Schmutz und Mais? Test zeigt versteckte Kaffee Zutaten

Sahne und Zucker möglicherweise nicht nur Zusatzstoffe in Ihre morgendliche Tasse Kaffee. Schwierigen Anbaubedingungen und steigende Nachfrage führen einige Kaffeeproduzenten in Weizen, Soja, brauner Zucker, Roggen, Gerste, Acai Samen, Mais, Zweige und sogar Schmutz zu mischen.

Füller-Zutaten sind natürlich und nicht für die meisten Menschen keine unmittelbaren gesundheitlichen Risiken darstellen. Aber diese Zusatzstoffe ein ernstes Problem für Menschen mit Soja oder Weizen Allergien könnte man Suzana Lucy Nixdorf, ein Forscher an der Universidade Estadual de Londrina in Brasilien.

Thats, warum Nixdorf einen chemischen Test, die den Unterschied zwischen einer Charge von reinen Kaffeesatz und einen Stapel mit unerwünschten Inhaltsstoffen entwickelt. [10 Dinge, die Sie über Kaffee wissen müssen]

Kaffee Mangel

Laut einem Bericht von 2013 von der National Coffee Association, 83 Prozent der Amerikaner einen Kaffee trinken, Trinken von 78 Prozent im Jahr 2012 und 63 Prozent, sagte sie es täglich. Die gesundheitlichen Vorteile von Kaffee sind noch unklar.

Mit zunehmender Nachfrage nach Kaffee, hohe Temperaturen, sind Trockenheit und eine Pflanzenkrankheit, bekannt als "Kaffee-Rost" verheerende Arabica Kaffeebäume (Kaffee Arabica), die eine der beliebtesten Arten der Kaffeebohne zu produzieren und in hochgelegenen Bauernhöfe in Mittel- und Südamerika angebaut.

Brasilien, der weltweit führende Hersteller von Kaffee, Kurbeln in der Regel aus etwa 55 Millionen 132-lb-Taschen (60-kg-Säcke) jedes Jahr. Aber eine verheerende Dürre, die das Land im Januar und dauerte bis März bedeutet brasilianischen Kaffeebauern in diesem Jahr etwa 10 Millionen weniger Taschen herstellen können nach der internationalen Kaffee-Bericht von Informa Agra, Inc. ausgestellt Die 10-Millionen-Bag Unterschied entspricht etwa 42 Milliarden Tassen Kaffee verloren.

Das bedeutet nicht, dass Koffein-Süchtige und Kaffeeliebhaber Horten Kaffeebohnen beginnen sollten. Produzenten werden wahrscheinlich in der Lage, mit der wachsenden Nachfrage Schritt zu halten, aber sie können noch mehr auf minderwertigen Kaffee, Gleidson Patto, ein Kaffee kostet Analyst für Pinhalense, verlassen die Ausrüstung für die Landwirte macht, sagte National Geographic News.

Diese Trends werden schließlich treiben die Preise für Kaffee und sind schon ermutigend "Kaffee Fälschungen", sagen Experten, wie Füllstoffe können Lieferungen von reinen gemahlenen Kaffee länger halten und Gewinne zu steigern.

"Weniger Kaffee macht, die Preise steigen," sagte Nixdorf Leben Wissenschaft. "Sie zahlen für Kaffee, aber Sie sind nicht wirklich immer Kaffee. "Das ist das Problem."

Wie man Kaffee betrug vor Ort

Eine Möglichkeit, gefälschte Kaffee zu erkennen ist jetzt im Garten unter einem Mikroskop und versuchen, die Füller Zutaten vor Ort, sagte Nixdorf. Aber nach dem Rösten und Mahlen der Bohnen, wird es unmöglich, vor Ort Zweige, Beeren oder auch Schmutz, die mischen sich mit den dunklen Garten. Nixdorf sagte, es ist üblich, dass Landwirte in Brasilien, sehr dunkle Braten zu produzieren, so dass die Füllung Zutaten besser vermischen.

Gefälschte Kaffee kann auch durch Geschmack identifiziert werden. Z. B. kann Kaffeesatz mit Mais gemischt werden süßer schmeckenden Kaffee produzieren, die subtilen Geschmack Änderung jedoch schwer zu erkennen, Nixdorf sagte.

Nixdorf erfand einen neuen Test, der die chemische Zusammensetzung der Kaffee analysiert. Sie nutzt Flüssigchromatographie, ein Prozess, der einen eindeutigen "Fingerabdruck" Fleck für jeden Inhaltsstoff schafft. Erste, gebrühten Kaffee wird durch eine unter Druck stehende Pumpe gesendet. Der Kaffee durchläuft einen speziellen Papierfilter. Jede Zutat in den Kaffee wird anders interagieren mit dem Filter und fließt durch sie zu unterschiedlichen Preisen. Die Zutaten sind abgetrennt durch die Länge und Farbe des Flecks, die sie zurücklassen. Die Füller-Zutaten haben verschiedene Blutzuckerspiegel als Naturstoffe in Kaffee, und sie deutliche Flecken hinterlassen. Nixdorf sagte, der Test kann feststellen, ob Kaffeesatz mit 95-prozentiger Genauigkeit Füller Zutaten beigemischt sind.

Vorerst kann nur in einem Labor der Chromatographie-Test durchgeführt werden. Nixdorf empfohlen, dass Verbraucher halten Sie sich an ganze Bohnen Kaffee oder kaufen von zuverlässigen Marken und Coffee-Shops, denen, die Sie Vertrauen.

Nixdorf Forschung wurde letzte Woche auf der Sitzung & Landesausstellung von der American Chemical Society in San Francisco vorgestellt.

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