Siehe Neapel und Braten

Rupert Mellor nimmt eine Gourmet-Tour durch die Amalfi-Küste und ihre Küchen. Er findet heraus, was sie zu dieser großen Geschmack- und was sie weglassen, Geheimrezepte zu schützen

In Napoli ist Mozzarella im Kühlschrank setzen vernünftige Gründe für die Scheidung. Um Wein für den Nachbarn am Tisch mit der Flasche gehalten Gießen ist umgedrehten Handfläche Mob-Code für 'Ihre Zeit ist um, Pal'; die Zutat, die abwechselnd Fleisch und Tomaten in neapolitanischen Ragu sauce ist Liebe. Diese und alles, was Sie schon immer über Olivenöl, die genaue Herkunft der Pizza Margherita wissen wollten und wie lecker Fisch kochen Abendessen auf einem Autogen-Lampe sind die Arten der Sache lernen Sie auf einer Diane Seed Kochkurs.

Vor zweiunddreißig Jahren empfohlen, einige Zeit in der Sonne für ihre Gesundheit Samen schloss die Augen und eine Pin in eine Europakarte stecken. Ihr Ziel nahm sie an Terrachina, südlich von Rom, wo zwei Liebschaften - eines mit einem schönen italienischen Gynäkologen, der andere mit Italien begann. Bald zog sie nach Rom. Sie verbrachte 15 Jahre Englischunterricht, bei der Verfolgung ihrer ungeschulten Liebe zum Kochen in jedem Markt, Shop und Restaurant, die sie finden konnten. 1987 ihr Buch Top 100 Pasta-Saucen 1 Million Mal verkauft und wurde gefolgt von acht Titeln auf italienische und indische Küche. Sie ist italienisches Essen Experte für Marks & Spencer und arbeitet für die International Olive Oil Council geworden.

Samen wurde klar, dass das Netzwerk von Freunden und Kollegen sie aufgebaut hatten, machte sie zu einer einzigartigen Position, um bieten Touren erkunden die authentische Kochkunst, auf der sie jetzt eine Autorität ist, landesweit. Vor vier Jahren, sie setzen auf ihrer ersten Reise in die "Ferse" von Italien und jetzt bietet Reisen nach Apulien (griechischen Einfluss, die beste Pasta, große Gemüse), Rom (saisonale Auswahl aus allen Teilen des Landes), Sizilien (Wild Einflüsse - Französisch, Arabisch, Spanisch) und Kampanien, an der Küste von Amalfi und Neapel. Bei der letzten Reise lernte ich Samen und 14 Touristen aus Australien, Amerika und Großbritannien, mit einer Reihe von Feinschmecker Anmeldeinformationen - Restaurant Schriftsteller shopping Weltmeister mit einer Vorliebe für Kultur und ein tolles Essen verbunden.

Nach einem Willkommens-Dinner im Seed Apartment in einem römischen Palazzo zogen wir in unser Berg Basis, in Sant'Agata Sui Due Golfi. Diese Region hat traditionell eine "Mediterrane" Ernährung, trompetete reich an Gemüse, Pasta, Fisch und Olivenöl, viel für die gesundheitlichen Vorteile von US-Professor Ancel Keyes ' entdeckt'. "Die Idee der glücklich Bauern rund um den italienischen Hügel voller Gesundheit überspringen ist so etwas wie eine Legende," sagt Samen, "und diese Art von Diät jetzt mehr die Domäne der privilegierten Amerikaner und Australier. Trattorien serviert, dass traditionelle, einfache Küche sterben in Italiens Städten aus. Aber ich habe festgestellt, dass familiengeführte Orte, die geheime Rezepten von Generation zu Generation vererben. "

Unsere erste Lektion hatte in der Küche des abgeschiedenen Strandrestaurant am Ende ein Schotterweg, als das Herzstück, das eines Fisches einfach in eine riesige Salzkruste Rock gebacken und mit einer Olivenöl und Zitrone Saft-Dressing beträufelt. Umstrittener war jedoch die Nudeln natürlich die regionale Spezialität Spaghetti Con Zucchini. Zwei Familien behaupteten vertraulich Urheberschaft dieses berühmten Rezept zu säen, und wir kamen nicht näher zu wissen seine Geheimnisse in dieser Nacht. Als wir das Restaurant verließ, sagte sie mit einem Seufzer: "sie ließ etwas aus der Zucchini Sauce mit Absicht. Das ist, wie viel Rivalität es hier ist. Na ja, shan't bitten, das wieder zu lehren. "

Am nächsten Tag war unser Lehrer eine andere Familie trainiert lokale Gastronom, die Schwägerin von unserer Gastgeberin vom Vorabend. Wie sie uns gezeigt, wie grüne Tomaten und Schafskäse Soße, Tomaten und Auberginen-Sauce, eine Antipasti-Auswahl, Huntsmans-Stil Huhn und Salat vorbereiten, sie rollte mit den Augen gutmütig auf unsere Geschichte von der großen Zucchini-Schwindel und gab ihre Version der Geschichte. "Wenn mein Restaurant für ein Jahr für die Sanierung geschlossen", erzählt sie, "Ich half in der Küche. Die Köche schaute über meine Schulter und stahlen meine geheime Berührungen. Aber sie haben dafür gesorgt, ich sah nie genau, was sie taten! "

Andere Ausflüge enthalten einen Ausflug zu einem kleinen Bungalow in einem Bergdorf, Prahlerei eine Tardis-wie handgefertigte Mozzarella-Anlage in der Stube. Die Hände der Familie, die es betreiben sind erschreckend Scharlachrot aus jahrelanger stürzen Sie in in der Nähe von kochendem Wasser, den nur fermentierte Käse in seine charakteristische Struktur zu arbeiten. Eine Charge von den lokalen Hooch, Limoncello, war für uns vorbereitet, und eine Reise in ein Lebensmittel-Markt im Zentrum von Neapel hatte die Hälfte unserer Gruppe gebannt wie eine resolute kleine Krake machte wiederholte Pausen für die Fehlerfreiheit seiner Spülmittel Schüssel auf ein Meeresfrüchte-Stall. Alan, nannten wir ihn.

Nachmittags off erlaubt Ausflüge zu vielen nahe gelegenen Hotspots - Capri, Sorrent, Amalfi, Positano und Ravello sind leicht zu erreichen. Es gab sogar ein paar Chancen verkleiden sich eines Abends mit dem Besuch von zwei der swankiest Restaurants in der Umgebung - von denen, Sant'Agata dreifach-Stern Michelin Don Alfonso, sofern einen spektakuläre sieben-Gänge-Blowout an unserem letzten Abend. Nicht das Saatgut drausen ihr Bauern verkauft hat. "Dies ist nicht, trendige Küche,", sagt sie. "Ich kann Vorspannung über das Essen nicht ertragen."

Aber die Reise größte Kapital ist der Samen enzyklopädisches Wissen alles aus der Region mythologische Bedeutung, das beste Gelati-Café in Sorrent, an die leicht rassigen Gerüchte über die Abstammung von der orientalisch anmutende Koch im Nachbardorf. Wird in der Partei der "La Signora Inglese", wie sie in ganz Italien bekannt ist garantiert Ihnen mindestens eine Extraportion Charme und mehr häufig als nicht, einen zusätzlichen Kurs oder zwei.

Wie sie bereit, uns für etwas Sightseeing in Neapel drop off, erzählte Samen darauf hingewiesen, einen berühmten Kuchen-Shop. "die ersten Kuchen verkauft in Neapel in Klöster gemacht wurden und verkauft, um Geld für die Kirche," sie uns. "Es wird gesagt, dass die Nonnen aus Mehl, Eiern und Zucker-Mischung auf Marmorbänken verbreiten und auf dem Teig verteilen sitzen, chanten, wie sie es mit ihren nackten Wangen gearbeitet würde."

Steckbrief

Diane Seed beherbergt sechs Nachtfahrten in Kampanien am 14 Oktober und 4. November dieses Jahres. Der £1.200 Preis beinhaltet Unterkunft, Transport innerhalb Italiens und alle Mahlzeiten außer eines Abends, aber enthält keine Flüge.

Römische Küche Kurse (sechs Nächte, £600, Flüge und Unterkünfte, die nicht im Lieferumfang enthalten) am 1. Juli, 26. August, 16 September, 7 Oktober, 11 November und 2. Dezember.

Eine Reise nach Apulien (sechs Nächte, £1.600, nicht einschließlich Flüge) läuft am 2. September.

Eine neue Route - in Sizilien - ist für das nächste Jahr geplant.

Weitere Informationen erhalten Sie per e-Mail an Dianeseed oder Fax 00 39 06 679 7109.

Details zu Diane Samen Gourmet Abenteuer Urlaub finden Sie auch auf h.