Ein Arbeitsleben: Konditor

Arbeiten wie ein Patisserie-Chef für einen Supermarkt Willen Torrent ermöglicht, seine kreativen Säfte auszuüben, aber er immer noch genauso glücklich mit einem Greasy Spoon ist

Werden Sie, dass im Schlaf Torrent kocht. Ein Polster von Post-It Zettel und Stift befinden sich auf dem Nachttisch, und als er erwacht, findet er häufig, dass es mit gewagten kulinarische Abenteuer gekritzelt. "Ich habe oft Momente, 03:00 und ich schaue was ich geschrieben habe, am Morgen und denken: 'Was war auf der Erde ich?'", sagt er. "Die andere Nacht war es schwarzer Johannisbeere und Mousse au Chocolat mit Süßholz und Fenchel. "Ich bin noch nicht sicher, ob es geht, zu arbeiten."

Torrent, 25, ist eine Konditorei Koch und Patisserie Entwicklungsberater für Waitrose, und er liebt es, Dinge anders zu machen ob es Schokolade, Kies oder Erdbeeren in Basilikum und Olivenöl tränken dreht.

"Wir wissen, wie Köche, was funktioniert und was nicht funktioniert, aber sind stets bemüht, die Grenzen zu erweitern, ohne Umweg über den Rand," sagt er. "Wir setzen Sie nicht Chili in Schokolade um ihrer selbst Willen, aber weil gerade genug Chili Schokoladengeschmack – highlight wird ein Trick die Azteken kannten gut."

Torrent die Hauptfunktion ist, neue Rezepte für seinen Arbeitgeber, unter anderem für seine Heston und Herzogtum originale Bereiche zu entwickeln. Vor kurzem hat er auf einen Picknickkorb, patriotische Nahrung während der Königin Diamond Jubiläumsfeierlichkeiten bieten gearbeitet und, wie üblich, hat er versucht, Tradition neu zu erfinden.

"Wir haben klassische Gerichte nehmen und geben ihnen einen modernen Touch," sagt er. "Wir dachten:"Was sind einige der großen Gerichte der Herrschaft der Königin?"und entschied sich für Eton Chaos, da die Fürsten nach Eton ging. "Wir haben uns gefragt, wie es modernere gemacht werden könnte, und so wir uns sahen zu verändern die Creme mit Joghurt marmoriert mit Rosenwasser und Erdbeeren von Sandringham und wir es mit Baiser Stücke, Hafer Butter Streusel und frischen Erdbeeren garniert."

Torrent kulinarische Hauptlabors ist eine erstaunlich kompakt, überraschend ruhig, Küche auf einem Industriegebiet in Bracknell und teilt er es mit einem halben Dutzend anderen Köchen, von die alle verschiedenen Aspekte der Produkte des Unternehmens zu entwickeln. Torrent, der einzige Konditor ist Schokolade zaubern "Kies" aus einem Sirup in einem Topf, während ein Kollege Experimente mit Gummibärchen Gazpacho garniert mit Krabben und Avocado, und ein anderes formt ein Tablett mit Fischfrikadellen.

"Obwohl wir alle verantwortlich für verschiedene Dinge sind, es eine Zusammenarbeit ist, weil wir ständig gegenseitig Kostproben sind", sagt er, sein Kollege aus seine kalte Suppe zu beschwören, um auf eine Rhabarber-Consommé ausspricht.

Er verbringt drei Tage pro Woche, Gebäck und Desserts für Waitrose und der Rest auf andere Projekte zu entwickeln. Er ist ein Buch zu schreiben, Konzeption eine Pudding-Menü für eine Restaurantkette Hautpstraße er kann noch nicht nennen, und ist ein Botschafter für VQ Tag, eine jährliche Feier der beruflichen Qualifikationen. "Jedes Jahr gibt es so viel Medien-Schwerpunkt auf der Feier-Seite von akademischen Qualifikationen, aber Sie nicht von großen Köchen und Installateure und Gärtnern gefeiert wird für immer ihre VQs lesen", sagt er. "Ich war nicht der hellste junge in der Schule und denken Sie daran, wieder aus dem Urlaub meine GCSE Resultate und Gefühl schrecklich finden, wie Menschen ihre hohe Noten gefeiert."

Torrent begehrt eine kulinarische Karriere aus der Kindheit. Sein Großvater war ein Chef und seine Großmutter gebacken ausgiebig zu Hause, aber es war ein Geschmack von Senf Eis, die ihm für seine berufliche Laufbahn festgelegt. "Ich war 15 und auf der Suche nach Arbeitserfahrung durch meine Schule in Maidenhead und jemand vorgeschlagen, ein neues Restaurant namens the Fat Duck in Bray in der Nähe", sagt er. "Ich bewarb mich und tauchte dieser unheimlich Ingwer Kerl mit Schnecke Brei und Trockeneis."

Die "scary Ingwertee Guy" war Heston Blumenthal und the Fat Duck war es, die drei Michelin Sterne-Drehscheibe der kulinarischen Experimentalismus.

"Meine erste Aufgabe bestand darin ein Schweinekopf, Metzger", sagt Torrent. "Am Ende eines jeden Tages Heston mir bitte was ich mochte, und wusste nicht, wie. Ich liebte es, aber es war, als er sagte, wir würden Senf Eis zu machen, dass ich süchtig war. Das ist, wenn ich merkte, dass Sie können Ihre eigenen Ideen gehen und eine bekannte Sache anders machen. Diese Woche hat mein Leben verändert."

Mit 16 bekam er seinen ersten bezahlten Job in einer Kneipe Küche in der Nähe von Slough. "Es war eine Feuertaufe. Ich stürzte war gerade kochen, das gab mir der grundlegenden Fähigkeiten,", sagt er. "Es gibt nichts wie das Summen des Dienstes, wenn es klappt, obwohl wenn es schief geht, ist es das Schlimmste jemals. Ich habe getan, Service in den Restaurants, wo Teller geworfen worden sein und an einem Ort, ich erinnere mich an eine Kiste mit Spinat schleuderte mich an. Ich verließ fast die Industrie wegen es."

Es war während Dipl. Kochkunst Management an der University of West London das Torrent zu tun seinen nächsten Mentor, Gebäck Dozent Yolande Stanley erfüllt. "Verbrachte er die ersten Wochen des Kurses lernen, wie man Fleisch und Filet Fisch Metzger, aber es war, als wir in die Konditorei, die alles nur geklickt haben gingen," sagt er. "Es begeistert mich weit mehr als schneidene Fleisch in eine blutige Schürze, ich könnte mich mehr mit Dessert Menüs zum Ausdruck bringen."

Stanley trat ihre jungen Protegè für nationalen und internationalen Wettbewerben und im Jahr 2007 wurde er der erste britische Konditor, eine Medaillon von Excellence bei den WorldSkills Wettbewerb dieses Jahr zu gewinnen.

Er wurde eingeladen, dazu Beratungsarbeit im vergangenen Jahr nach zwei Jahren sein Handwerk ein Surrey Patisserie zu perfektionieren. "Ich traf einer der Direktoren der Supermarkt in meiner Kirche und er fiel auf eine Taufe Kuchen, den ich für eines der Gemeinde gemacht hatte, und schlug vor, dass ich mich bewerben", sagt er.

Das Werk ermöglicht es ihm, lassen Sie seine abenteuerliche Phantasie freien Lauf – wenn eine wilde Idee tritt zu ihm und die Zutaten sind zur hand, er kann klopfen, bis es dann in der Küche – und hat ihn mit Blumenthal, die seinen Namen zu einer Instore-Palette geliehen hat und wer besucht wöchentlich für Konsultationen, wieder vereint.

Auf seinen drei Tage die Woche Torrent Uhren in 08:00 und Umfragen das Tagebuch. Häufig müssen er und seine Kollegen entwickeln Bankette zu vielen Lieferanten, Einführung neuer Produkte oder kitzeln den Gaumen von den Geschäftsführern.

Er verbringt ganze Tage mit Lieferanten, die ihnen helfen, ein Produkt für den Supermarktregalen geplant und er arbeitet an seiner eigenen Kreationen perfekt. Heute Morgen erste Aufgabe bestand darin Backen einen Weihnachtskuchen mit ein neues Rezept, das er entwickelt.

"Ich würde nicht wieder gehen, Hotels oder Restaurants", sagt er. "Wenn ich für WorldSkills training war ich wurde geschickt, um Top-Hotels und ich erkannte, dass es nicht genug Platz in Hotelküchen für ein Gehirn, das immer Fragen, was sie tun können, die anders ist." "

Stattdessen wird sein Adrenalin ausgelöst, durch den Anblick der Produkte, die er auf den Regalen erstellen geholfen hat, obwohl sein Beitrag anonym ist. "Ich arbeitete an der königlichen Kleinigkeit, erstellt für die königliche Hochzeit letztes Jahr und ich ging in mein IKEA und gehört einen Kunden sagen"Das sieht schön!"und sie legte es in ihrem Korb. Das", sagt er,"war spannender als ein Kunde leeren Teller in einem Restaurant zurück geschickt zu bekommen."

Seine Inspiration kommt von seinen ausgedehnten Reisen an und urteilen Wettbewerbe und überraschend, aus den Programmen für Sessel Köche entwickelt. "Als Köche, die wir nie ausschalten," sagt er. "Wir alle MasterChef und Great British Menu zu sehen und zu diskutieren, und ich bekomme alle Starköche Bücher zu behalten, was die Sterne tun. Die Leute wollen immer was sie im Fernsehen zu sehen."

Seinen eigenen dünnen Menüs haben nicht seinen Gaumen für die bescheideneren Tarif von Cafés und seine Freunde Küchen verwöhnt. "Es gibt nichts besseres als einen Greasy Spoon", sagt er. "Und nach einem langen Tag bei der Arbeit, ich werde einfach eine Pizza in den Ofen stecken oder gehen Sie auf das Laufwerk-durch McDonald's. Leute sagen Köche sind Essen Snobs und meine Freunde hassen kochen für mich, weil sie denken, ich werde werden dort stehen Urteil auszusprechen, aber Snobismus ist eine schlechte Angewohnheit, zu betreten. Wir sollten alles Verkostung werden."

Dieser Ausblick temperiert sein Benehmen, wenn in der Küche heiß zur Sache geht. "Menschen wie, als Christ, ask me finde ich sein ein Chef in einer Cut-Throat-Atmosphäre, die Sterne im Guide Michelin geht", sagt er. "Ich sehe es als seiend über Gastfreundschaft und Ermutigung."

Ein bedeutender Teil seiner Rolle ist ermutigend jugendliches Talent. Der Tag, bevor ich ihn treffe testete er Studenten an Westminster Kingsway College und am Tag danach half er, das UK-Team für den nächsten WorldSkills Wettbewerb auswählen. Er bemüht sich, sagt er, erfolgloser Bewerber konstruktive Beratung anstatt Kritik zu bieten. "Das wichtigste Heston sagte mir nach dieser Woche Berufserfahrung war:" Wenn Sie etwas tun möchten gehen und es tun, weil die einzige Person, die in Ihren Weg selbst, ist ' ", sagt er." Ich bin so froh, dass ich hörte, weil diese Aufgabe mich zu Orten, die ich nie hätte vorstellen können – Buckingham Palace, starten Sie den Picknickkorb eines Tages, Kensington-Palast für einen PR-Empfang und Eton College, WorldSkills auf andere zu beurteilen getroffen hat. Ich lebe jetzt die Rock ' n ' roll Gebäck Lebensstil. "

Curriculum vitae

Gehalt Reichen Sie als Beraterin Waitrose, £25.000 bis 30.000 £.

Stunden "an den drei Tagen, mit denen ich Waitrose zusammenarbeiten ich ankommen um 08:00 und um 17:30. Wir könnten eine Teabreak aber nicht Mittagessen haben weil wir den ganzen Tag Verkostung sind."

Work-Life-balance "Sehr gut, obwohl der Koch in mir geistig ständig arbeitet. Ich wohne zu Hause bei meinen Eltern so wenn ich nicht bei Waitrose oder auf Reisen bin, kann ich von dort arbeiten. "Meine Mutter Kühlschrank ist vollgestopft mit meinen Sachen und im Moment der Wintergarten ist halb gefüllt mit Olivenöl, da ich mit einem neuen Lieferanten arbeite."

Beste, was "Schmeckendes Essen ständig und ständig umgeben von Essen und Feinschmecker. Alle, sogar die Rezeptionisten, denkt ständig über das Essen und Sie stoßen auf jemanden auf der Treppe und beginnen, darüber zu reden."

Schlimmste, was "Wann ist ein Produkt, das Sie denken erstaunlich macht es nicht."

Überstunden

Musik ist Wills andere große Leidenschaft: "Ich bin ein britischer Bublé und singen mit einem Trio und präsentieren die Konzerte von Laurie Holloway, erster musikalischer Direktor Strictly Come Dancing." Wenn er einen stressigen Tag hatte er spielt das Klavier – "in der Regel Anbetung Songs aus unserer Gemeinde, wo führe ich eine Gruppe, was nervt mein

Mama, weil sie einen Organisten und Wünsche war würde ich Kirchenlieder spielen." Wird auch der Besuch von Restaurants liebt – "Ich bin wahrscheinlich ihre schlimmsten Kunde, denn wenn etwas nicht stimmt werde ich auszusprechen." Er spielt einen Fußball , mit Freunden einmal in der Woche.