Alten Salty: Restaurantkritik

Die Glasgower Fisch-Abendessen ist ein zeitloser Klassiker. Und alte salzig zeigt, warum es bei uns über Jahre hinweg sein werde

1126 Argyle Street, Glasgow (0141 357 5677). Essen für zwei Personen, inklusive Wein und Service: £35

Alten Salty in Glasgow, die im Herbst letzten Jahres eröffnete ist nicht alt. Seine schwere-browed, Dun gefärbten Steingebäude im Stadtteil Finnieston ist auf jeden Fall alt, aber es ist erstaunlich, was eine gute Schrubben und Polieren zum Mauerwerk tut so. Es gibt alte Meister an den Wänden, aber sie sind Reproduktionen, die pasty-faced Themen durch digitalisierte Soße-Bräunung Lack finster; die Typografie auf das Fenster hat eine fröhliche Retro-Gefühl, vor allem auf das Wort "traditionellen" vor den Worten "Chippy & Café", aber es hat einen ungewöhnlichen Glanz darauf. Im Inneren gibt es eine richtige Chippy Edelstahl Gehäuse halten und Luft hängt schwer mit dem Geruch der Art von kochendem Fett, das macht das Gehirn gleichzeitig "Falsch!" und "So richtig!" schreien. Und doch bietet das Menü auch Spieße gegrillte Tigergarnelen mit Zitrone und Chili.

Natürlich spielt alte salzig ein kompliziertes Spiel. Seine Literatur spricht über den Wunsch, machen die "Fischen spezielle Abendessen wieder" und in einer Stadt wie Glasgow, das keine kulturelle Ikone, die, der Sie leicht mit Schraube. Dies ist eine Stadt mit einem hartnäckigen Griff ihr hart-Scrabble Arbeiterklasse Erbe. Fish And Chips ist Nahrung für Menschen, die eigentliche Arbeit. Während des zweiten Weltkrieges wurde es nie in Großbritannien, rationiert, teils, weil die neugierig ausgewogene Kombination von Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett, aus zwei Zutaten, die wir nur über Quelle, könnte ebenso wichtig für die Gesundheit der Bevölkerung Ernährung angesehen wurde. Aber es war auch, weil die Regierung Aufruhr, befürchtet wenn sie versuchen, es zu rationieren.

Glasgows Finnieston – nicht so sehr auf und kommen als entstanden und verschwunden – nun voller Bars Verpackung Negronis möglicherweise. Lawrence McManus, der Gastronom hinter alten salzig ist, kann auch haben eröffnet eine Reihe von anderen Orten ausschlagen topaktuellen schmutzige Burger oder faux rustikale italienische und französische Gerichte. Aber mit diesem Restaurant, er braucht eine sorgfältige Gratwanderung: aktualisiert genug, um junge Leute zu gewinnen, engagiert genug, um die ewigen Wahrheiten von Fish & Chips, so dass er des Mordes an das Gericht und dann springen alle über seine Leiche nicht vorwerfen kann.

In der Hauptsache zieht die Salty ihn ab. Klassische Pommesbude Gewürze sitzen bequem auf gut aussehend, grob behauenen Tabellen unter industriellen Kanalisierung. Es verwaltet "jetzt sehr" und "sehr dann" zur gleichen Zeit. Und dies trotz der Tatsache, dass es einige wirklich schreckliche Dinge auf der Speisekarte gibt. Diese Spieße mit Tigergarnelen bringen Fleisch als angespannt und hart wie ein Glasgow Pub Türsteher an einem Freitagabend. Sie abprallen die Zähne. Ihre panierte Calamari-Ringe sind einfach so viel golden, panierter elastisch. Wir essen als eine große Gruppe – eine Reihe von Essen Schriftsteller und Köche, die geschafft haben, zu verschleiern krankhafte Gier mit ein bisschen lesen und Reisen. Dies ist eine Gruppe, für die die Friteuse die meisten Dinge besser machen kann. Sie beenden nicht sogar die Calamari.

Neugierig, während es salzig, die bummelt bis, die großen fetten Crinan "Muscheln", ihre auffällige Rehe intakt, sind perfekt gegrillt und kommen mit einem Pokey Curry Butter rann. Bei £1,75 sind sie auch mehr als auf nicken Begriffe zu einem guten Preis. Da in der Tat der ganze Satz ist. Das teuerste dabei ist der Kabeljau und Chips auf £8,95 (ein Pfund billiger, wenn Sie es mitnehmen). Und was Kabeljau und chips! Der Fisch ist die Größe des einen meiner Schuhe, und ich habe sehr große Füße.

Zum Glück ist es schöner als einen meiner Schuhe. Es ist eine brüniert, braungebrannte, glatte, wellige Sache, der goldene Panzer versteckt einen perlmuttartige Fleisch, der perfekt in der Schale gedünstet hat. Und ja, ich bin gegangen aus auf einem, wie eine nasse Lippen Essen Blogger Angeln für einen Job, und überall Fisch gebraten. Aber gemacht, wie es hier ist, gebratenen Fisch ist eine Sache der Schönheit. (Für diejenigen, die huffy über Cod Verbrauch bekommen, sind die Bestände in einem ziemlich gesunden Ort jetzt und vor allem in der Barentssee, wo ein Großteil der Kabeljau verbraucht hier entsteht. Wie ich bereits berichtet habe, hat eine Biomasse-Explosion in der Barentssee, verursacht durch einen kleinen Anstieg der Wassertemperaturen, Quoten – sondern nur auf die Preise zusammenbrechen stoppen geführt.) Schellfisch und Seehecht sind gleich gut. Kleinere Portionen sind verfügbar.

Alle anderen Chip-Shop-Favoriten sind hier. Die berühmte Glasgow Hühnercurry Torte ist offenbar vorhanden und korrekt. Ich persönlich denke, dies ist eines der schrecklichsten Dinge, die ich jemals in meinem Mund gesteckt haben, und ich bin ziemlich wahllos. Möglicherweise gibt es eine richtige Weiche Kruste Gebäck Schale und das Fleisch ist alle Prime Brust, aber es ist in einer kränklichen, süße Sauce, die schmeckt wie eine Qualitätskontrolle Scheitern in einem Topf Nudelfabrik erstickt. Ich höre von meinen schottischen Freunden am Tisch, das ist genau das, wie es schmecken sollte. Es ist ihre Kultur. Ich kann nicht mitmachen.

Dicke Zigarren der Teig-getränkten Blutwurst und Haggis ein erfrischendes Bad in der Fritteuse und ziemlich selbst entstehen. Weder sind das beste Beispiel des Handwerks; dann wieder bei £4,25 genug, um als ein Entwurf Excluder in einer windigen Nacht Clydebank verwenden, ist es schwer, sich zu beschweren. Haggis, während ein wenig glatt, hat eine richtige pfeffrige Ende. Geräucherter Wurst hat Ihre authentische Mattessons Twang und Quietschen; Es sei denn, Ihre Zähne über das Öl-slicked Gehäuse rutschte haben ist es nicht die reale Sache. Gibt es Erbsenpüree, die mit Genehmigung von nickt, und natürlich Chips entsprechen: viele Chips gekocht in Pflanzenöl, die genau richtig schmecken, welches ist zu sagen, eines Anstoßes Ende zu einem betrunkenen Freitagabend und ein Bunk-up hinter der Wartehalle. Ja, sie curry-Sauce.

Dessert war keine Schoko-Süßwaren in der Herstellung dieser Mahlzeit geschädigt. Und viel Glück zu Ihnen für hielt dagegen. Tiefe Pfanne Mars-Riegel ist nicht lustig oder clever und nie gegeben hat. (Obwohl eine ramponierte Snickers ist etwas ganz anderes). Stattdessen gibt es Himbeer Gelee, die eher wie eine unzureichende Menge Marmelade, sondern ist leicht und frisch und schneidet durch das Fett.

Die Weinkarte ist perfekt. Sie können alles haben, die Sie, solange es ist rot oder weiß mögen. Schau, es ist £13,95 pro Flasche und hat 13 % Alkohol drin. Was Sie mehr tun wollen? Oh, gerade habe ein Bier statt, und still. Service ist süß und engagiert und die kleine Rechnung. Es tauchte ich voll in allen ihren Formen, wie ich gegen einen russischen Winter gefüttert worden war. Ich möchte behaupten, dass ich nicht Essen für die nächsten 24 Stunden aber wir alle wissen, dass das nicht stimmt. Abendessen im alten salzig ist, wo die Vergangenheit sorgfältig neu gestaltet ist, Sie dennoch für die Möglichkeit eingerichtet.

Jays Nachrichten Bisse

■ ein weiteres Top Fisch-Abendessen, Olley in Süd-London hat viel zu empfehlen, darunter zahlreiche Auszeichnungen – und seiner Lage in der Nähe von meinem Haus. Gebraten, gegrillt und gedünstetem Fisch bestellt werden und als thematische Angebote "Cilla Black Experience"-Schellfisch darunter, drei Garnelen, drei Jakobsmuscheln (olleys.info). Alternativ, 200 Meilen von mir, gibt es die brillant und auch multi-preisgekrönten Fisch & Chips 149 in Bridlington, East Yorkshire (149fishandchips.co.uk).

■ Faszinierend, was man von einem modernen Chinese Takeaway bekommen. Polizei in der Nähe von Water Margin in Ballymena schwor sie roch etwas, und es war nicht knusprige Ente. Fanden sie eine Cannabis-Farm im Inneren Pflanzen Wert £150.000 beschlagnahmt und drei verhaftet. "sie folgten nur ihre Nase", sagte der Kommandant.

■ The Keeper Haus an der Royal Academy, überprüft hier am 22. Dezember hat Koch geändert. Ivan Simeoli ist Ollie Couillaud gewichen. Nach Gastronom Oliver Peyton wollte"Simeoli immer testen die Grenzen, das ist toll, aber das kann eine ziemliche Herausforderung für Kunden in der Royal Academy".

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