In Großbritannien mit einer Gabel

Matthew Fort besucht eine faszinierende Marmelade machen Unternehmen in Norfolk

Sie trafen am Schultor in Whissonsett, Sarah Savage und Penny Tyson, plaudern über dies und das, wie Sie es tun. Penny hatte laufen, hatte einen Fotografen Agentur in London und Sarah ein Feinkostgeschäft in Norwich. Und dann, wie Sie es tun, ihren jeweiligen Familien hatte steigerte Stöcke und in den ruhigeren Weiden der ländlichen Norfolk verlegt. Jungsein, hatten sie noch eine bestimmte Menge an Energie. Und verwendet wird, läuft ihr eigenes Unternehmen, sie hatten einen bestimmten kommerziellen Nous. So entschieden sie sich für ein Joint Venture. Aber was immer es war, sie würden tun, müsste es Runde Schule läuft und die Aktivitäten ihrer Kinder zu passen. Heim und Herd kam zuerst, zweite Geschäft. Flexibilität war der Schlüssel. "Und es hatte Spaß machen." Marmelade machen war die Antwort, Marmeladen, Chutneys und genießt.

Aber es gibt ein Ozean der Unterschied zwischen Marmeladen, Chutneys und Soßen für den inländischen Verbrauch und damit auf einen einheitlichen Standard zu verkaufen. Dieser Gedanke nicht davon abhalten, Sarah und Penny, die einen Hauch von Ruhe, gute Laune und fröhliche Zuversicht ausstrahlen. "Wir beide seit mehr als 25 Jahren gekocht habe," sagt Penny. "Damit wir ziemlich genau wissen, was wir tun," fügt Sarah. Mit ihnen zu sprechen, wissen Sie irgendwie, dass sie gelingen würde, auf was auch immer sie ihre Hand zu gedreht.

Sie drehte ihre Hand zu Jam im Jahr 2005 machen. Sie machten es - noch Do - in kleinen Chargen in glänzendem Kupfer Pfannen ("viel besser Wärme Verteilung", sagt Sarah) in Pennys heimischen Küche. Es ist ein unwahrscheinlich Industrieanlage. Es ist eine gute Größe, aber nicht groß. Es ist leicht und sinnvoll, mit blondem Holz Arbeitsplatten, gebürstetes Edelstahl-Ausrüstung, cremefarbenen Wänden und Einheiten und Bilder von und von Pennys Kinder schmücken die Wände. Vielleicht freuen Sie sich im Haus & Garten gäbe es nicht die inländischen Unordnung. Aber aus dieser Küche Stream Töpfe von preisgekrönten Konserven, reich an Obst, wenig Zucker, in kleinen Chargen, etwa 25 Gläser eine Charge 600 Töpfe pro Woche, 227 g pro Stück wiegen.

Diese sind hergestellten Produkten, wenn jemals gab. Alles wird von hand gefertigt. Ein Holzlöffel repräsentiert die Höhe von Spitzentechnologie. Sie benutzen sogar die altehrwürdige, Untertasse und Falten Methode eher als High-Tech- oder sogar ein Thermometer, um zu beurteilen, ob ein Produkt für das Glas bereit ist. Die Charge ist in die Gläser von hand geschöpft. Die Deckel sind die Etiketten (zu Hause konzipiert) per hand aufgeklebt und die fertigen Töpfe von hand verpackt, bevor Sie an den National Trust Teestuben in East Anglia, Feinkostläden und Farmen Geschäfte aus von hand geschlossen.

Dies ist nicht Ihr gewöhnlicher Glop, Löffel auf Toast. Für den Anfang nicht Penny und Sarah Single-Geschmack Marmelade. "Es gibt viele Menschen in ihrer Umgebung bereits," sagen sie. Sie sind Freigeister, wenn es um Kombinationen Geschmack kommt: ihre Marmeladen gehören, Erdbeere & Rose, Sevilla & Lavendel, Pfirsich Melba, Schwarzwald, Himbeere & Minze, Norfolk Sweet Pickle und Bloody Mary lustvoll für den herzhaften Zahn: acht Produktlinien insgesamt, alle mit Zutaten vor Ort, sogar aus eigenen Gärten. Ich schmeckte - Erdbeere & Rose, Himbeere & Mint - Staus waren rein und wahr. Der Zucker maskieren nicht, die Frucht, (die wesentlichen Kriterien, nach denen zu beurteilen jam) und das pflanzlichen Ergänzungen schön zeigte sich die Qualitäten der Hauptbestandteil.

Neben Auszeichnungen (Gold in den 2008 große Geschmack Awards für Sevilla & Cranberry Marmelade), hat Nachfrage gestreckt Pennys Küche bis zum bersten, so sie Operationen, eine Scheune, die von einem lokalen Landwirt angeboten verschieben. Es kann nicht die Romantik einer heimischen Küche haben, aber sie wird nicht sein machen ihre Konserven jede anders. Wie auch immer, sie wollen nicht zu groß - es würde zuviel Familienleben beeinträchtigen.

"Wir nicht wirklich Reich-Erbauer," sagt Penny.

"Und es wäre nicht so viel Spaß", sagt Sarah.