Goody zwei Choux: einfache Eclair und Donut Rezepte

Diese Woche ist es die Wende des knackig, dekadenten Choux Pastry, mit diesen Rezepten für Schokolade Eclairs, gespickt mit hellen, scharfen Beeren und Lagerfeuer-Nacht bereit, milchfreien Choux Krapfen, gefüllt mit karamellisierten Äpfeln und Eis

Es gibt so viel, dass man eigentlich nicht tun, wenn Choux machen: nicht das Mehl zu langsam, nicht zu schnell Ei hinzufügen, fügen Sie nicht zu viel oder zu wenig davon, nicht die Ofentür öffnen... So viele Verbote machen mir Angst und ich bin nicht überzeugt, dass diese Choux der Goldilocks, die es gemacht hat, zu sein.

Choux fände ich eher weniger autoritär konkret: solange Sie getreu dem Geist der Rezeptur bleiben und fügen Sie das Mehl, Milch, Butter und Ei in mehr oder weniger den richtigen Proportionen, alles wird gut. Es gibt nur diese nicht-Negotiables, soweit ich betroffen bin: kochen die Choux Paste auf dem Kochfeld für ein gutes paar Minuten während Sie, rühren Sie ihm eine Chance zu trocknen; Wischen Sie die Eizellen in wirklich gründlich, um bis alle Klumpen zu brechen; versuchen Sie, den Brötchen geben eine gute ununterbrochene Pensum in einen heißen Backofen lassen den Dampf pusten, die charakteristischen Bläschen und lassen Sie die Schale zu legen.

Aber es ist nur Gebäck.

Klassische Schokolade eclairs

Diese einfache Schokolade Eclairs sind nichts neues, aber das bedeutet nicht, sie sind nicht etwas Besonderes: gut gebacken, sie sind frisch, weich, leicht und dekadenten auf einmal.

Macht 8
50g gesalzene butter
80ml Milch
80ml Wasser
60g Mehl
2 große Eiern

Für die Füllung
300g gefrorene Früchte (Ich habe Himbeeren und Brombeeren)
100g Puderzucker
300ml Sahne
Für die Glasur
100g dunkle Schokolade
100ml Sahne
2 El flüssiger Honig

1 Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gas mark 7. Linie ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

2 kombinieren Butter, Milch und Wasser in einem Topf über ein schwacher Hitze und kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Lassen Sie sich nicht die Mischung aufkochen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit heiß kochend ist, fügen Sie das Mehl auf einmal und sofort alles zusammen schlagen. Kochen Sie die Paste bei mittlerer Hitze, schlagen es ständig, für 3-5 Minuten. 5 Minuten abkühlen lassen.

3 schlagen die Eiern leicht zusammen dann zu Mehl Paste ein wenig zu einem Zeitpunkt zwischen jeder Zugabe gründlich schlagen. Sobald das Ei hinzugefügt wurde, sollte die Choux Mischung golden, glänzend und nur dick genug, um seine Form beim geleitet zu halten.

4 Löffel Choux Teig in einen Spritzbeutel mit einer 2cm Düse und Rohr acht 10cm Linien der Mischung auf das vorbereitete Backblech.

5 backen für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen dann drehen Sie die Temperatur bis auf 180 C/350F/Gasstufe 4 und kochen für weitere 15 Minuten, bis eine reiche goldbraun und fest im Griff. Sobald sie gebacken sind, übertragen Sie die Brötchen auf ein Kuchengitter, schneiden Sie jeweils komplett in Hälfte entlang der Mitte und lassen Sie die oberen und unteren Hälften geschnittenen Seite nach oben, vollständig abkühlen.

6 für die Füllung erhitzen Sie die gefrorenen Früchte mit der Hälfte des Zuckers, bis die Frucht weich und saftig ist. Verquirlen Sie die restlichen 50g Zucker mit der Sahne, bis die Creme weiche Spitzen hält.

7 für die Schokolade Glasur hacken Sie die Schokolade in kleine Stücke und erhitzen Sie, mit der Sahne in einer Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser gesetzt. Wenn die Schokolade in die Sahne vollständig geschmolzen ist, rühren Sie den Honig.

8 zur Montage Löffel ein wenig von der Frucht in jedem der unteren Hälften der Brötchen Choux. Top mit Sahne (Rohr es für Sauberkeit). Tauchen Sie die Brötchen Spitzen in die warme Schokolade Glasur, dann platzieren Sie sanft auf die gefüllten Böden. Bald nach der Montage dienen.

Milchfreien Glasierter Apfel Choux Krapfen

Dies sind milchfreien, Verzicht auf die üblichen Butter und Milch für Soja oder Nussmilch und ein wenig Olivenöl. Sie müssen sich keine Sorgen, dass der Geschmack, aber leiden: Ich fand, dass diese tatsächlich rose besser als "normale" Choux, und der Geschmack ist toll. Sie können natürlich Eiskrem-zu verwenden, wenn Sie nicht kleinlich über diese Milch-frei zu halten und in Butter für das Olivenöl in die karamellisierten Äpfel zu tauschen.

Macht 8
200ml ungesüßte Milchprodukte Milch
3 EL Olivenöl
1 EL Puderzucker
Eine Prise Salz
80g Mehl
3 großen Eiern

Für den karamellisierten Apfel
6 Cox oder Braeburn Äpfel
3 EL Olivenöl
75g weicher Braunzucker
½ TL Zimt
500ml Vanille milchfreien Speiseeis
Puderzucker, nach oben

1 Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gas 7 markieren und Linie ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

2 um die Choux Donuts machen, erhitzen Sie die milchfreien Milch mit Olivenöl, Zucker und Salz bei schwacher Hitze bis kochend heiß. Hinzugeben Sie das Mehl und verquirlen Sie sofort vollständig zu kombinieren. Halten die Pfanne auf mittlerer Flamme, schlagen Sie die Mehlmischung für 5 Minuten, lassen es zu einem pastösen Konsistenz zu verdicken. Sobald es fertig ist, entfernen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

3 die Eizellen zusammen schlagen dann ganz allmählich zu der Mehl-Paste hinzufügen, während Sie verquirlen. Sie brauchen vermutlich nicht alle das geschlagene Ei – nur zu halten, indem es, bis die Masse die richtige Konsistenz wird. Sie sind auf der Suche nach einer dicken, glänzenden Paste, die wird nicht schlaff auf dem Backblech verteilt, aber das ist nur, locker genug, um geleitet werden. Sobald die Choux fertig ist, können Sie die Brötchen Formen.

4 Rohr Choux Mischung auf das vorbereitete Backblech – Rohr in acht Donut Formen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180C/350F/Gasstufe 4 reduzieren. Kochen für weitere 15 Minuten bei dieser kühler Temperatur, dann entfernen Sie aus dem Ofen nehmen und Abkühlen für einige Minuten, bevor über ihren Bauch mit einem scharfen Sägemesser halbieren. Vollständig abkühlen, Seiten, auf einem Draht Rack schneiden lassen.

5 um den karamellisierten Äpfeln machen, schälen und entkernen Äpfel, dann in Scheiben schneiden Keile nicht dicker als 1cm an der breitesten Kante. Geringer bis mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen Sie das Öl, dann die Äpfel ca. 8-10 Minuten köcheln Sie, wandeln sie auf halbem Weg. Hinzufügen der Zucker und Zimt etwas weiches Obst und kochen für weitere 2-3 Minuten.

6 zu montieren, Klecks Löffel (Quenelles, wenn du dich Phantasie fühlst) der das Eis in einem Kreis auf dem Boden die Hälfte jedes Choux Donut. Top mit karamellisierten Apfelscheiben und sandwich mit den oberen Hälften der Brötchen Choux. Mit Puderzucker bestäuben und sofort zu verschlingen.