Studie zeigt wie man Schokolade gesünder
Neue Forschungsergebnisse auf Schokolade Produktionsmethoden zeigen, was getan werden muss, um die Flavanole vorteilhaft Antioxidantien in Kakaobohnen zu bewahren. Dies hilft Herstellern Schokolade zu produzieren, gesunde sowie köstliche ist.
Die Studie, veröffentlicht im Journal of Agricultural and Food Chemistry, wurde unter der Leitung von Mark Payne am Hershey Center for Health & Nutrition. Payne und seine Kollegen untersuchten wie Kakao Verarbeitung Schritte Auswirkungen das Niveau der Epicatechin, eine Flavanolgehalt Verbindung in Kakaobohnen, die gezeigt worden, um die Reduzierung der schädlichen Agenten freie Radikale genannt, die in den Zellen vorhanden sind.
Die Forscher herausgefunden, dass die längere Kakaobohnen fermentiert, je höher die Rösttemperatur und je mehr sie mit Alkali behandelt, die weniger Epicatechin wird beibehalten. Alkali-Verarbeitung hat die größte Auswirkung auf das Epicatechin-Ebene, um eine satte 98 Prozent reduzieren. "[Im Alkali Bearbeitungsschritt] Epicatechin, die vermutlich am vorteilhaftesten, erscheint in Katechin umgewandelt werden, die nachweislich weniger aktiv in den Körper" Payne sagte in einer Pressemitteilung.
Auf der anderen Seite süchtig vieler dieser Verarbeitung Schritte produzieren den Geschmack, den wir alle kennen und sind nach.
"Die meisten Kakaobohnen der Welt einen natürlichen, Feld Gärung auf dem Bauernhof und dann braten, zu unterziehen", sagte David A. Stuart, Co-Direktor des Zentrums Hershey. "Beide Schritte sind entscheidend für die Aroma-Entwicklung für Schokolade und Kakaopulver."
Der Trick für Hershey und andere, wird sein, ein Gleichgewicht zu erreichen. "Es ist wichtig, dass wir verstehen, dass das Gleichgewicht in den wunderbaren Geschmack von Schokolade mit den gesundheitlichen Nutzen von Kakaopulver und dunkler Schokolade zu schaffen", sagte Stuart.
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