Probieren Sie die Welt: Womadelaide 2016 Künstler teilen Sie ihre Lieblingsrezepte

Musiker mit Wurzeln in Afrika, den Nahen Osten, Südasien und Südamerika teilen das Gericht, das schmeckt wie zu Hause

WOMADelaide sicherlich Messlatte die in Sachen Festival Essen. Börsenspekulanten werden aus den unzähligen Garküchen und Fine dining Restaurant mit Top Nosh verwöhnt. Der Geschmack der Welt-Zelt ist auch ein fester Bestandteil des viertägigen Festivals geworden und ist ein Ort, wo Musiker "ihre Instrumente tauschen für Kochutensilien", ihre Ärmel hochkrempeln in einer voll ausgestatteten Küche und kochen ihre Lieblingsgerichte aus ihren Heimatländern vor einem salivating Publikum. Zusammen mit Hilfskoch und falls erforderlich, einen Übersetzer, der Künstler plaudern über ihre Karriere, Heimat und was das Gericht für sie bedeutet. Wenn das Essen fertig ist, bekommt das Publikum um die Ergebnisse zu probieren.

Wir haben Rezepte aus vier Handlungen geben Kochvorführungen beim diesjährigen Festival ausgewählt.

Shakshuka

Beigetragen von Ester Rada (Israel/Äthiopien) Rezept

Shakshuka ist ein beliebter israelisches Frühstück-Gericht, das in den Nahen Osten mit Nord afrikanische Juden gereist. Es ist ein One-Bratpfanne Publikumsmagnet: Eiern sind in einer würzigen Tomatensauce pochiert, mit Feta-Käse bestreut und mit Pita, Challah oder andere Soße wischen Brot serviert. Jeder hat eigene Theorie darüber, was macht die perfekte Shakshuka und Soul-Sänger Ester Rada, eine israelische des äthiopischen Ursprung (Eltern jüdische Flüchtlinge wurden aus dem Sudan im Jahre 1984 als Teil Israels Operation Moses geflogen) ihr eigenes Rezept Shakshuka geteilt hat, die sie gerne mit einem Schuss von Arak zu begleiten.

Dient 5

Zutaten
4 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
½ mittelgroße braune oder weiße Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 mittlere grüne oder rote Paprika, gehackt
4 Tassen Tomaten, gewürfelt; oder 2 x 400g Dosen gewürfelte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 TL Chilipulver (Mild)
1 TL Paprikapulver
Prise Cayennepfeffer
Prise Zucker
Salz und Pfeffer zum abschmecken
5 bis 6 Eiern
Petersilie, gehackt (optional, zum Garnieren)
Feta-Käse, dazu (optional)
5 Stück Pita oder knusprigem Brot

Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch und Paprika. Kochen und rühren, bis die Zwiebel weich und wandte sich lichtdurchlässige hat, ca. 5 Minuten. Fügen Sie die Tomaten und Tomaten einfügen und sehr vorsichtig umrühren (verwenden Sie die Rückseite eines Löffels um zu brechen die Tomaten). Chili-Pulver, Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen. Falls erforderlich, eine Prise Zucker.

Ca. 25 Minuten köcheln Sie lassen; passen Sie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Ei und gleiten sie sanft in die Tomatensauce. Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern. Cook, die Eiern, bis das Eiweiß fest und das Eigelb sind verdickt haben, aber sind nicht schwer (ca. 2½-3 Minuten). Wenn die Tomatensauce trocken wird, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser. Die Eizellen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einem warmen Teller legen und mit der Tomatensauce servieren. Mit Petersilie garnieren und mit Feta-Käse bestreuen. Dienen Sie mit jeder Art von Brot (obwohl Pita ideal ist), um die Soße aufzusaugen. Genießen Sie mit einem Schuss von Arak (ein potenter, Anis aromatisiert Destillat).

Fattet makdous

Rezept von 47SOUL beigesteuert (Palästina/Syrien/Jordanien)

London-gegründeten palästinensischen Band 47Soul – deren einzigartigen Klang "layers" arabische Reggae, Mijwiz Soli, Afrobeat und palästinensischen Dabke – habe ihr Rezept für diese Damaszener Spezialität geteilt. Denken Sie an Fattet Makdous wie eine orientalische Nachos – der Trick ist, in der Schichtung. Knusprig gebraten Pita-Brot garniert mit einer Tomatenbasis Auberginen und Rindfleisch Sauce dann ausgeglichen mit der kühlen Joghurt und Tahini-Dressing und gekrönt mit fruchtigen platzt der Granatapfel. Gibt es ein gutes Stück von Braten, aber die Auberginen und Pita Brot kann gebacken werden, wenn Sie es vorziehen, das Öl zu schonen.

Zutaten für 4 Personen

Zutaten
2kg Auberginen
Öl zum Braten
2 Zwiebeln, gehackt
½ kg Hackfleisch
Prise Zimt
Prise weißer Pfeffer
Prise schwarzer Pfeffer
4 El Granatapfelsirup, plus Extra zum garnieren
Salz nach Geschmack
1 Glas Tomatensauce (Passata)
4 Stück Pita-Brot, in Würfel geschnitten
2kg Joghurt griechischer Art
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
6 El tahini
4 EL Zitronensaft
1 Bund frische Petersilie, gehackt
1 Tasse gebratenen Pinienkernen
1 Tasse gebratenen Mandeln
1 Granatapfel, Samen nur

Schneiden Sie die Auberginen in Würfel schneiden und Frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Braten Sie die Zwiebel, dann dazugeben Sie das Fleisch. Wenn gekocht, fügen Sie den Zimt, weißen und schwarzen Pfeffer hinzu. Mit Auberginen, Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer mischen. Die Tomatensauce einrühren und bei schwacher Hitze kochen.

Pita Brotwürfel anbraten und auf einem Teller legen. Legen Sie die gekochte Auberginen und Fleisch Sauce auf dem Brot.

Mischen Sie in einer anderen Schüssel, Joghurt, Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und Salz. Gießen Sie die Mischung auf dem Brot. Mit Petersilie, gebratenen Pinienkernen und Mandeln, Granatapfelsirup und Granatapfelkernen garnieren.

Huhn und grüne Banane (Banane) curry

Rezept beigetragen Asian Dub Foundation (UK)

Diese herzhafte indische Curry ist ein Schmelztiegel, nicht anders als die britische Band, die das Rezept geteilt haben. Asian Dub Foundation Mitglieder haben Wurzeln in Süd-Asien, der Karibik und in Irland, die Tonmischung militanter Politik mit Bhangra, Punk, Electronica und Dub. Ihre Live-Shows sind temperamentvolle Angelegenheiten mit allerlei Reigen und Publikum Provokation – Sie sollten etwas wie Eiweiß und Kalium-verpackt als dieses Curry macht Sie durch.

Dient 8

Zutaten
Gemüse oder Olivenöl
3 Stangen Zimt
8 Knoblauchzehen
4-5 Kardamomkapseln
10 frische Curryblätter
1 TL schwarze Senfsamen
3 braune Zwiebeln, fein gehackt
8 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 oder 3 frische Chilis (Wählen Sie eine Auswahl an Farben und Sorten), entkernt und in Scheiben geschnitten
1,5 kg Hühnerbrust, gewürfelt, in mundgerechte Stücke schneiden
4 gehäufte EL Currypulver
Salz und Pfeffer zum abschmecken
2 El Braunzucker
4 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt in mittlere Stücke
4 Karotten, geschält und gewürfelt in mittlere Stücke
500g Kürbis, geschält und fein gewürfelt
2 Bund grüne Bananen, auch bekannt als Kochbananen (reicht für 8 Personen), geschält und grob gehackt
2 Dosen Kokosmilch
Handvoll frischer Koriander

Mit einem sehr großen Topf, in ausreichend Gemüse oder Olivenöl und auf mittlerer Hitze. Fügen Sie ein Stock-und-einhälfte von Zimt, Nelken, Kardamom-Schoten, Curryblätter und schwarze Senfsamen. Drehen Sie die Hitze ein wenig, und fügen Sie die Zwiebeln, Knoblauch, Chili und mehr Öl. Rühren Sie bei Hitze, bis sie kochen aber nicht bräunen. Fügen Sie das Huhn und braun ein bisschen. Fügen Sie eine Tasse oder zwei von Wasser und 5-10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln Sie lassen. Curry-Pulver, Salz und Pfeffer abschmecken, dann den braunen Zucker hinzufügen. Die Kartoffeln und Karotten, dann den Kürbis hinzufügen. Kochbananen hinzufügen (nicht gehackt zu klein wie Sie diese ungelösten bleiben wollen). Es sollte mehr Bananen als die Kartoffel und die Karotte kombiniert. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, damit die Zutaten bedeckt sind, dann fügen Sie die Kokosmilch hinzu. Bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen lassen. Pop-Deckel auf und langsam kochen, bis das Gemüse durchgegart sind (etwa eine Stunde).

Servieren Sie dazu Basmatireis und gehacktem Koriander bestreuen.

Porotos Granados (chilenische Bohneneintopf)

Rezept beigetragen von Quartal Street (Australien über Lateinamerika)

Acht-köpfigen Melbourne Salsa Band Quartett Straße bestanden auf dieser Füllung Eintopf während der Aufnahme ihrer selbstbetitelten Debüt LP. Conguero Luis Poblete, einer der drei Bandmitglieder, deren Eltern Chiles Militärdiktatur in den 70ern und 80ern floh, schwört auf dieses Gericht als "ein gutes günstiges Essen, das gut schmeckt". Die Band beschreiben ihren Sound, die in Thrall zu Salsa Riesen Héctor Lavoe, Eddie Palmieri, Ray Barretto und Willie Colón, als "harte, düstere und draufgängerisch" ist. Dieser Eintopf, die nicht für den kleinen Appetit ist, erinnert an präkolumbianischen Zeiten und wie viele Gerichte in Chile wird köstlich serviert mit einem typisch chilenischen Salat und einer Seitenlänge von knusprigem Brot.

Zutaten für 4 Personen

Zutaten
Eintopf
100g getrocknete Borlotti Bohnen, über Nacht eingeweicht
4 Maiskolben
½ Kürbis
Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Chorizo-Wurst, in Würfel geschnitten
1 TL süßer Paprika (oder mehr nach Geschmack)
½ TL Kreuzkümmel
Salz
Frisches Baguette (Marraqueta ist das typisch chilenische Brötchen, das ideal ist)

Ensalada Chilena (chilenischer Salat)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
Salz
4 Roma Tomaten, geschält und fein gewürfelt
1 Bund frischer Koriander
Olivenöl

Kochen Sie die Bohnen in einem großen Topf. Dazugeben Sie Mais und Kürbis. Lassen Sie es kochen bis die Bohnen weich sind. In einer heißen Pfanne braten, den Knoblauch, die Zwiebel und die Chorizo; dazugeben Sie Gewürze und Salz. Wenn Sie bereit sind, zugeben Sie die Bohnen. Halten Sie ein Auge auf die Bohnen um sicherzustellen, dass sie nicht austrocknen.

Um den Salat zu machen, platzieren Sie die Zwiebel in einer Schüssel mit Salz; lassen Sie sitzen. Legen Sie die Tomaten in einer separaten Schüssel dann waschen Sie das Salz aus den Zwiebeln und die Tomaten hinzufügen. Hacken Sie eine großzügige Menge von Koriander die Tomaten hinzu. Öl und Salz den Salat.

Servieren Sie die Bohnen in Schalen mit dem Salat auf ihnen und frisches Brot auf der Seite. Dann, wie sie, in Chile, Tiki Tiki Ti sagen!

• WOMADelaide 2016 ist bei Botanischer Park, Adelaide von 11.-14. März