Studie zeigt warum rohen Knoblauch ist So scharf

Köche wissen, dass es ein großer Unterschied zwischen gekochtem und rohem Knoblauch. Wenn Sie jemals auf die Rohform nagte haben, wissen Sie es auch. Was ein Biss. Wenn gekocht, ist es weicher.

Eine neue Studie zeigt warum.

Roher Knoblauch ist voll von schwefelhaltigen Verbindungen, einschließlich einer Chemikalie namens Alliin. Wenn eine Knoblauchzehe gequetscht wird, ist gehackt oder zerdrückt, das Alliin schnell in eine Chemikalie bekannt als Allicin umgewandelt. Das ist der Stoff aus dem rohen Knoblauch bissig scharf macht. Es aktiviert tatsächlich zwei menschliche Proteine, TRPV1 und TRPA1, genannt, die mit Schmerz-abfragenneuronen im Mund zu interagieren.

Aber wenn der Knoblauch gekocht wird, ist das Allicin in andere Schwefel-Moleküle umgewandelt.

Die neue Studie festgestellt, dass diese Änderung was reduzierte Schärfe ergibt. Die Arbeit von Wissenschaftlern am Scripps Research Institute, Genomics Institute der Novartis Research Foundation und der Korea University College of Medicine. Es ist in der Fachzeitschrift Current Biologybeschrieben.

Knoblauch stammt ursprünglich aus Zentralasien. Der Ägypter und Babylonier, Griechen und Römer wussten davon. Fast werden 300.000 Tonnen jetzt in den Vereinigten Staaten jährlich produziert.

Die ungewöhnliche Kombination von Chemikalien in Knoblauch entwickelt haben kann, als ein Weg, um die Lampe zu schützen, die nah an der Oberfläche in ariden Klimazonen wächst, sagen Forscher. Zecken, Mücken, Würmer und einige Vögel sind in der Tat durch den Geruch abgestoßen.

Die Studie könnte helfen Wissenschaftler herausgefunden haben, wegen der Schmerzen Sensoren beteiligt Verkostung die Wildheit der rohen Knoblauch zu unterdrücken, sagte der Wissenschaftler. Sie sah aber nicht in jede mögliche Heilung für Knoblauch Atem.

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