Kann eine Avocado Grube wirklich Guacamole zu halten vom Drehen braun?

Nur wenige Menschen wissen die Avocado ökologische Anachronismus, dass es höchstwahrscheinlich entwickelt speziell auf um den Geschmack und den großen Schlund der heute ausgestorbenen Riesen Boden Faultier zu locken.

Eine weitere tolle Stück Avocado Wissenswertes: der Name der tropischen Frucht ganz zurückverfolgt werden zurück zu dem alten aztekischen Wort für "Hoden." Aber mit Super Bowl 46 weniger als einen Monat Weg, die Feinheiten der Alligator-Birne, wie die Avocado auch genannt wird, werden bald verdeckt werden durch die Tatsache, dass können Sie eine zerschlagen und Späne darin eintauchen.

Während Amerikaner vorbereiten, Avocados millionenfach am Spieltag zu pulverisieren, sie stehen vor einem Problem so alt wie die Guacamole selbst: wie man es halten wird braun. Immerhin ist die Guacamole Farbe so einzigartig im Bereich der Nahrungsmittel, die den Dip ultimative Tugend scheint zu leben und zu sterben durch ihre Lebendigkeit.

Viele Fans fördern einen bewährten Ansatz für dieses Problem: die ganze Avocado hinzufügen Grube, die Guacamole stanch helfen die Bräunung.

Wissenschaft unterstützt diese Methode aber nicht aus den Gründen, die Sie erwarten.

Wie viele andere, dass Brown rasch, wie Äpfel und Bananen Früchte, enthalten Avocados eine häufige Ursache in ihrer chemischen Zusammensetzung, ein Enzym namens Polyphenol-Oxidase (PPO). Wenn Sie die Früchte aufgeschnitten ist, Sie auch knacken öffnen ihre Zellen, wodurch die PPOs reagieren mit Sauerstoff in der Luft. Diese chemische Reaktion formt die phenolischen Verbindungen in die Frucht Gewebe in einer sich wiederholenden Kette von Molekülen oder ein Polymer, mit einem braunen Pigment. In Laien Begriffe könnte dieser Sauerstoff angetrieben Polymerisation als Frucht Rost ziemlich genau beschrieben werden. [Fast Food Nation: Amerikaner Kochen bestellen, mehr als jedes andere Industrieland]

Minimieren verlassen die Gruben in der Schüssel so wie dieser Prozess? Es ist nicht, weil die Gruben eine unaussprechliche, schützende Aura ausstrahlen, die die Guacamole erinnert, wo es herkommt, oder weil sie emittieren Chemikalien, die den Oxidationsprozess entgegenwirken. Wer die Methode versucht hat bestätigen kann, sind die Pits wirklich effektiv bei der Verhinderung Bräunung nur seitens der Guacamole Oberfläche, was sie berühren.

Die Grube schützt die Guac einfach weil es einen Teil der Dip Fläche vor der Exposition gegenüber Luft schützt. Sie wäre genauso gut aus Agenturleben ein paar hartgekochten Eiern oder einige Golfbälle oder ein iPhone in Ihrem Guacamole.

Empfohlen wird, dass jemand die Box in eine Schüssel mit Guacamole, Bräunung zu verhindern lassen, ist ein bisschen wie empfohlen wird, dass Menschen ihren Kopf fest mit ihren Händen zu verhindern, dass ihre Haare nass in einem Regensturm bedecken. Es würde helfen, aber nicht so viel wie ein Regenschirm. Für die Guacamole scheint die beste Regenschirm Plastikfolie verstopft sich eng an die Oberfläche des Dip, um so viel Sauerstoff wie möglich zu begrenzen.

Wenn Sie das Enzym statt der Luft angreifen lieber, verzögert hinzufügen von Zitrone oder Limette Saft – Zutaten, die bereits viele Guacamole Rezepte fordern – auch Bräunung. Die Zitrusfrüchte relativ hohen Säuregehalt, zusammen mit ihren natürlichen Antioxidantien und hohe Vitamin C-Gehalt hilft Handicap PPO-driven Oxidation.

Besser noch, verwenden Sie Zitronensaft, Avocado Gruben und Plastikfolie. Oder nur wirklich schnell zu essen.

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