Die OFM 50: Was lieben wir an die Welt der Lebensmittel in 2016

Aus Hestons Konditorei, der Polizist gedreht Kuchen-Macher sind hier (in keiner bestimmten Reihenfolge) 50 von Observer Food Monthly favorite things

1: der Mann hinter dem Vorhang

Mit Rock-Gott-Haar, hautenge Jeans und Leopardskin Stiefel, Michael O'Hare sieht eher aus wie ein Extra von Spinal Tap , als einer der heißesten Köche Großbritanniens, aber aussehen ist nicht alles. O' Hare der Mann hinter dem Vorhang, oben auf einem Flash-Leeds Kleidung Emporium ist ebenso eigenwillig, würde ein Graffiti Galerieraum getarnt als ein-Sterne-Michelin-Ess-Ziel: die überalterten Reifen-Drücker waren ungewöhnlich am ball, als etwas Besonderes in seinem ersten Jahr anerkennen. Aber das ist nicht so viel raffinierte posh Tee als voll auf Angriff auf die Sinne, mit Zutat Combos und Präsentation, die sogar Ferran Adrià vielleicht zu denken geben (geräucherte Makrele Parfait in ein Kaffee bestäubt Bonbon serviert in einer Tasse Kaffee Bohnen, jemand?). Noch funktioniert es – meist – nicht zuletzt, weil O'Hares Kochen von einem unverschämt infektiöse Wit informiert wird. Im Jahr 2015 nahm er auch einen Schritt in Richtung Celeb Chef Status mit einem Sieg des BBCS Great British Menu einschalten mit ein Gericht aus Schweinefleisch, Salz-lila Backkartoffeln, gefrorene Blumen und Sardellen. Er nannte es meiner Mutter ist Single und Suche für eine well-dressed man BG.
Top Floor, Waschlappen, 68-78 Vikar Lane, Leeds LS1-7JH

2: das neue Food-TV

Die neue Lebensmittel-TV geschieht außerhalb der traditionellen Rundfunk Schlitze und hauptsächlich online. Netflix ist Heimat für Dokumentarfilme wie Chefs Table – vor kurzem wieder in Betrieb genommen für drei weitere Reihe – die Sterneköche wie Massimo Bottura und Pollans gekochtekonzentriert, basierend auf der US-Food Schriftsteller Buch des gleichen Namens. Kürzlich veröffentlichte C4.com My Pop Up Restaurant, eine sechsteilige Serie in die Moderatoren (und Supperclub Hosts) Laura Jackson und Alice Levine Hobbyköche aus in ganz Großbritannien besuchen, da sie versuchen und ihre eigenen Supperclub halten. Wie Jackson und Levine darauf hin: "Sie haben viel mehr Freiheit – online-wir haben mehr Persönlichkeit und sagen Dinge, die wir auf jeden Fall im Fernsehen sagen konnte." SM

3: Mezcal

Mexikos am zweithäufigsten berühmten Geist ist Tequila Armagnac Cognac. Die Hauptzutat, die Agave Sukkulente ist dasselbe (obwohl Mezcal aus einer Palette von verschiedenen Agave Sorten und Tequila nur eine erfolgen kann). Während Tequila, mit wenigen Ausnahmen, von größeren Marken produziert wird, ist Mezcal nach wie vor hauptsächlich von kleineren Erzeugern im südlichen Bundesstaat Oaxaca gemacht. Das macht für größere stilistische Variationen über ein Thema von rauchigen Bodenständigkeit: Mezcal Herstellung werden die Agavenherzen im Grill-wie Gruben gekocht. Es passt auch in Barkeeper Appetit für handwerkliche Produkte.

Immer noch nicht leicht zu finden in den Supermärkten, Mezcals von Leuten wie Quiquiriqui, sind Del Maguey und Siete Misterios am besten in Schuss Spezialist Brahms & Liszt in Hackney oder new Wave mexikanische Restaurants wie Dalstons Mezcal Cantina oder Sohos La Bodega Negra nippte. DW

4: die Buchhalter für neue Gastronomen

"Wir halten einen Spiegel für unsere Kunden", sagt Hussein Ahmad von Viewpoint Partners. "Wir zeigen ihnen, was sie in den kalten, harten Zahlen tun." Die Firma wurde von David Grant begonnen, nachdem er auf eine Anzeige von Kijiji für Buchhalter von Brunswick House Restaurant in Süd-London reagierte. Jetzt tut es die Bücher für eine ganze Reihe von Londons heißeste Öffnungen, einschließlich Portland, Franks Café und Primeur. "Es ist eine organische Sache ist", fügt Ahmad. "Wenn general Manager" oder "Koch aus einer unserer Kunden möchte auf eigene eingerichtet, können sie wissen, wie zu kochen oder kaufen Wein, aber nicht, wie man Geld zu sammeln. Eine Menge Leute konzentrieren sich auf das Konzept ohne die Kosten zu verstehen. Sie können denken, sie sind wohlauf, und gute Kritiken bekommen, aber nicht feststellen, dass sie verlieren Geld bis zu sechs Monate auf der ganzen Linie. " EC

5: die Geschwister Sethi

Die meisten Menschen wären zufrieden mit dem Betrieb eines Großbritanniens seltene Michelin-Sternen ausgezeichneten indischen Restaurants, Trishna in London – schließlich können Sie diejenigen auf der einen Seite zählen. Aber die Sethi Geschwister – Chef Karam, Ex-Goldman Sachs Finanz-Experte Jyotin und Sommelier Schwester Sunaina – wiederholt den Trick mit Gymkhana, die im Jahr 2014 Großbritanniens beste Restaurant von Branchenexperten, gewählt wurde eine unerhörte Auszeichnung für ein Curry Haus., egal wie ausgefallen. Das Trio Midas Touch gilt nicht nur für High-End-subkontinentalen Tucker, entweder: ihre JKS-Restaurant-Fraktion unterstützt auch die gepriesenen mag von Lowes Lyle, Sandia Chang und James Knappett des Bubbledogs/Küchentisch-Doppelpack und ein Ziegel und Mörtel-Venture von taiwanesischen Street-Food Favoriten Bao. Am Ende des letzten Jahres kam die Sethis mit Trichter in Soho, das sofort Warteschlangen die Block für die Sri-lankische inspirierten Straße Snacks Runden hatte. Ein zweiter Bao-Standort ist auf dem Weg, während Gerüchte bestehen die Sethis weitere indisch angehauchte Plan sich ins Fäustchen. Wenn Vergangenheit Form zu urteilen ist, die OFM-50 kann salutieren, was immer das entpuppt sich als nächstes Jahr um diese Zeit. BG
jksrestaurants.com

6: Kaffee und Tonic

Aber bizarr, das klingen kann, Vertrauen Sie mir, ist es gut. Ich versuchte es letzten Sommer bei Koppi, ein Café und Rösterei in Helsingborg, Schweden, und ich habe seitdem davon schwärmen. Nachdem ein Mitarbeiter von Koppi über es vor ein paar Jahren stolperte, es geworden im Shop Bestseller kühlen Bier – aber Sie müssen nicht nach Schweden, es zu versuchen zu gehen. Fügen Sie einfach ein großes Glas mit Eis füllen, Tonic (Koppi verwendet Fevertree) und mit einem Schuss Espresso (die Größe des Schusses ist bis zu Ihnen) abzurunden. Der Trick ist nach Koppi Anne Lunell, viel Eis verwenden, um die Hitze des Espressos zu kompensieren. Guter Kaffee hilft auch: Koppi Schiff kostenlos, wenn Sie vier oder mehr Taschen von seiner außergewöhnlichen Bohnen bestellen. KF

7: amandine Chaignot

"Meine Familie war sehr Wissenschaft konzentriert, und es kam nie zu mir, in der Gastfreundschaft, zu arbeiten", sagt Amandine Chaignot, studierter Apotheke vor Umschulung als Koch. "Ich habe auf meinem weißen zum ersten Mal am Tag Frankreich den World Cup gewann: 12. Juli 1998." Seitdem arbeitete sie mit Alain Ducasse und Christopher Hache und das Ritz in London und Le Meurice in Paris. Jetzt wurde sie Küchenchef im Palisander, in Holborn ernannt. Ihr Menü für glitzernde Spiegel der Hotelzimmer ist stark saisonabhängig mit Fingerspitzengefühl. "Männliche Köche können durchaus konkurrenzfähig darüber, wer die reichsten Saucen," sagt sie. "Ich habe eine andere Art des Kochens. Hoffentlich hat es raffiniert, aber es ist auch entspannt, und obwohl das Essen ziemlich komplex sein kann, ich denke, es ist leicht zu verstehen." EC
Spiegel Zimmer, Palisander London, High Holborn, London WC1V 7EN

8: Alain Passard

Er ist der noch-lockige und Chorknabe konfrontiert Pate des Gemüses: die Dreifach-Sternekoch, Figur-die Bewegung zum garnieren im Mittelpunkt leitete. Alain Passard kocht immer noch die meisten Tage am L'Arpège, 30 Jahre nach der Übernahme von Mentor Alain Senderens; 20 nach seinem dritten Stern zu gewinnen, und nähert sich nun seinen eigenen 60. Geburtstag am 4. August. "Ich habe zwei Leben", sagt er. "Fünfzehn Jahre meist mit Fleisch und 15 Jahre mit Gemüse kochen."

Zitiert von Momofuku David Chang als "die wichtigste Chef aller Zeiten" und David Kinch des kalifornischen Manresa als "der einzige Koch, die ich je getroffen habe, dass ich eindeutig einen wahren Künstler nennen kann", hat Passard Pascal Barbot L'Astrance, Bertrand Grébaut der Septime und für ein paar Wochen, bevor er wurde gefeuert – Magnus Nilsson von Fäviken geschult.

Gemüsegerichte hatte vor glänzte aber Passard hat seinem Menü eine fast spirituelle Erfahrung (er ist auch über die Landwirtschaft, evangelische, 40 Tonnen Bio-Lebensmittel pro Jahr von drei Potagers wo Pflüge mit dem Esel gezogen sind) zu essen. Der Schalter während der BSE-Krise kam, sagt er. Er meinte, dass er alles erreicht hatte, konnte er mit seiner Karte, er sei "bereit, mit Farben zu kochen".

Fragen Sie nach seinem Lieblingsgemüse und er betritt eine Art Verzückung: "im Frühjahr," sagt er, "vielleicht Erbsen sind mein Favorit... für mich, es ist grün Kaviar. Im Herbst und Winter ist Sellerie meine Kristallkugel." (Er neigt zu kochen und sprechen in Rhapsodie.)

"Es ist fabelhaft, mein Team auf diese Weise Kochen beizubringen" sagt er, "wie Sie riechen und meine Jahreszeiten."_FITTED Mein Lieblingsgericht ist beispielsweise ein pflanzliches Harlekin. Anfangs ging es 12 Elemente. Heute gibt es nur drei. "Ich versuche, genau zu sein."

Seien Sie gewarnt, stellaren Dreisterne Präzision nicht ganz billig: das Dejeuner des Jardiniers Menü beträgt €140, der Terre et Mer, €370. Preis-/Leistungsverhältnis, ich bitten, Magnus Nilsson: "an meinem letzten Tag in Frankreich, nach dem verlassen L'Astrance [wo er arbeitete mit Barbot]," sagt er, "Ich hatte das unerwartete Vergnügen mein Urlaubsgeld zu erhalten. Ich meine Sachen in drei Koffern verpackt, schleppte sie auf L'Arpège (ich lebte in der Nähe von) und gab ihnen das Geld – über 1.400 Euro – in einem Umschlag und bat sie, mir machen Mittagessen. Es war einer derjenigen, die Mahlzeiten, zu definieren, nicht nur, weil das Essen fantastisch war und ich große alte Burgund hatte aber wegen der Umstände um ihn herum. Wenn die Mahlzeit zu Ende war, ich bat sie, mir ein Taxi bestellen und ging direkt zum Flughafen, für Schweden zu verlassen." AJ

9: die Qualität Chop House Hackfleisch auf Toast

Die Qualität Chop House-Confit Kartoffeln gehören das Vereinigte Königreich die meisten Instagrammed Gerichte (und das zu Recht: sie sind fast so gut zu sehen, zu essen, aber ich kann nicht begreifen, warum nicht andere allgegenwärtig auf Shaun Searley sonst regelmäßig wechselnde Speisekarte für ähnliche Niveaus der Anbetung kommen. Sicher, die Chop nehmen auf bescheidenen Hackfleisch auf Toast haben nicht ganz die komme-Reiz als die Kartoffeln, aber das ist wie kein Hackfleisch, den Sie hatten, bevor die meisten wahnsinnig fleischigen denkbar und enorm reich, dank richtige tropft Blatt vor den Mund; Es ist die Art von Ding mythischen Omas in zerschlagen gusseiserne Pfannen gemacht. Eine Seite des Searleys Kartoffeln würde nicht schief gehen, aber ich kann nicht denken viele bessere Möglichkeiten zum Mittagessen £14,50 ausgeben. BG
88-94 Farringdon Rd, London EC1R 3EA

10: Hestons mechanische Süßwarenladen

In der früheren Inkarnation von the Fat Duck, bevor die letzten £2. 5m Sanierung von seiner Heimat in Bray, die Mahlzeit mit einem einfachen Beutel Süßigkeiten enden würde. Nun, nicht ganz einfach: das Apfelkuchen Karamell hatte einen essbaren Wrapper und eines die Petit Fours nahm die Form wie eine Spielkarte.

Da das Restaurant wieder geöffnet hat Heston Blumenthal diese Idee zu einer tatsächlichen Süßwarenladen geschoben. Wenn die neue £255 Degustationsmenü dem Ende zuneigt, kommt ein Trolley trägt eine Puppenhaus, die the Fat Duck selbst ähnelt. Es öffnet um eine altmodische Dispenser, aktiviert durch eine personalisierte Münze wurde früher in der Mahlzeit zu offenbaren. Diese schillernde Kunstgriff, komplett mit einer Replik der Blumenthals Kindheit Schlafzimmer und einen Kamin, der Rauch, bläht Kosten £150.000 zu bauen. Wie Blumenthal sagt: "Es wäre einfacher gewesen, ein Full-Size-Konditorei kaufen, und es ist wahrscheinlich etwa den gleichen Preis."

Im Detail wurde inspiriert von Puppenstuben auf Anzeige in Windsor Castle und seine typisch Perfektionist Ansatz "wahrscheinlich fuhren alle Beteiligten etwas verrückt". Dielen und Dachziegel wurden handgefertigt und die Böden Hand-"Brett für Brett wie sie in einem lebensgroßen Haus wäre. Es hat sogar echte Bedachung führen rund um den Schornstein". Blumenthal stellt ferner fest, die kleinen Gläser von Süßigkeiten im Fenster, eine Miniaturnachbildung des seine Brille und "die kleinste Glühbirnen in der Welt" beleuchtet die beiden Räume.

Der Grund für das aufwendige Finale? "Ich wollte die interaktive Beteiligung zu verstärken, die Erfahrung die Gäste während ihrer Zeit im Fat Duck" sagt Blumenthal. "Es basiert alles auf die Metapher des Gefühls wie ein Kind in einem Süßwarenladen, die ich jedem Verlassen des Restaurants fühlen wollen." KF
thefatduck.Co.UK

11: Alison Roman

Jetzt senior Food Editor bei Buzzfeed, Roman arbeitete bei US Food Magazin Bon Appetit für vier Jahre, wo ihre Rezepte etwas wurde zu freuen: gut geschrieben, mit einem angeborenen Verständnis des Geschmacks. Und wenn Sie ihre tollen Mandel-Rhabarberkuchen zu backen, es wird keine Überraschung zu erfahren, dass – "nach verlassen Hochschule ein wenig zu früh gehen, schneiden Sie Marshmallows für ein Leben" – sie in jahrelanger Arbeit als Konditor in LA, San Francisco und an Momofuku Milk Bar in New York. Sie hat einem zwei-Buch-Deal mit Random House mit dem ersten Essen imHerbst 2017 gerade uns unterzeichnet. SM

12: Crêpe Suzette im Ritz

Eines der großartigsten Versatzstücke des Restaurant-Theaters in einem Londoner großartigsten Zimmer. Sie sitzen mit einem Freund im Ritz. Sie können, sagen, John Williams es brillante Scampi in Bisque mit Tintenfisch, Rebhuhn, gekocht in einem Topf mit schwarzen Trüffeln, vielleicht einem Glas Pinot Noir gehabt haben. Doch gibt es noch etwas geheimnisvoll fehlt. Sie beobachten, wie ein eleganter Trolley zu einem benachbarten Tisch, einer Dose gesäumten Kupfer Pfanne herausgenommen Rädern ist. Es gibt Schiffe eine Flasche Grand Marnier, Orangensaft, Zitrus Rinde in Sirup. Auf einem Teller sitzen vier gefalteten Pfannkuchen wie monogrammiert Taschentücher. Devid Isabella streut Zucker aus hoch in die heiße Pfanne rühren schnell, fügt Butter. Die dünne Luft ist mit Karamell parfümiert. Einen Spritzer Orange. Der Duft jetzt wie die Herstellung von Marmelade. Crepes sind hinzugefügt, hielt fast knackig entfaltet, schnittsicheren. Dann schwupp! Der Geist und Raum Leuchten mit Stottern violette Flamme. Zwei Platten werden verlegt, Pfannkuchen hinzugefügt, Soße löffelte, und eine Kugel Vanille-meliert Eis. Plötzlich Sie wissen was Ihnen fehlt ist ein Hauch von Geschichte: das Ritz Crepes Suzette serviert hier seit 1906. Inspiriert, wechseln Sie Ihre Bestellung. Ich habe was sie hat, sagen Sie. AJ

13: Entdecken Sie Buchungs-app

Satt, nicht in der Lage, in angesagten Restaurants kurzfristig zu bekommen? Entdecken Sie verspricht eine Lösung: eine app, mit der Sie die Verfügbarkeit prüfen und buchen Sie Last-Minute mit ein paar Fingertipps. Uber, sondern auch für Restaurants. Sie erhalten Zugang, Uncover nimmt einen Schnitt und im Austausch für einige Tische frei zu halten, Restaurants bekommen, gut betuchte, konsumfreudigen Anwender begrüßen zu dürfen. Das Unternehmen hat jetzt von Geschwindigkeit, eine andere app gekauft wurde, können Sie auf Ihrem Handy ohne allzu Faff mit Karte Maschinen zahlen. Noch in diesem Monat ist die kombinierte Anwendung als Geschwindigkeit 2.0, neu starten die wird alles von der Auswahl ein Restaurant an der Spitze zu behandeln. "Unsere Nutzer verbringen durchschnittlich 14 % mehr als Stammkunden", sagt Alex MacDonald, Geschwindigkeit der Co-Gründer, "das Angebot an Restaurants ist also klar." Die app haben auch eine Version für corporate-Konten, die in Unternehmen Kosten Systeme integrieren lassen. EG
velocityapp.com

14: Gastköche

James Lowe ist am Pass mit Septimes Bertrand Grébaut. Sie arbeiten leise, aufmerksam. Sie Lächeln und eine Platte oder zwei zu zwicken. Sie sind sympathische. Es ist eine Synergie. Man könnte meinen, dass sie in Paris monatelang kein paar Tage im Rahmen der Lowe-Gast-Baureihe auf Lyle in Ost-London zusammengearbeitet hatte.

Es gibt eine Menge von Gast schülerrin herum, es ist offiziell A Thing. Von Northcote Obsession Line-up in Lancashire, das Seepferdchen in Devon und Nathan Outlaw in Cornwall. Aber es ist London, wo es wirklich ist, Einzug gehalten. Isaac McHales Clove Club gehostet Jorge Vallejo von Mexiko-Stadt im September letzten Jahres, und Robin Gill von der Molkerei hat ein Gast-Koch-orientierte blutunterlaufenen Supper Club einmal im Monat zum Auftakt bei einer nächtlichen 01:00. Auch ehrwürdige J Sheekey hat eine Reihe mit Köchinnen einschließlich Olia Hercules und Anna Jones bald ab.

McHale und Lowe gehörten im Februar Gelinaz Spektakel, wenn 16 Köche aus Großbritannien und Europa auf ihren Küchen für eine Nacht stieg, aber man spürt Lowe ist noch komfortabler mit weniger bunten Veranstaltungen, etwas vielleicht mehr nachhaltig und sinnvoll. "Jeden Monat wir jemanden in neue Techniken, Stil, Zutaten für wen", sagt er. "Ich liebe es zu sehen, wie Menschen arbeiten, sie wie sie denken und etwas zu nähern. Vor Lyle, ich habe alles über Reisen, um Essen in Restaurants, in den Staaten, Spanien, Frankreich, Dänemark. Manchmal würde ich irgendwo nur für ein Mittagessen an einem Tag fliegen! Seit der Eröffnung, habe nicht ich wirklich getan."

Für seine Lieblingsmomente der Baureihe Gast gefragt, nennt er aufstehen um 07:00 nach Brighton zu fahren kommt man Meerwasser an Lewes für Gemüse, dann Kent für Obst und Lincolnshire für 35 kg wild Aal. "Verbringen die nächsten 12 Stunden sie filetieren und endet bei 04:00," sagt er, "war eine der intensivsten Erfahrungen, die ich hatte." AJ theguestseries.com

15: Laurie Colwin Hausmannskost

Ein US-amerikanischer Schriftsteller und kurzer Geschichteverfasser starb 1992 im Alter von 48, mag eine unwahrscheinlich Kultfigur. Aber mit nicht weniger als Nigella ein Fan – Sie können entdeckt haben ihrer Lektüre von Colwin Home Cooking auf Einfach Nigella – das ist, was sie geworden ist. Im Gegensatz zu heutigen Kochbücher sind Hausmannskost und Mehr Home Cooking schlanke Taschenbücher ohne Fotos. Rezepte sind in den Text wie Anekdoten gewebt ("Ich aß Auberginen ständig: mit Knoblauch und Honig, mit Spaghetti mit gebratenen Zwiebeln und chinesische Pflaumensauce" möglicherweise alles, was Sie bekommen). Sie ermutigt, falsch, mit Brust von Kalbfleisch gefüllt: A schlechte Idee den ominösen Titel eines Aufsatzes. Aber die Freude an der Lektüre Colwin ist so viel in der Art, wie sie Ihnen das Gefühl gibt, hungrig und inspiriert, amüsiert und wie in den Rezepten gehoben. Obwohl ihr Brathähnchen ziemlich endgültig ist. SM

16: Wein vom Fass

Jahrelang war es einfach: Wenn ein Pub Wein aus einem Wasserhahn verkauft wurde, war es am besten, sich zum Bier. Auch wenn das Angebot beschränkt sich auf "Mittel", "trocken" oder "süß" war nicht, handelt es sich um eine Portion-Methode, die gute Weine schlecht, und die Weine ungenießbar zu machen schien. Im vergangenen Jahr haben allerdings Hähne in Londons beste Wein-geführten Bars und Restaurants, von Michael und Charlotte Sager-Wilde des California-Spezialist Mission in Bethnal Green, bis die Zweige des Arbeitskreises gleichbleibend hervorragende Vinoteca zurück geschlichen. Dies ist keine Kostensenkung-Übung: die Weine sind wirklich gut und schmeckt eigentlich frischer als sie aus einer Flasche würden. DW

17: top Restaurants in Kunstgalerien

In diesen Tagen, es ist nicht genug für High-End-Galerien nur weiße Wände und ein Souvenirgeschäft bieten: sie brauchen auch ein deluxe Restaurant vor Ort mit einem namhaften Koch an der Spitze. Dies gilt auch für die neuen Gagosian Gallery in Mayfair. Bald, nachdem die 18.000 sq ft-Raum aus Berkeley Square im September letzten Jahres eröffnete wurde bekannt, dass River Cafe Eigentümer Ruth Rogers über das Erdgeschoss nehmen würde. Es war ein attraktives Angebot: Trotz seiner Popularität, River Cafe noch nicht verzweigt seit seiner im Hammersmith vor drei Jahrzehnten Eröffnung. Dieses Projekt, unter der Leitung von hauseigenen Köche Sian Owen und Joseph Trivelli, wird nächstes Jahr eröffnet.

Mark Hix ist weniger abgeneigt, Diversifizierung: er hat sieben neue Restaurants, da seine Oyster & Chop House in Farringdon im Jahr 2008 erschien. Jetzt hat er Apotheke 2 Hirsts Newport Street Gallery in Vauxhall übernommen. Es belebt das medizinische Thema Hirsts original Restaurant in Notting Hill, mit chirurgischen Geräten auf Display und Riese Polyurethan Pillen für Sitze. – Geht zusammen mit dem kürzlich eröffneten Anthony Demetre Restaurant, Osteria, im Barbican – um zu zeigen, wie magnetische die Lebensmittel-Welt geworden ist. KF

18: Coracle Angeln

Als Menschheit zuerst das Wasser nahm, ist es wahrscheinlich, dass sie dies in einem Coracle war. A kleine, Runde Boot konstruiert durch Dehnung wasserdichten Stoff um einen gebogenen Holzrahmen Nussschalen werden noch verwendet, um Angeln auf Lachs und Meerforelle auf den Flüssen von Wales und März startet die Saison.

Angeln ist in der Dunkelheit getan, wenn gibt es wenig oder gar keinen Mond also canny
Fische können die Netze nicht sehen. Fischer treffen am Flussufer, jede ihrer Coracle auf ihren Rücken zu tragen, ähnlich wie riesige schwarze Käfer. Arbeiten in Paaren, lenken sie ihren Nussschalen flussabwärts nah am Ufer mit einem Netz erstreckte sich zwischen ihnen. Das Netz ist nur 18-Zoll tief, so dass die Lachse eine sportliche Chance haben und die Beute nicht gerade reich sind.

Aber diese alte Tradition ist in Lebensgefahr. Es gibt nur eine Coracle Maker und sechs Paare von Fischern am Fluss Towy, dem wichtigsten Coracle Angeln Fluss in Wales, aber es scheint, der letzte Nagel in den Sarg mit der harten Hand der Gesetzgebung gehämmert wird. Im Namen der Erhaltung drängt der Environment Agency ein generelles Verbot aller Lachs Fischen mit Netzen. Nach Jahrtausenden der Coracle Fischerei möglicherweise 2016 seine letzte Saison aller Zeiten. KH

19: der Reiher

Jemand Sie Fragen, wo man für ein gutes Thai-Essen in London gehen wollten, könnte man sagen, Rauchen Ziegen- oder Som Saa. Was Sie vielleicht nicht – aber sollte – ist ein Restaurant im Keller eines unscheinbaren Pubs, die deutlich unmodern Sussex Gardens in Paddington versteckt ist. Es ist nicht hip, es ist kein Pop, und ja, können Sie buchen. Und wenn Ihr Kellner Sie fragt, wie scharf Sie möchten Ihre Bestellung, wissen, dass dies keine Herausforderung. "Würzig" bedeutet eigentlich viel heiß. Ein ganzer Abschnitt des Menüs widmet sich Salate wie Som Tam und Larb verstärkt durch gesalzene Krabbe oder Hackfleisch Wels. Auch die Cashew Salat ist groß: salzig Muttern mit dünne Scheiben von Bird es Eye Chili, roten Zwiebeln und teeny erfrischende Keile von Kalk. SM
2. 1 Norfolk Crescent, London W2

20: J. Kenji López-Alt

Verwalten kulinarische Editor von Ernst isst, macht ihn J Kenji López-Alt wissenschaftlichen Hintergrund eine perfekte Anleitung zu harten Fragen der Küche. Sie wissen nicht, wie die Struktur der Apfelscheiben in Torten oder die Differenz zwischen Temperatur und Wärme zu halten? López-Alt ist. Er hat aus Steak mit Knochen, von den Knochen gekocht, gekühlt, bei Raumtemperatur, unmittelbar vor dem Kochen, Stunden vor dem Kochen mit einem Dutzend anderen Variablen, so können Sie Ihren Grill richtig erstmals nach Ihrem Geschmack gesalzen. Seine entspannte, einfache Weise mit Worten erstreckt sich auf seine Sicht der Nahrung – aus seinem 2015 Thanksgiving-Blog: "Am Ende des Tages, es ist nur Essen... so lange, wie es geworden ist, Familie und Freunde versammeln sich um den Tisch, es hat seine Arbeit getan." Das heißt, sein Buch The Lebensmittellabor: besser nach Hause kochen durch Wissenschaft, ist irrsinnig detailliert und zu belohnen. HO'N

21: Freddie Janssens F.A.T Sandwiches

Zweimal im Monat finden Sie Freddie Janssen bei Druiden Straßenmarkt in Londons Bermondsey, folgen serviert ihr F.A.T Sandwiches und ein engagiertes. Ihre Säulen wurden eine klassische gegrillter Käse mit Gurke Dill Pickles und in eine Drehung auf der cheese'n "Essiggurke-Thema, Kimchi und Stilton. In diesem Jahr wird das Menü ändern sich jeden Monat, mit gelegentlichen Specials wie die ultimative Frikadelle (Schweinefleisch und Fenchel Frikadellen mit eingelegtem Fenchel und Walnuss und Rucola-Pesto) zusammen mit einer Buttermilch Brathähnchen Sandwich (über Nacht eingelegt in Gurke Saft) mit einem eingelegten Jalapeno Krautsalat und Kimchi hot Sauce Mayo. Aber keine Sorge: die Käse-Sandwiches werden wiederkommen.

Mit einer Basis wie Druiden Street, Beschaffung von Zutaten ist einfach: Brot und Burger Brötchen für die Sandwiches sind von St John, Käse ist von Neals Yard und die Gurken sind in ihrer Clapton Küche gemacht. Janssen aus Holland in 2008 zog nach London und arbeitete in der Werbung Oberassistenz marketing Manager von Shoreditch Restaurant Lyle. 2009 gründete sie F.A.T, ein Pop-up-Café, Supperclub und Lieferant von Gurken, aber was als Hobby begann lawinenartig hat. Ihr erstes Kochbuch, die treffend benannte Pickledwird nächsten Monat veröffentlicht. SM
fffaaattt.com

22: Frühstück im Café Dandy

Letzten Sommer, entfernt Andy Leitch und Dan Wilson 10 Tonnen Müll aus zwei Containern, in denen sie ihre ideale Nachbarschaft Restaurant erstellt. Rohholz Passform-Out? Ja. Guter Kaffee, fröhlichen Atmosphäre Wellpappe Kunststoff Dach, das den Regen verstärkt? Check, check. Kleine Platten? Natürlich. Minimale Eingriffe Weine? Ja, drei im Glas: "seltsam", rot und weiß.

So weit, so gut, also Hackney. Brunch am Wochenende, wo die Magie passiert, ist; einfach, anders, einige der besten in der Gegend. Eine winzige Lammkotelett, wo andere Speck dienen würde; Krabben Omelett gefaltet Runde einen Regenbogen von Rettich Wafer; die Saison ersten Rhabarber, karamellisiert und eingeklemmt in Brioche. Der große Mann Kochen sieht vertraut? Es ist Alt-J Gus Unger-Hamilton, der dritte Dandy, drehen seine Hand zum Braten von Eiern (knackige Luxus unter Set weiß, Eigelb, die bald wie Sie platzen anschauen – fünf Sterne). Keine große Sache, nur Freunde, was sie tun gut, leise immer auf mit ihm. HO'N
Helmsley Hotel, London E8 9-15

23: Mondschein

Es ist die Romantik des amerikanischen Mondschein, die lange es abgesehen von mehr eintönigen hausgemachte Getränke gesetzt hat: eingeführt von Schottisch-irische Einwanderer, die in den Appalachen im späten 18. Jahrhundert niederließen, bezeichnet der Begriff vor allem ein UN-Alter Whiskey aus Mais-Brei, und oft illegal, destilliert in der Nacht, um Abfragung zu vermeiden.

Mondschein zu Hause ist immer noch illegal (durch eine berauschende Kombination aus Steuerfragen und Blei-Vergiftung Angelegenheiten), aber wechselnde Lizenzierung Gesetze führten zu einem Anstieg der Kleinserien Brennereien Brennereien sprießen in der Hooch Heartland von Tennessee und North Carolina sowie in mehr weit entfernten Ecken der USA wie der Pazifische Nordwesten UN Alter weißen Whiskey, mit , New England und Kalifornien.

Die bekannteste Marke ist Ole rauchig, erste Mondschein in Walmart verkauft werden, aber da mit Bier, Gin und Bourbon, weißen Whiskey wird ein Nischenmarkt, mit dem Fokus auf innovativen und ausgezeichneten Aromen – Kings County Brennerei in New York, zum Beispiel produziert ein Mondschein, die Jim Murrays Whisky Bible als "absolut spot-on Corn Whiskey", beschreibt in Anbetracht seiner "sweet Reinigen Beere "Geschmack und Vergabe es 92 Punkte.

In Wahrheit hat die Mondschein-Wiederbelebung seit den späten 1990er Jahren Grollen worden, aber in den letzten Jahren hat der Markt Schwung: Umsatz in den USA wuchs auf 46 Mio. $ im Jahr 2014 – von nur $5m im Jahr 2011, und mit Jack Daniels und Jim Beam Wagen in un-Alter weißen Whiskey, Mondschein konnten endlich ins Rampenlicht zu gewöhnen. LB

24: Martin Parr richtiges Essen

Vor zwanzig Jahren hervorgehoben Parrs britische Lebensmittel-Serie unterscheiden sich glänzend, Absichtserklärung Essen Porno und was auf die meisten Menschen Platten war. Beleuchtet, die hart Fotos in Scheiben Weißbrot, Salate Salat, Gurken und Tomaten, mit einem Klecks Branston Pickle auf die Seite, als auch robust aussehende Kuchen aus einer Zeit lange vor Backen aus.

Wir sind alle Lebensmittel Liebhaber nun, natürlich, jahrelanger Bestseller Kochbücher, Starköche und erschwingliche Reisen ins Ausland bedeuten, dass wir über Sauerteig Bescheid sind, kennen den Unterschied zwischen za'atar und Ras el Hanout, und können Rascheln, ein Show-Stopper-Backen oder zwei. Ernährt sich zumindest das ist, was wir auf unserer Instagram zu unterscheiden.

Eine perfekte Zeit, dann für Phaidon, eine Anthologie von Parrs Essen Bilder veröffentlichen gezogen aus seinem Archiv. (Die Taube beäugte ein Abendessen von ausrangierten Brathähnchen ist besonders beliebt.) Außerdem gibt es eine tolle Einführung von Johanniskraut Fergus Henderson, der die Gefahren einer "Zweiklassen Essen Situation", von einer Spaltung zwischen der Welt "gutes Fleisch von Tieren behandelt, auch wenn lebendig" und "anonyme rosa Fleisch aus Kunststoff" verkaufen Supermärkte warnt. GG

25: die staubigen Knuckle-Bäckerei

Seit fast zwei Jahren würde die Gründer der dann noch junge Bäckerei und Sozialunternehmen staubigen Achsschenkel – Max Tobias, Rebecca Oliver und Daisy Terry – 05:00 jeden Samstag aufstehen. Sie würde dann den Teig backen, die, den Sie bei Tobias Wohnung in der Pizza-Ofen ein zuvorkommend Restaurant, Verkauf an eine Handvoll Großhandelskunden gemacht hatte. Schneller Vorlauf bis Oktober 2014 und nach erfolgreichen Anträge auf Zuschüsse und ein Wettbewerb, ein Frachtcontainer in einem Parkhaus Hackney zu besetzen, wurden sie Vollzeit Handel.

Die Bäckerei Menü ist kurz, aber perfekt durchdacht: eine kleine Auswahl an Sauerteig Brot, ein italienischer Blätterteig gefüllt mit Creme Patissiere und Apfel, einem klebrigen Brötchen und frisch zubereitete Sandwiches gefüllt mit Dingen wie verbrannte Aubergine, Kraut Salate, Tahini und Harissa zur Mittagszeit.

Die Sozialunternehmen-Seite kam über Tobiass Frustration über seine bisherige Arbeit: Geschäftsführer einer Bande Präventionsprogramm in Ost-London. "Ich wollte etwas mit einem anhaltenden Auswirkungen zu entwickeln, wo könnte [Jugendliche] fühlen, dass sie ihre Unabhängigkeit, im Gegensatz zu einer Art von Abhängigkeit von Dienstleistungen entwickelt wurden, die wurden immer kurzfristig und schlecht finanziert."

Ihr Ziel ist es, mit jugendlichen Straftätern, Schulabbrecher, Langzeitarbeitslose zu arbeiten. Das heißt, Ausbildung und Arbeit in der Bäckerei, aber auch Durchführung von Workshops in Jugendzentren und Empfehlungs-Einheiten und, entscheidend ist, helfen mit Fähigkeiten, die zur Beschäftigung, wie Zeitmessung oder effektive Kommunikation von entscheidender Bedeutung sind.

"Es schien alles recht einfach: starten Sie eine Bäckerei, die Kinder zu beschäftigen und das wäre, dass,", sagt Tobias. " Offensichtlich gibt es ein wenig komplizierter." SM
Abbott Street Car Park, Kingsland Road, London E8 3DP

26: professionelle Barista Ausbildung

"Das Ziel ist einen jungen Arbeitsloser, kann wissen nichts über Kaffee am ersten Tag, und innerhalb eines Jahres machen sie eines der gut ausgebildeten Baristas in das Land, zu nehmen." So sagt Ben Szobody, der die professionelle Barista-Lehrlingsausbildung, die vor kurzem seine zweite Aufnahme von 16-24-jährigen, jeweils zuvor aus Arbeit und Bildung nahm, und daran interessiert, zu lernen. Das freie, staatlich geförderte Programm – das erste seiner Art in Großbritannien – wird von Szobody und der Liebe Flügel der Brighton-basierte Baptist eine Kirche, in Verbindung mit einem nahe gelegenen Gymnasium geführt. Lehrlinge lernen die Einzelheiten der Kaffeespezialität aus Zubereitung des perfekten Espresso zu sensorischen Fähigkeiten Honen, für das Unternehmen eine Bohne aus pflanzlichen Ursprungs, glänzend weiße Tasse zu nehmen. Während des einjährigen Kurses, sie befinden sich auf bezahlte Ausbildungsplätze in einem Brightons viele unabhängige Cafés, einschließlich Kleinserie, deren Trainer Laura Holmes ist wichtigster Lehrer des Kurses. DH

27: London Union

Was haben Jamie, Nigella und Yotam gemein? Nö, nicht die erste Bekanntheitsgrad Sache. Hinzufügen wars Russell Norman, Soho House Boss Nick Jones und Top-Restaurant-Kritiker Giles Coren und Marina O'Loughlin, und du hast nur ein paar der Gründung Investoren der Union London, einen ehrgeizigen Plan, heruntergekommene Ecken der Stadt zu Street-Food-Märkte zu machen. Es ist die Idee der bar Unternehmer, Gastronom und Street-Food Liebhaber Jonathan Downey und seinem Geschäftspartner, Leon-Co-Gründer und ehemalige Schule Abendessen Zar Henry Dimbleby. Und Sie würde nicht darauf wetten gegen sie abziehen: sie haben auf diese Art der Sache mit ihrer erfolgreichen Straße fest Reich, das Street-Food-Szene an großen Veranstaltungsorten in Londons Dalston, Shoreditch und Canada Water präsentiert – fast 6.000 ging durch die Türen der letzteren Website über das letzte Wochenende Januar und Hawker-Haus ist einer der meist besuchten Restaurants Großbritanniens. Das Herzstück des neuen Unternehmens ist ein noch ehrgeizigeres Projekt: ein neuer Super-Markt für Londoner (Smithfield hat angekündigt worden, als ein möglicher Standort) Bezirk an sich zu reißen und die gerne von Barcelona-Rivalen der Boqueria in weltweiten Ruf. BG

28: die neue Welle der Frauen Bäcker

Kunden reisen aus um aller zu essen, die herrliche Brot von Sarah Lemke und ihrem rein weiblichen Team der Bäcker an De Superette in der belgischen Stadt Gent. Und wie Laura Hart Harts Bäckerei in Bristol, Bridget Hugo am Londoner Brot Brot und Carol Choi von Mirabelle in Kopenhagen, bist sie leise beweisen, dass Frauen mehr als Kuchen meistern können. "Die Hälfte von meinem Brot-Team ist weiblich," bestätigt Chad Robertson, Miteigentümer von San Franciscos Tartine Bakery. "sie sind alle unglaublich talentierten, irgendwelche von ihnen sind in der Lage führt."

Immer mehr Frauen nähern sich Laura Hart in ihrem boomenden Bäckerei suchen, um Brot für ihren Lebensunterhalt. "Vielleicht die Umstellung von der Massenproduktion auf kleinere handwerkliche Bäckereien attraktiver für Frauen", sagt sie. "Durch unsere Backen Rhythmen Verlangsamung, müssen wir nicht die Nacht hindurch arbeiten und wir bekommen unsere Kunden genießen, was wir gemacht haben." " Brotes als ein Handwerk, das verbindet Technik und Intuition hat mehr Charme als die mechanisierten Plackerei Chorleywood-Stil-Produktion, und die Praxis verlassen Sauerteig zu gären langsam über Nacht bedeutet, dass antisoziale Nachtschichten kann ersetzt werden durch sehr früh beginnt.

Die Körperlichkeit des Auftrags kann ein Profi oder ein Con, je nachdem, wer Sie sind. Schleppen 25kg haben Säcke mit Mehl und stürzen aus Holz Schalen in glühenden Öfen um 05:00 ist nicht jedermanns Sache, aber es ist hier diese Frauen ihre Berufung gefunden, und meisterte sie. "Wir
so viel Spaß haben", sagt Lemke. "Wir bekommen in Mehl, Feuer bedeckt." Wenn du es liebst, du liebst es, es ist so einfach." ZN

29: Mittagessen in Bücher für Köche

Mein Favorit Essen Platz in London ist Bücher für Köche in Notting Hill. Ich nenne es einen "Raum", denn das ist eine seltsame und reizvolle Mischung aus Buchhandlung, Café (Eric Treuille, der Besitzer, nennt es eine Kantine) und Gemeindezentrum. Es war im Jahr 1983 von Heidi Lascelles ins Leben gerufen und später von der späten Clarissa Dixon Wright von zwei Fat Ladies Ruhm geführt. Eric nahm vor über 13 Jahren, nachdem er seine Frau kennenlernte, während des Surfens der Tausenden von Kochbüchern, die an den Wänden werfen. Er hat es sein eigenes – mit seiner charismatischen Persönlichkeit und erstaunlich günstige Mahlzeiten (£5 für zwei Kurse, £7 für drei), aus einem anderen Buch (oder Bücher) aus seinen Regalen jeden Tag gemacht.

Ich habe seit 10 Jahren, manchmal jeden Tag der Woche hierher. Auf den ersten aß ich von mir selbst, versteckt hinter einem Buch oder einer Zeitung. Schließlich, obwohl ich mich begann ich im Gespräch mit anderen einsamen Seelen. Sie waren auf das ganze, eine interessante Reihe – Sänger, Psychologen, Dichter, ein paar Händler, andere Gastronomen – und eine Vielzahl von anonymen anderen.

Schließlich, Eric installiert einen sechs-Sitz-Tisch für Leute, die kommen von selbst und wir bildeten eine Gemeinschaft von Diners. Wir streiten und fallen aus, wir lachen und Klatsch und trösten einander. Eric ist in der Regel dort (mit Sidekicks Marilu und Liv) uns Riffelung oder Witze zu machen, wie seine bemerkenswerte Mitarbeiter kochen und servieren. Was Sie an die Tafel, drei Kurse sehen ist was Sie bekommen, bis es abgelaufen ist (was sie tun kann, von 13:00).

Eric ist ein Freund, er versorgt meine Hochzeit meiner letzten Buchvorstellung und meinem 60. Geburtstag. Ich kann mir nicht vorstellen wie verminderte mein Leben wäre, wenn der Platz immer geschlossen. Was bekommen Sie zu essen? Den letzten Favoriten zählten Lammschulter mit Pommes Dauphinoise, Bruststück mit Polenta und Koriander, und Stockfisch und Chorizo – aber man weiß nie, was Sie bekommen. Alles, was Sie wissen ist, dass es sehr lecker (besonders die Kuchen), lächerlich billig und Anzeigen von Gastfreundschaft, die aus dem Herzen, nicht aus dem Profit kommt. TL
4 Blenheim Crescent, London W11 1NN

30: herrlich Stella

Es war unvermeidlich, dass die Welt der Besseresser auf Instagram eine Gegenreaktion inspirieren würde. 27-j hrige Bella Younger begann im Mai letzten Jahres herrlich Stella, eine Anspielung auf Ella Woodwards herrlich Ella Konto. Bei Ella Säfte und Grünkohl empfiehlt, Stella Beiträge Aufnahmen (Creme) Eiern mit Avocado auf Toast, ihr "Fab abs" – Fab Lollies geschnallt Ihr Magen – und tote Taschen mit dem Slogan prangt: "Sie können keine Mandel Milch." Sie ist eine Stand-up-Show auch funktioniert. "Das einzige Problem ist, dass Menschen nun bin Stella ständig alles," sagt der jüngere. "sie sehen mich in den Geschäften und Fragen, warum ich kein Lucozade trage." EC

31: schwarze Axt Mangal

Nach 10 Jahren mit der Johannes-Gruppe begann Chef Lee Tiernan seine schwarze Axt Mangal als Pop-up in Kopenhagen zu einem dauerhaften Standort in Highbury Ecke am Ende des vergangenen Jahres. Es ist da gewann für seine "Metall und mangal" Angebot passende lauten Musik mit einem kurzen, druckvoll, Fleisch-driven Menü in einem 33-Abdeckung-Raum schwärmt. Einige Teile des Tieres geschont: glaube, Herz, Leber, Schwänzen und Nasen, alle großzügig gewürzt und bei hoher Hitze gekocht. Noch ist Tiernan Angst, von seinen Freunden leihen: seine gewürzte Hammelfleisch ist mit der Gewürzmischung aus Danny Bowiens chinesischen Mission und das Fladenbrot Rezept ist inspiriert von Tartine in San Francisco. EC
156 Canonbury Road, London N1 2UP

32: Neil Broomfield: von Polizei, Torten

Als Neil Broomfield beginnt mit dem Verkauf von hausgemachter Kuchen im Jahr 2007, hatte er es um seinen Job als Polizist in passen. Er seine waren in einem Zimmer über der Familie Deli gebacken und verkauft sie auf Bauernmärkten an seinen Tagen aus den Frieden zu bewahren. Dieses Doppelleben dauerte vier Jahre, bis die Awards häufen begann sich und der große Norden Pie Co seine Vollzeit Sorge wurde.

Letztes Jahr, bei den britischen Pie-Awards, nahm er in vier Kategorien Preise und seine Goosnargh Huhn, Pilz und englischer Senf Sahne wurde am besten in Großbritannien gewählt. Wenn Sie nicht im Großraum Manchester Leben, sind Great North Torten an Selfridges und dukeshillham.co.uk erhältlich. KF

33: 2015 Französisch vintage

Laut der "Rule of fünf", dass Frankreich immer einen großen Jahrgang im Jahre teilbar durch fünf produziert. Auf jeden Fall, hat die Regel für das Jahr 2015, mit Produzenten in Bordeaux, Burgund, Rhône und Champagner reden bis die Ernte als "außergewöhnlich" statt. Dies ist besonders erfreulich für den Weinhandel in Bordeaux, die gekämpft hat, nach einer Reihe von glanzlosen rote Jahrgänge. Wir bekommen zu sehen wie gut 2015 wirklich wann ist Bordeaux Hersteller zeigen ihre unvollendete Weine an die Presse und Handel im Frühjahr. Aber es scheint, dass zum ersten Mal in fünf Jahren die Qualität rechtfertigt den Hype (und zwangsläufig verrückten Preisen) in gewisser Weise gehen kann. DW

34: Edelfäule

Wenn Sie gesagt hätten, Sie Dan Keeling und Mark Andrew wieder 2013, wenn sie Wein-Magazin Edelfäule , gestartet, wären sie die Gehirne hinter einem 2015 die meisten fieberhaft erhielt Öffnungen, sie würde ins Gesicht gelacht. Aber das ist genau das, was frühere Musik A & R Mann Keeling und Andrew, Ex-Kunde bei Roberson Wein, haben mit diesem Wein Bar/Restaurant abgezogen. Es hilft, dass sie Paul Weaver, Küchenarbeit übergeben einmal von Stephen Harris Sportler. Es hilft auch, dass Harris mitentwickelt, das Menü, eine Peitsche-Smart-Mischung aus Weinbar Heftklammern (brillant Wurstwaren, makellose Käse), altbekanntes Sportler und die ungeraden Slam-Dunk von ein Showstopper (Heilbutt geschmort in oxidierter 1998 Bâtard-Montrachet Grand Cru); und dass die Weinkarte Liebhaber macht gehen alle klebrigen-eyed. Drei Monate in Edelfäule schon sieht in lebte in genau der richtige Weg, eine 21. Jahrhunderts Antwort auf Robins Nest – und gemeint, das als Kompliment. BG
51 Lamb es Conduit Street, London WC1

35: Tiffany Jesse, Gärung Königin

Tiffany Jesse erhielt einige Kefirkörner vor etwa neun Jahren und hat sie seitdem Pflege wurde. Die Körner sind eine Kultur, die in einer "Sauermilchprodukte" gebildet werden kann. "Das Endprodukt reicht von Mild bis super sauer," sagt sie. "Oft kann Brausetabletten und ist bekannt als 'Champagner der Milch'."

Kefirkörner sehen ein bisschen wie Hüttenkäse und können ein Leben lang, wenn Sie nach ihnen zu suchen. Nach der Gärung, die eingedickte Milch ist angespannt und die restlichen Körner gehen Sie zurück in ein sauberes Glas, bereit für den Prozess beliebig oft wiederholt werden. Wenn Sie einen Freund mit Ersatz Körner besitzen, können Sie diese online (von Ocado, Bio Planet und Abel und Cole) kaufen.

Jesse trinkt Kefir jeden Tag, oft zum Frühstück. Sie macht auch ein Kefir-Quark von der Molke Belastung durch ein Baumwolltuch zu lassen. Sie hat eine Farm in Dorset, wo sie ein Ferienhaus vermietet, wächst Gemüse, und hält Hühner und Ziegen und bringt ihr 10-Jahr-alten Sohn, Jesse. Wenn ihre Ziegen Kinder im Sommer haben wird sie Rohmilch verwenden um ihr Kefir. Das, sagt sie, "Gold-Standard" ist. TB
themirabelletree.com

36: Matthew Young

Mayfields auf Wilton Weg in Hackney, gewann einen dedizierten nach, bevor es im September 2014 geschlossen. Jay Rayner schrieb: "Ich denke, in den kommenden Jahren alle Beteiligten viel größere Dinge gehen werden." Nun ist eines dieser Dinge in Form von Ellory, nur die andere Seite von London Fields, die ebenso warme Mitteilungen erhalten hat angekommen. Mayfields Chef Matthew Young ist an der Spitze, zusammen mit Jack Lewens, ehemals Sommelier im Frühjahr. Junge will ein elegant, preiswert-Update auf französisches Bistro Küche anbieten. "Wir wollen Essen zu servieren, das wollen wir uns, Essen", sagt Young, ein Spätzünder als ein Chefwho studierte Malerei an der Kunsthochschule. Als Chef ist er ein minimalistisches, Spezialist für die Kunst der Einfachheit, ein paar Zutaten mit wenig Aufwand und maximaler Wirkung in Einklang zu bringen. Denke Blackface Lamm mit Sardellen und Radicchio oder rohen Jakobsmuschel mit Haselnuss und Topinambur. Ach ja, und ein fünf-Gänge-Menü ist eine relativ bescheidene £38. EC
Ellory, 1 Westgate Street, London E8 3RL

37: Istanbul

Mit Vorposten der Cecconi, Zuma und sogar Pizza Osten sowie das Ristorante Italia Di Massimo Bottura, Istanbuls Food-Szene ist global geworden. Zum Glück für diejenigen, die Lust auf mehr traditioneller türkischen Aromen, sind nicht einheimische Restaurants der Stadt schlecht entweder tun. Anatolische tapferen Çiya Sofrası, weiterhin in Kadiköy auf der asiatischen Seite, 29 Jahre nach der Eröffnung mit einer Reihe von regionalen Gerichte wie gefüllte Mispeln, Lamm mit sauren Pflaumen und gerösteten Borretsch beeindrucken. Inzwischen, Alancha, die im vergangenen Jahr eröffnete – bringt auf Nahrungssuche nach Istanbul, mit vielen Zutaten auf der 18-Gang-Degustationsmenü aus Champion-Windsurfer-gedreht-Chef Kemal Demirasal der eigenen Bauernhof.

Erschwinglich, aber sehr lecker Essen ist reichlich. Siehst du eine Warteschlange von Arbeitnehmern kein Café mit was auch immer seine mittags-Spezialität ist, können Sie ziemlich sicher, dass es sich lohnt, Beitritt sein. Orte zu suchen, gehören Meshur Filibe Köftecisi auf Ankara Caddesi (wenige Minuten zu Fuß bis Bahnhof Sirkeci), das saftige Lamm Köfte mit grünem Salat und knuspriges Brot serviert; Adem Baba Fischrestaurant im Bezirk ziemlich Arnavutköy; und Boris'in Yeri in Kumpakı, das in seiner winzigen Laden kaum mehr als Platten von der unglaublich süchtig machende Kaymak – eine Art Gegeronnene Creme – mit Honig aus der Region serviert beträufelt übertrieben. LM

38: den Nachmittagstee in China

Eine tragende Säule auf der Hong Kong kulinarischen Szene seit Jahrzehnten ist Nachmittagstee im kosmopolitischen Shanghai und vor kurzem in Peking angekommen. Trotz der Hauptstadt Fünfsterne-Hotels, wie z. B. der Halbinsel, mit Gurken-Sandwiches, Scones und Clotted Cream für eine Weile es nur wirklich populär geworden ist in den letzten paar Jahren, sagt Leon Wang, Essen und trinken Manager der Ritz-Carlton Beijing als Chinas Mittelschicht beginnen, Luxus Erfahrungen gehen mit ihren Luxusgüter zu erwerben. Also Marken Nachmittagstee beliebt sind – sind Lanvin, Issey Miyaki und Godiva Pralinen aller Beteiligten – mit modischen jungen Frauen ersetzen die alten Kundschaft von Geschäftsleuten und Touristen. Auch Pizza Hut und KFC haben begonnen, ihre Menüs Nachmittagstee hinzufügen, Injektion eine kleine Klasse in tief-Pfannen und chicken Wings. YR

39: Noma zugänglicher neues Restaurant, 108

Noma ist im Jahr 2017 umziehen, aber dieses Jahr sieht die Einführung der lang ersehnte zweite Restaurant. In diesem Frühjahr 108 wird in einer alten Lagerhalle um die Ecke von seiner Geschwister zu öffnen und mehr casual (gibt es Raum für Fußgänger) und erschwinglich (À la Carte-Gerichte zwischen £9-18 sind £) aber nicht weniger ehrgeizig. Während ein Probelauf im Speisesaal Noma inklusive Kurse karamellisierter Milch Haut gefüllt mit Alter Käse und Trüffel und Romaine Stängel Welk in Oyster Marinade. "Wir wollen einen Ort, wo Sie sich auf dem Heimweg von der Arbeit für ein Bier und ein Hauptgericht, vorbei, zu schaffen", sagte 108 Küchenchef Kristian Baumann Kopf. LE
Renaissancegeb 93, DK-1401 Copenhagen

40: Köche entdecken die Work/Life-Balance

Die Küche als Kriegsgebiet-Mentalität, mit 100-plus-Stunden in der Woche und harte Nuss Küchenchefs, informiert die Legenden von Marco, Gordon Et Al. Aber die Tage der Dinosaurier könnte über – oder zumindest ändern. Sat Bains im vergangenen Jahr angekündigt, um die Arbeitsbedingungen zu verbessern, seine gefeierten Nottingham Restaurant nur vier Tage die Woche geöffnet würde. Erklärte "Ich bin auf die unsozialen Stunden verwendet," Bains, "aber warum sollte die nächste Generation zu haben?" Mehrere hochkarätige Gelenke, einschließlich Le Gavroche und Hibiskus, folgten diesem Beispiel, aber es ist kein ganz uneigennützig bewegen: glückliche Mitarbeiter sind weniger wahrscheinlich, Schiff zu springen, und die Industrie hat Schwierigkeiten zu finden, und Mitarbeiterbindung; kürzere Stunden kostenlos auch Zeit für Entwicklungsarbeiten und lukrative private Veranstaltungen. Corbin & König (Wolseley, Kolonie, Bellanger, etc.), stellte unterdessen eine Flexi-Time-Initiative, weiblichen Talente locken wieder nach der Einnahme von Zeit, um Kinder zu erziehen. Viele Köche haben lange Bestand auf eine anständige Work/Life-Balance für ihre Mitarbeiter (nehmen Sie einen Bogen, Giorgio Locatelli) – aber wenn Gastronomen endlich dieses Problem ernst,, wer weiß nehmen, vielleicht werde als nächstes setzten ihren Köpfen, Servicegebühren und Löhne? BG

41: Kombucha

In Chinesisch, Koreanisch und Russisch übersetzt das Wort für Kombucha als "Tee Pilz". Um es zu Hause machen, brauchen Sie eine Band (symbiotische Verbindung von Bakterien und Hefen), gemischt mit Tee und erlaubt zu gären. Die Band lebt von den Tee: das Ergebnis ist ein leicht kohlensäurehaltige Getränk, das sauer wie Essig schmeckt.

Es ist bis heute dachte, zurück zu 220BC aber seit den 1990er Jahren wurde es kommerziell unternommen und das, wie Sie am ehesten zu begegnen – in einer Flasche in einen Bioladen oder ein Hipster-Lebensmittelhändler. Und es werden Sie stoßen. Der weltweite Markt für kommerziell gebildet Kombucha wird geschätzt, um $1 .8bn bis zum Jahr 2020 werden. TB

42: Trattoria Da Maria

Wenn ich nach Italien Sehnsucht, die schlecht und oft ist, gehe ich in die Trattoria Da Maria in Notting Hill Gate, London. Ich komme hier schon seit den frühen 1980er Jahren, bevor ich in Neapel und Rom arbeitete. Dies ist Notting Hill, vorbehaltlich hyper-Inflation von mieten und Änderung der neapolitanischen Ruocco Familie, Da Maria führt, sollte keine Chance, nicht nach zwei Starbucks, All Bar One Stand haben und Prêt erschien. Die Ankunft von Jamie Oliver über die Straße schien eine letzte Nagel im Sarg Da Marias. Ich lebte mit einer Dauerkarte im San Paolo in Neapel Stadion während der Jahre Diego Maradona spielte dort, und ich schwöre: Dies ist die beste neapolitanischen Familie nördlich von diesem Stadtteil Fuorigrotta kochen.

Jedes Mal, wenn ein neuer Rivale erschien, sah ich Da Maria der Schlag treffen. Aber die Ruoccos jetzt gedeihen – was passiert? Pasquale und seine Frau Maria Rosaria kam auf eine Idee: Napoli Football Club, ihre Leidenschaft.

Ging das Hemd trug Maradona in einem Match, gerahmt. Ging ein Wandbild des Vesuv Bucht und Sophia Loren. Herumgesprochen: Wenn Sie ein Italiener in London sind, dies ist, wo man essen wie Mama gekocht; Wenn Sie Napoli unterstützen, erhalten Sie das Spiel zu sehen.

Maradonas Sohn, Diego Jnr, kam mittags; Kommentatoren im italienischen Fernsehen senden "Saluti Ai Tifosi– Grüße, Fans! – ein Da Maria, Notting Hill", wenn Napoli kick-off."_FITTED Der Verein die meisten begrenzt Spieler, Giuseppe Bruscolotti, bejubelt die Trattoria "Teil unserer Geschichte". So, jetzt für jedes Spiel die gerammelt voll ist, und sie stehen sechs tiefen auf dem Bürgersteig vor. EV
87 Notting Hill Gate, London W11 3JZ

43: Kiwi Connection

Neuseeländer sind längst leise einflussreich auf britisches Essen. Nicht nur Peter Gordon, sondern auch Margot Henderson, der das französische Haus Esszimmer mit Fergus Henderson im Jahr 1992 eröffnet und läuft jetzt Shoreditch Rochelle Canteen. Dann gibt es Monica Galetti MasterChef: die Profis, bald, ihr erstes Restaurant und Juliet Harbutt, Gründer der British Cheese Awards zu öffnen. Vor kurzem haben Kolleginnen und Kiwis wie Michael Allpress entscheidend für Großbritanniens wachsenden UK Kaffee-Kultur, und die Verbindung zwischen den beiden Ländern gekommen, schließt sich der Kreis in Form von Caravan-Co-Gründer und Chef Direktor Miles Kirby, wer war einmal Chefkoch... Peter Gordon Providores. MT-H

44: die Sportler der Rindfleisch-Projekt im Alter von

Stephen Harris hatte schon immer ein großes Interesse an Milchprodukten. Bei der Sportler seinem Pub-Restaurant in der Nähe von Whitstable in Kent, Michelin-Sternekoch Kannen seine eigene Butter und geht aus dem Weg zu Quelle roh Creme. In letzter Zeit hat er alte Milchkühe in einem neuen Licht gesehen. "Es begann, als ich zu Fäviken im Jahr 2011 ging und Magnus Nilsson war pensionierter Milchkuh im Restaurant serviert. Ich schmeckte das Fleisch und dachte, wow, das ist außergewöhnlich. Dann London begann verrückt für alte Melker aus Galizien." Warum, nicht fragte er sich, dass wir besser unsere eigenen alten Milchkühe nutzen? Neben großes Fleisch, Schub würde nicht ihm einen für die britische Milchwirtschaft?

Er brachte diese mit seinem Lieferanten Jerry Wilson, Ottinge Court Farm in der Nähe von Folkestone, und sie beschlossen, es zu testen. Wilson hatte seine alte Kühe zu einem Schlachthof für £800-1.000 £ verkauft worden und das Fleisch war zwischen Burger-Brötchen enden. Harris Wilson die gehende Rate für ein acht-Jahr-alten friesischen Mischling bezahlt und nach Mast es für sechs Monate, sie hatte es im November geschlachtet wurden. Die ersten Anzeichen waren gut. "Nach nur drei Wochen lang hängen ich schmeckte dem Filet, die in der Regel alle Textur keine Aroma und der Geschmack war unglaublich." "Ich wusste, dass wir auf dem richtigen Weg waren." Pensionierte Kentish Milchkuh mit Estragon-Sauce und Kartoffelpüree Camembert ging auf den Sportler-Menü vor Weihnachten und die Resonanz war erfreulich.

Mit der Zeit mache ich es, Whitstable Anfang Januar, die meisten der 500 kg Kuh aufgebraucht – weniger Kürzungen ging nach einer Burger-Kette in Deal, Gesamtverdienst bringen bis zu £2.000 – aber Harris hat noch Oberseite Links für mich zu versuchen. Er gibt es eine anbraten und Platten es. Ich habe nie von Oberseite vor begeisterte gewesen aber dies ist sensationell: Komplex, mit einem Blauschimmelkäse Funkiness, der am Gaumen verweilt. Zum Glück wird Harris mehr von alten Milchkühen Wilsons von seinen Händen im kommenden Jahr übernehmen. KF

45: Leon Aarts & Calais Camping Küchen

Ernährung der Menschen hat seit jeher Leon Aartss Priorität. Vor nicht allzu langer Zeit war er ein Küchenchef, Gastronom und Unternehmer in den Niederlanden, mit einen Großhandel liefert High-End-Zutaten wie Wagyu-Rind und Trüffel. Nun, er leitet ein Team von 60, aufgeteilt zwischen einem Lager und drei gasbetriebene Küchen servieren bis zu 2.000 Mahlzeiten pro Tag der Migranten Camp in Calais.

Er arbeitet dort seit Oktober letzten Jahres, obwohl sein Wechsel der Laufbahn im Jahr 2007 nach einer Veranstaltung in Bali, begann als er seine Haltung Schicht fühlte. "Ich erkannte, dass die Erfolge hatte ich nur von außen, nicht innen, waren", sagt er. Zunächst gab er seine Nahrung-Karriere zu starten eine Stiftung namens füllen den Cup, Ernährung Kinder in Entwicklungsländern. Seine aktuelle Rolle verteilen Lebensmittel und Küchen in Calais laufen kam, nachdem ein Freund, ihm gebeten zu helfen, "und ich nur ja sagte".

Die meisten Lebensmittel gespendet oder von Fundraising in Großbritannien gekauft und die Mahlzeiten sind Fleisch-frei: Reis mit einem Gemüseeintopf oder Curry oder dal. Vor dem letzten Abbruch eines Teils des Lagers geliefert Aarts Notfall-Packs zu denen gezwungen, zu verlassen. Er hat auch begonnen, liefert die kleine Lager von 100-500 Menschen, die im Bereich-up Pop und ist am Aufbau von sechs kleinen Gemeinschaftsküchen in Dünkirchen beteiligt.

Mitbegründer der Fundraising-Initiative Nourish, Geldbeschaffung im Vereinigten Königreich, Flüchtlinge in Calais, füttern Aarts fühlt sich jetzt dankbar für seine große Abkehr von Gastronomie, Abschluss: "das schönste ist die Verbindung zwischen Menschen aller Nationalitäten, wie wir zusammen kommen und machen Dinge geschehen mit begrenzten finanziellen Mitteln und Ressourcen. Jeder unterstützt einander, auch in diesen sehr schwierigen Bedingungen." BP

46: nachhaltige Aale

Aale haben etwas von einem mühsamen Lebenszyklus und die schwindenden Vorräte Alarm verursachen. Erwachsenen Aale wandern von Flussmündungen Gewässer in Europa, in der Sargassosee laichen die Bermuda umgibt. Baby Aale, Glasaale – kehren Sie zurück zu ihren Wurzeln, eine Reise, die zwei Jahre oder länger dauert. Sie können nicht füttern, bis sie frisches Wasser erreichen wo nehmen sie mindestens 15 Jahre zur Reife gelangen. Obwohl Glasaale einst alltäglich und eine Delikatesse, 80 % von denen sind gefangen im Vereinigten Königreich werden jetzt verwendet, um Flüsse zu füllen, sondern wächst die Sorge über die Nachhaltigkeit der Verarbeitung Aale gefangen in der Wildnis. Aquakultur scheint die Antwort sein.

Die Severn Wye Räucherei in Gloucestershire Lösung des Problems und ist jetzt mit Aal Farmen in Schweden, Dänemark und Holland durch Zusendung Glasaale arbeiten auf den Fluss Severn gefangen und kaufen ihre gezüchteten Erwachsenen Aale im Gegenzug. KH

47: Tom Kerridges Schokolade Granaten

Tom Kerridge wurde über Instagram scrollen, wenn er bemerkt, dass ein Foto von einer riesigen Granate offenbar von Schokolade gemacht. "Ist es wirklich?" fragte er Katie Lodge, der Künstler verantwortlich. Sie erzählte ihm, Nein, die Schokolade war Fake, worauf er antwortete: "etwas wollen cool?"

Lodge, ein Prop-Designer in der Filmindustrie hatte übergroße Granaten aus Harz basteln und dekorieren sie Ming Vasen und Schokoladeneier Aussehen wurde. Die Idee, eine essbare Version hatte nicht zu ihr kam. Mit Hilfe von Kerridge und Pastry Chef Claire Clark bereitete sie 200 Real-Schokolade-Granaten für ihre erste Einzelausstellung Bitter Sweet, die am 22. März in Ost-London CNB Gallery öffnet.

"Wir wollen sie nachsichtig sein," sagt Kerridge mir. "Diese werden solide und voll bis unters Dach mit guten Sachen." Das heißt, Fondant, Karamell und möglicherweise Turkish Delight. Lodge besteht darauf, sie macht keine politischen Aussagen nicht durch Instrumente des Krieges in Schokolade Bomben zu verwandeln – sie ist mehr daran interessiert, wie sie aussehen – aber sie tut dies sagen: "Wenn du gehst, um eine Granate zu werfen, werfen Sie eine Schokolade." KF

48: Barbara Ketcham Wheaton

Barbara Ketcham Wheaton, Amerikanisch Historiker, ist 84 Jahre alt. Sie lebt ein ruhiges Leben in einer Fortsetzung-Pflege-Gemeinschaft in der Nähe von Boston. Aber für die vergangenen 50 Jahre Wheaton in einem erstaunlichen Ehrgeiz-Projekt teilgenommen hat. Mehr oder weniger im Alleingang, schuf sie eine Datenbank mit dem Namen The Cook Oracle, entworfen, um den Inhalt jedes Kochbuch veröffentlicht bis zu 1900 in den wichtigsten europäischen Sprachen zu erfassen. Es ist jetzt computergestützt, sondern als Wheaton begann, sie schrieb die Einträge auf "McBee" Karten kleben Stricknadeln durch Löcher zu suchen. Die Idee ist, dass Köche und Historiker gleichermaßen vergleichen Sie jedes historische Auflauf Rezept überhaupt veröffentlicht werden; Jeder Tipp für flockiger Gebäck oder bessere Verdauung. Wheaton hat 130.000 einzelne Einträge aus Büchern von mehr als 6.000 Autoren, aber die Kategorien weiter ausdehnen. Die Liste Ihrer Suche Begriffe reicht von Gastfreundschaft, Wärme; von Steinpilzen, Schweinswal. Die Datenbank zeigt das Ausmaß, zu dem enthaltenen Kochbücher in der Vergangenheit nicht nur leckere Häppchen aber seltsame medizinische Beratung, z. B. Heilmittel für eine einfache Geburt oder handliche Heilmittel für Haarausfall: "alle diese Kurbel Stuff", wie Wheaton ausdrückt. Dann wieder, wie sie ironisch bemerkt, moderne Kochbücher noch spiegeln unsere Gesundheit sorgen und "Ängste über was sollte ich meine Kinder ernähren?" Die Datenbank ist online- noch nicht, obwohl eine Version sollte in diesem Jahr live. Nicht, dass es jemals wirklich fertig sein kann: Es gibt immer einen anderen Weg zu suchen. Wheaton – eine herrlich humorvolle Person – weiß, dass sie sich selbst gesetzt hat eine große Aufgabe, also "Es ist so, wie gut ich nur 84 bin." " BW

49: Alan Micks

Es hat 25 Jahre seit dem Fall der Berliner Mauer für Bio-Bauern zu Berlins üppigen Fluss-geschnürt Brandenburg Ackerland recolonise genommen. Diesem rasenden Farm to Table Moment hat löste eine Welle von Restaurants, die von Köchen aus der ganzen Welt, wie z. B. 34-Year-Old Alan Micks aus Limerick, hat seinen Ofen im gleichnamigen Restaurant das Hotel Michelberger, der Go-to Wasserloch/Kantine für Berlins Film und Musik Industrie Elite, an der Spree im Bezirk Freidrichshain besetzt.

Nach dem Start auf Dublins stattliche Hotel Merrion, Micks seine Schuldigkeit im Londoner Lanesborough, Aucklands Hotel DeBrett und New York WD-50. Der weit gereiste Weisheit zeigt in seiner feinen, festen Hand auf Reh, Wildschwein, Rind, Schwein und Fisch von seiner Clique von Brandenburg Jäger, Bauern und Fischern geliefert.

Micks konsequent lokal, ganz Bio Menü ist war ein Novum unter den Hotels in Berlin und auf der Karte letzten Monat eine gebratene Entenbrust mit Lakritz, Quitte und Salz gebacken Parsips sowie wild wild mit rote Beete, hausgemachte Wurst und eingelegte Walnüsse. Seine Kartoffel Brei ist berühmt für die feinen dunklen, süßen Noten von geräuchertem Butter geliefert. Die historische Ironie der Schale sind nicht auf Micks verloren. "Ein bisschen Sie traurig, nicht wahr," sagt er. "Ein Ire kommt nach Berlin und bekommt für Kartoffeln bekannt." Jetzt wir es im Menü nicht abnehmen." GM
40, Warschauer Straße 39, 10243 Berlin

50: die Brombeere

Die Bramble begann Freds Bar – ein notorischer London Mitglied in den 80er Jahren mit einem Ruf für Spielereien und die späten großen Dick Bradsell, starb im vergangenen Monat an der Spitze.

Mit der Freude an der Arbeit mit Bradsell am Anfang meiner Karriere, bleibt die Brombeere eine meiner liebsten seiner Kreationen. Treu zu einem klassischen Format – eine saure base mit ein wenig Likör gesüßt – Dick es Beherrschung der Zutaten sorgfältig balancieren es zum einen modernen Klassiker geworden. Was machte ihn so wegweisend ist, dass er wirklich trinkbar halten, Drinks mit Zutaten, die jeder bekommen kann und auf diese Weise wurde sie universal erstellt. Ich liebe die egalitären Ansatz, der über ein cocktail Revival im Vereinigten Königreich gebracht. Dieser Ausblick, gekoppelt mit einer Widmung an einen High-End-Niveau des Services und bösen Sinn für Humor, Dick gemacht ein Virtuose in sozialen Situationen zu navigieren. Er wusste, was seine Kunden trinken, bevor sie selbst wussten wollten und wo sie im Raum zu positionieren. Ich erinnere mich, dass in seinem Haus erstellen des Menüs für Party Bar und er hatte am Abend vorher gegangen und kaufte eine Menge Kinder Buntstifte und Schwaden von Papier. Wir zog das Menü über die Blätter und befestigt sie an der Wand der Bar, die Nacht. Alle Kunden zu tun hatte war Punkt bei dieser riesigen Zeichnungen und wir würden zu arbeiten. Er war ein Lieferant von Spaß und genießen Sie ein wenig davon in die Brombeere. TC

Die Brombeere
London Dry Gin 60 ml
30 ml frischer Zitronensaft
15 ml Zuckersirup
Crème de Mure 15 ml
ein Blackberry und eine Zitronenscheibe garnieren

Schütteln Sie den Gin, Zitrone Saft und Zucker Sirup über cubed Eis und Belastung in einem Becherglas mit zerstoßenem Eis gefüllt. Oben, um eine blutende Effekt, oben mit mehr crushed-Ice und garniert mit einem Blackberry, Zitronenscheibe und zwei kurze Strohhalme beträufeln Sie Crème de Mure.