"Fleisch" Fabrik kann aus vegetarischen Ersatz durch die Meile drehen.

Wann wächst einen Reagenzglas Burger kostet immer noch Hunderttausende von Dollar, gehen mit 100 Prozent Gemüse erweisen für gefälschte Fleisch wirtschaftlicher. Ein europäisches Projekt hat bereits eine gefälschte Fleischfabrik schaffen ein "endlose" langes Stück Pflanzenfleisch eingerichtet.

Die Lab-Fabrik spuckt 130 bis 150 Pfund (60 bis 70 Kilogramm) Vegetarisch Fleisch pro Stunde von einem System nicht größer als zwei Tischtennisplatten. Seine langen Platten von gefälschten Fleisch — etwa 1 Zentimeter dick – haben die Saftigkeit und zähe Konsistenz von echtem Fleisch Schnitzel. Perfektionierung des Geschmacks bleibt die größte Herausforderung für Fleischliebhaber, zu gewinnen, sagte Florian Wild, ein Forscher am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Deutschland.

"Unser Ziel ist es, pflanzlichen Ersatz für Fleisch ist saftig und faserig, aber das hat auch einen angenehmen Geschmack zu entwickeln", sagte Wild. "Das Produkt muss eine lange Haltbarkeit, es sollte nicht teurer sein als Fleisch und für Vegetarier und Allergiker geeignet sein."

Entwöhnung der Welt aus echtem Fleisch könnte viel mehr als nur mindern die Umweltschäden der industriellen Tierhaltung – es könnte auch viel mehr Nahrung zur Verfügung stellen für die wachsende Weltbevölkerung. Die Kühe und Schweine, die am Ende als saftige Burger oder Schweinefleisch Koteletts müssen 5 bis 8 Pfund Getreide nur 1 Pfund Fleisch zu essen.

Das Europäische Team hat bereits gezeigt, wie es gefälschte Fleisch aus Sojabohnen, Weizen, Erbsen und Lupinebohnen machen kann. Im Gegensatz dazu haben andere Forscher versucht, Fleisch im Labor basierend auf Stammzellen Muskeln wachsen.

"Wir absichtlich nicht selbst zu einer Art der Anlage binden, weil viele Menschen eine allergische Reaktion auf die eine oder andere Substanz erhalten," erklärte Wild. "Dabei haben wir eine Vielzahl von Rezepten entwickelt. "sie sind die Basis für ein Produktspektrum, das eine breite Auswahl für Menschen bietet, die Nahrungsmittel-Unverträglichkeit oder Allergien leiden."

Machen eine Fleisch, das zu ersetzen, hat die Textur und Geschmack von echtem Fleisch erfordert die Talente und das Know-how der Wissenschaftler und der fleischverarbeitende Unternehmen. Das Team auf die Lösung von kochendem Wasser und pflanzliche Proteine und dann langsam abkühlen sie getroffen – ein Prozess, die pflanzliche Proteine ermöglicht zu bilden Ketten, die zu einer faserigen Struktur ähnlich wie Fleisch führen zu beginnen.

Forscher vom Fraunhofer-Institut mit der Universität für Bodenkultur und Life Sciences in Wien, der Universität Wageningen in den Niederlanden und 11 kleine, mittelständische Unternehmen, die Geschäfte in Lebensmittel oder Lebensmittelzutaten gearbeitet. Zum Team gehören auch ein Holländer und zwei österreichische Unternehmen, die nur mit verarbeitetem Fleisch und ein Bio-Lebensmittel-Hersteller in Spanien gearbeitet haben.

Das gefälschte Fleisch soll bereit sein, innerhalb eines Jahres auf den Markt kommen. Die Experten präsentieren ihr neue Produkt auf der Anuga FoodTec Messe vom 27. März bis 30 März in Köln.

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