Die Duke-William, Ickham und Kompasse, Crundale, Kent – Restaurantkritik

Ein Pub Frauenlauf von einem 'Name'-Koch, der andere ist mehr eine Arbeit der Liebe. Keine Preise zu erraten, welches unsere Kritiker bevorzugt

Dies ist eine Geschichte von zwei Pubs. Auf der Oberfläche, sehr ähnlich: beide tief in die Schoko-Box Tiefen der Kentish Landschaft, eine Landschaft mit Thatches, verwittert, Ziegel und wackelig, zweibogigen Fenster, wo Fette Hummeln Brummen und die Luft ist duftend mit frisch geschnittenen Rasen. Beide in einem historischen Gebäude, beide mit dem Ziel, mehr als die grundlegenden Land Kneipe Bier und Grieben. Aber sie konnte nicht mehr anders sein, wenn sie versuchten.

Die erste, die Duke William in Ickham, stammt von einem bekannten Koch. Mark Sargeant ist Ex-Ramsay und, wie so viele der fluchender irgendjemandes Alumni, über Empire Building. Das Festhalten an seinem Kentish Wurzeln, hier ist er mit seiner eigenen lokalen: die Fantasie gig für viele einen Mann d ' un bestimmten Âge. Es wurde Farrow & Balled, innerhalb eines Zolls seines Lebens, dunkelgrau Kokons des Innenraums, Fell Würfe aus Holz setzt sich verstreut sind, gibt es zahlreiche "schrulligen" Schliff (Filament Glühbirnen, dekorative Schalen, Mini Etch-a-Skizzen).

Mehr als zwei Besuche machen wir große Fortschritte in das Menü von Wurstbrötchen auf Eis. Es ist alles... Okay. Das ist etwa so aufgeregt, wie bekomme ich über Hals Lammcurry mit einer Kuppel aus Reis und eine vage Aura der Vesta serviert. Oder Roastbeef, serviert in einem Steak-ähnliche Platte und trotzig Abwehr das Messer. Pastete, mit einer milchigen Scheibe von Fett auf oben, Hühnerleber Granulat mit einer Backnote von Bitterkeit. Topfpflanzen Dungeness Garnelen, die Butter richtig weich, haben eine eklig metallische Qualität, obwohl das mir meine Füllungen auf das Preisschild £10,50 Schleifen sein könnte. "Heimatmuseum" Tomaten sind auf kommerzielle schmeckende nicht-sehr-Sauerteig mit Golden Cross Ziegenmilch Käse, kein Öl, Butter oder Dressing hinzufügen Schmierung oder allure ausgesetzt. Fisch Pie ist schwer auf Kartoffel, Licht auf Fisch, seine weiße Soße wässrig. Gibt es eine "tankered" (sic) Garnelen. Chips – anständig, hausgemachte – kommen in einem blutigen Blumentopf.

Personal ist freundlich, und erinnern uns, wenn wir wieder, vielleicht besuchen weil das erste Mal sie uns draußen auf die Straße für nicht zahlende gejagt (wir hatten offensichtlich). Aber die Ausbildung gibt es nicht: sie bringen Malbec (rot) anstelle von Macabeo (weiß); Fertige Platten sind links ungeprüfte; Wenn keiner von den fakturierten Vanille-Eis mit einem Fußgänger Apfelkuchen ankommt, wir bekommen ein Schulterzucken und "die Küche ist sehr beschäftigt." Äh, wir sind die einzigen Menschen im Essbereich.

Weißt du was? Es ist gut genug – wenn du dies an eine zufällige Pitstop hast, Sie leicht chuffed sein würden – aber von einem Koch "Name" Sie mehr erwarten. Es ist klar, mit Curry-Nächte und Steak Nächte, dass der Auftrag für die Duke William "richtige Gemeinschaft Pub" ist. Problem ist, keine Anzahl von Kentish Gypsy Torten oder Gast Ales machen mich glauben, dass für einen Moment.

Unsere anderen Kneipe kommt unbeschwert durch Namen oder Umarbeitungen. Die Straße runter in weniger malerischen Crundale ist der Zirkel, ein Gasthaus aus dem 18. Jahrhundert mit keiner von euch Olde English Haltung erwarten Sie von diesem Erbe. Sie trotzen einige extrem freilaufenden Hühnern eingeben, Girlanden aus Hopfen und ein Inglenook Kamin gibt, aber die Stimmung ist fachmännisch, nicht twee. Rob Taylor läuft es mit seiner Frau, Donna; Er ist allein in der Küche. Sein Essen ist wärmend, wie eine Umarmung: Pasteten gefüllt mit Lamm und Zwiebeln, perfekt zum Eintunken in hausgemachte Pilz-Ketchup. Ochse Wange, langsam gekocht bis Löffel-, kommt mit einem Klecks Senf-geschnürt Clotted Cream, seinen Reichtum Bündelung über das Fleisch; knackige Schalotten hinzufügen Textur. Granat-farbigen wilde Taube Brüste mit scharfen Rhabarber und ein Bonbon von frittierten Blutwurst. Lokalen Krabbe eingewickelt in geschmeidig, hausgemachte Cannelloni sitzen in eine reiche Meeresfrüchtesuppe. Gemüse sind Hauptrollen in den gleichen von ein Salz gebacken Sellerie Gericht gegeben, die Wurzel gerendert schwül und träge, liegend in einer Blutlache Braten Knoblauch Creme. Kartoffeln sind in tropfte, während sie in fudgy Perfektion Braten begossen. Brioche-Brot-und Butter-Pudding mit Marmelade Pudding liefert reinsten, klebrige Vergnügen.

Ein Boozer ist Jazz-Handsing und Stepptanz als ein Trick von seiner Gewöhnlichkeit. (Sargeant hat gesagt, dass der Fachpresse, dass er "keinen Plan, Auszeichnungen zu jagen" hier hat. Just as well, nicht wahr?) Andererseits wird leise über das Geschäft des Seins wirklich hervorragend-es erinnert mich an den frühen Tagen des Sportlers in Seasalter. In meinem Buch gibt es kein höheres Lob.

• Die Herzog-Wilhelm Straße, Ickham, Canterbury, Kent, 01227 721308. Geöffnet mittwochs-Mon, Mittagessen 12.30 Uhr bis 3 Uhr Abendessen 6.40-21:00 (9,30 SA & so). Über £28 pro Person zuzüglich Getränke und Service.

Essen 5/10
Atmosphäre 7/10
Preis-/Leistungsverhältnis 6/10

• Kompasse Sole Street, Crundale, Canterbury, Kent, 01227 700300. Geöffnet di-so Mittag Mittag-14:30 (16:00 Sun), Abendessen 6-9.30 Uhr. Über £28 pro Kopf für drei Kurse, sowie Getränke und Service.

Essen 8/10
Ambiente 6/10
Preis-/Leistungsverhältnis 8/10

• Dieser Artikel wurde am 26. Juni 2015 bearbeitet. In einer früheren Version haben wir ein Bild von ein ganz anderes Restaurant, das war das Thema einer früheren Überprüfung verwendet.