notwendiges Zubehör für alle selbst-Achtung Baby Oligarchen zu treffen. Zelman selbst war eher unscheinbar: eine weiche, offene, kindlich Gesicht, große blaue Augen und voller rosa Lippen. Er wurde nur 29, hatte aber eine schöne Zeile in Pracht und Rhetorik. Er hatte eine kleine Kette von Steakhäuser in Moskau genannt Goodman. Ihr Motto: "Gute Steaks für gute Männer", denn wen kümmert es, was gute Frauen wollen? "Goodmans wie Starbucks eines Tages sein wird," sagte er.

Ich verließ die Sitzung glauben ihm sanft verblendet und mit lächerlichen macho-Gehabe und Draufgängertum sodden sein. Kurz gesagt, absolut normal, dass Moskau, eine ganze Stadt in verstrickt nicht diagnostizierter Psychose und Wut, wie einer alten russischen Hand mir ausdrückte. Ich voraussichtlich nie wieder von ihm zu hören. Ich habe mich geirrt, aber um fair zu sein, so war er. Goodman am Maddox Street in Mayfair in London eröffnet und war nichts wie Starbucks. Sie setzen einen neuen Standard für Steakhäuser in London und trat eine freundschaftliche Rivalität mit der Gruppe Hawksmoor für beste gegrilltes Kuh-Haus in der Hauptstadt.

Später eröffnete er Burger & Hummer, was ziemlich das Limited-Repertoire-Restaurant erfunden, indem Sie nur eine Neubemessung Hummer und eine überteuerte Burger, beide für £20. Es wurde ein großer Erfolg. Es gibt neun in London, jetzt mit anderen Außenposten in Schweden, Deutschland und New York. Niederlassungen in Cardiff und Manchester sind anscheinend nicht so gut. Außerhalb der M25 ist ein £20 Burger etwa so willkommen wie ein Ausbruch von Chlamydien.

Als nächstes gab es die gehobene Version der lustige Tier, das klopft Königskrabbe und Steak für £85 pro Person, und ist als entwickelt über ein Restaurant, wie es möglich ist, finden. Betrachten Sie es als ein Luxus stretch Hummer im Vergleich zu einem Ford Mondeo. Einige von uns darauf hingewiesen und lachte. Weiter geht es um Geschäfte zu machen.

Und dann gibt es die tiefliegende Website am St Anne's Court in Soho, ein Raum, der durch eine verlängerte Identitätskrise aus New York Deli, Tapas zu Alkohol Scheune mit billigen Wodka abgespritzt wurde. Zelman übernahm sie und startete eine tolle, preiswerte Fischrestaurant namens Rex & Mariano, die Kosten reduziert, indem Kellner mit iPads. Sie verkauft jede Menge Muscheln bei £6.

Aber London haufenweise Muscheln jetzt will nicht. Es will Fleisch, das ist etwas, was diese Menge kennen. Geschlossen, legte in rotem Leder Buden und ein riesiger Raucher und wiedereröffnet als Zelman Fleisch tun eine schmale Menü Rindfleisch-Schnitte: kurze Rippe und Lende, Bürzel und Chateaubriand, in der Regel um die 100g, sowie Triple-gekocht Chips und dergleichen. Und hier, neben meinem Tisch an einem Sonntagmittag Zelman selbst. Er wartet Tabellen. Eine vor einigen Jahren zog er nach London. Klar gefiel die Entscheidung ihm. Tier beiseite, die Baby-Oligarch Tapferkeit scheint gegangen zu sein. Er spricht in einem wütenden Ansturm über ein russischer Jude, der wie die Entbehrungen während der Sowjetunion gewesen war, und wie alles seitdem ein Weg, die Vergangenheit zu begraben worden sein. "Ich begann als Chef", sagt er. "Und manchmal bin ich immer noch Chef." "Sie wollen Mittagessen?"

Ja, wir wollen Mittagessen. Und wir bekommen es. Mittagessen wird uns die Art und Weise die Sahara Sonne, die Möglichkeit bekommt, die Kylie verehrt wird. Wir bekommen es in Scheiben vom Rind, das rosa eine Taft Ballkleid mit Meerretich Bändern von Fett und einen tiefen Eindruck von Erde und Feld, das geht auf lange, nachdem Sie es nach unten geschlürft haben. Wir bekommen es in richtigen Roasties und Krüge mit Soße und Yorkshires. Das letzte Mal ich ein Mittagessen am Sonntag wie folgt hatte war bei Lamplighter Dining Rooms im Lake District, wo die Großzügigkeit des Geistes ganz den innerstaatlichen Bereich geeignet. Um es so zu finden, in Soho dort fühlt sich unwahrscheinlich aber willkommen.

Am Sonntag bieten sie Lende oder Bürzel, mit Bratkartoffeln, grünen Bohnen und Soße für £19,95. Eine zusätzliche Gegenleistung für die Yorkshires mutet bizarr, aber mein, welche Yorkshires sind sie, alle Tumeszenz und Knusprigkeit. Als er die Platten liefert Zelman sagt: "Wir machen eine kleine Anzahl von Dingen, aber wir tun ihnen gut." Ich finde es sehr schwer zu argumentieren.

Über zwei Reisen versuche ich eine Reihe von anderen Dingen. Da die Gruppe in Rindern ganzen bringt, haben sie einen Vorrat an kurzen Rippen, die sie für 12 Stunden und Glasur und Glasur wieder zu rauchen. Sie Kosten zwischen £10 und £16, je nach Größe, und sind eine schöne Sache, die äußere Kruste weicht eine dünne Schicht von Fett und dann das weiche faserige Fleisch unter. Genauso gut ist ihre dick gewürzte Bruststück, bei £6 pro 100g verkauft. Dagegen hat auch eine 12-Stunden-Rauchen aufgenommen, die ist was dies muss geschnitten, bevor sie Ihre Gabel nachgeben wird. Die BBQ Sauce ist druckvoll und reich, mit einer starken Balance von Säure, süße. Ich bin weit weniger angetan von ihrer Chimichurri-Sauce, die argentinische Blitz aus frischen Kräutern, Knoblauch und Essig die hier Tiefe fehlt.

Es gibt Austern zu starten nackt und gerösteten unter Paniermehl mit langstielig stumpfen Instrument ist der Kult Holy Fuck Chilisauce, gemacht von der Rippe Mann, einen bekannten Speiselokal Betreiber. (Ich habe immer Machismo rund um Chili Burn lästige gefunden.) Seiten umfassen die Hälfte einen Braten Blumenkohl mit Humus und Granatapfel Samen, der eine liebenswürdige stehlen von Berber und Q schlägt. Für einmal sind dreifach gekocht Chips mit Parmesan und Trüffel Wert £8-Preisschild. Es ist nur das ein Dessert, aber es ist der Hammer: eine richtige Platte von Apfelkuchen, knackige Backwaren oben und unten, süße klebrige Apfel beißen, mit einer großen austoben Vanilleeis Eis-Stil beibehalten.

Preise für das Essen, angesichts der Kosten für Rindfleisch, fühlt sich sehr daran interessiert. Die Weinkarte startet jedoch kompromisslos in die Mitte der 20er Jahre, die seltsam gegeben, das jüngere Publikum, wie, das Sie erscheinen scheint bei anzustreben. In der Tat fühlt sich Zelman Fleisch wie das Einstiegsmodell für das Geschäft. Sie beginnen hier, Goodman weiterziehen, wenn Sie eine Gehaltserhöhung bekommen, und wenn man schließlich mehr Geld als spüren, gehen Sie zu Tier. Ich persönlich denke, ich werde einfach hier zu bleiben.

Jays Nachrichten Bisse

■ Zelman Fleisch fühlt sich an wie ein Pendant zur Schrotflinte BBQ, einen kurzen Spaziergang entfernt auf königliche Straße. Das Menü ist lockerer, mit Schwerpunkt auf Schweinefleisch (haben die Boston Butt), Ente, Huhn und Rind und hat ein paar showboating Gegenstände, wie ganze Schweine-Ohren mit Pfannkuchen. Aber es ist alles sehr gut. Es handelt sich um die Industrie-Chic von Zelman für bodenständige Charme, komplett mit Gummibaum. Tolle Cocktails, auch (shotgunbbq.com).

■ Noch ein weiteres Opfer der Mayfair Kosten: Eric Chavots vielbeachteten Restaurant Brasserie Chavot-oh diese Softshell Krabben – hat aufgehört Handel vom Westbury Hotel an der Conduit Street. Er hofft, einen neuen Veranstaltungsort in diesem Monat (brasseriechavot.com) bekannt zu geben.

■ der Shooting-mich-jetzt-Abteilung: unabhängige Getränke Geschäft Global Brands hat Ready-to-Drink-Cocktails, darunter ein Mojito, ein Cosmo und ein Singapore Sling ins Leben gerufen. Sie kommen in Marmeladengläser. JAM. GLÄSER. Wenn dies nicht das Ende der westlichen Zivilisation kennzeichnen, wie wir sie kennen, ich weiß nicht, was tut (globalbrands.co.uk).

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