Schnelle Pasta-Saucen für Wochenmitte

Pilze und Fenchel sind gute Ausgangspunkte für lebhaften und leichten Frühling Pasta Saucen




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Können Sie mir sagen, einige leichte und schnelle Pasta-Saucen, unter der Woche zu kochen?

Craig MacCormick, Colchester

Wie der Frühling ist, versuchen Sie Ihre Lieblings getrocknete Nudeln mit etwas leichteren, vielfältigeren Saucen. Blister 3-4 rote Paprika. Schwitzen Sie fein gewürfelte Banane Schalotten in Zitronensaft 2 EL Öl mit einem Teelöffel frischer Thymian. Saison. Haut und hacken Paprika, fügen die Schalotten mit einem Glas trockenen Weißwein. Zum Kochen bringen, gut umrühren und abschmecken. Vom Herd nehmen und 50g Pecorino unterrühren. Eine Freude mit Orecchiette.

Fenchel ist ein großartiges Spiel für Pasta. Wählen Sie 2 feste Birnen, halbieren und hacken. 1 EL weißer Wein, eine Prise Safran einziehen und schälen und 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Braten Sie den Fenchel mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl an, bis es anfängt zu karamellisieren. Der Safran Flüssigkeit und 300ml Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Dies geht auch mit frischen Pappardelle. Fügen Sie dünne Scheiben Zucchini längs geschnitten hinzu. Mit Basilikumblättern und Mini Kapern garnieren.

Pilze machen immer eine gute Pasta-Sauce. 25g getrocknete Steinpilze einweichen, für ein paar Stunden oder über Nacht. 250g frische Champignons in Scheiben schneiden, Hinzufügen einer vorgeheizten Pfanne bedecken und kochen, bis die Säfte beginnen zu erscheinen, dann beiseite stellen. Quetschen Sie und hacken Sie die Steinpilze und fügen Sie sie in einen Topf mit 1 fein gewürfelte rote Zwiebel. Stamm der Flüssigkeit und dann in die überdachte Pfanne geben. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, in 100g Mascarpone und einem Esslöffel Estragon verquirlen, dann abschmecken. Mit Strozzapreti oder Nudeln servieren.

Wenn Sie mit frischer Pasta kochen, erzählte ein italienischer Freund mir einmal, dass es nicht erforderlich, Soße, lediglich "Feuchtigkeitscreme".

• Sonya Kidney ist ein Koch und Eigentümer der Soda Feinkost, Oxfordshire

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