Warum ist Schokolade wirklich das Geheimnis des Glücks (Op-Ed)

Dieser Artikel erschien ursprünglich in The Conversation. Die Publikation beigetragen Artikel Leben Wissenschaft Experten stimmen: Op-Ed & Einblicke.

Geld kann nicht Glück kaufen oder auf Bäumen wachsen, aber wenn es um Schokolade geht, scheint es, dass man beides haben kann. Schokolade ist wirklich auf Bäumen wachsen und der chemischen Wohlfühl Faktor kommt aus der weltweit am häufigsten konsumierte psychoaktive Droge.

Theobroma Cacao ist ein immergrüner, die ursprünglich aus tropischen Regionen des amerikanischen Kontinents ist und seine Samen oder Bohnen sind die Quelle der 4 m metrische Tonnen Schokolade pro Jahr, und viel davon aus Ländern wie die Côte d ' Ivoire und Indonesien produziert.

Schokoladenkonsum geht zurück mindestens 4.000 Jahren zu den Völkern des heutigen Mexiko: die Mayas, Azteken und ihre Vorläufer der Olmeken. Genau wie heute geröstet sie die fermentierten Samen von Kakaoschoten, Schleifen den Braten auf ein Pulver, das sie verwendet, um eine Schokolade Getränk, ein kalter, schäumende Getränk, das ganz anders als die Substanz war, die wir heute verbrauchen. Manchmal sie Honig um es zu versüßen und die Azteken auch hinzugefügt Chili-Pfeffer, um der Phrase "heiße Schokolade" eine ganz neue Bedeutung zu geben.

Vor zweitausend Jahren das Maya-Volk, dessen, was jetzt bekannt als Guatemala, mit dem Original "Schokolade Teekanne", kam sogar ein Keramikgefäß verwendet, um das schäumende Getränk und Archäologen Gießen habe Beweise, die Schokolade bei den Feierlichkeiten nach der Beisetzung der Opfer Opfer aufgetischt wurden (obwohl ich bin nicht sicher mir, dass der verurteilte nicht glücklicher sein mit einer Tafel Schokolade gemacht hätte).

Montezumas Geheimnis

Die letzten aztekischen Kaisers Montezuma II verbraucht viel von diesem Getränk jeden Tag, und es wurde angedeutet, dass dies seine Männlichkeit verstärkt. Kein Wunder, dass die Spanier interessiert waren. Natürlich war es, dass die Spanier, die dieses Wunder gebracht zurück zu Europa trinken, aber Zugabe von Zucker und Gewürzen wie Zimt und Vanille, ein weiterer Import aus Amerika, verwandelt es viel süßer Getränke, die wir jetzt haben. Schokolade trinken, wurde das, was in der modernen Gesellschaft zu tun.

Weniger als 200 Jahren ermöglichte die Erfindung der Schokolade Presse Casparus van Houten senior, geröstete Kakaobohnen zu trennen, in Kakaobutter und eine solide, die in Kakaopulver gemacht werden könnte. Dieses Pulver mit Zucker und Kakaobutter, eine Schokolade essen produzieren rekombiniert werden könnte, und im Jahre 1847 die Firma Bristol Quaker Fry, dicht gefolgt von Cadbury in Birmingham, die erste Tafel Schokolade gemacht. Der Schweizer kam mit Milch Schokoriegel in den 1870er Jahren und bis heute der Schweiz und Großbritannien sind zwei der Top-Nationen für Schokoladenkonsum. Schokoladeneier wurden in den 1870er Jahren erfunden, und wir nicht bereut.

Chemische Sensationen

Der Geschmack von Schokolade kommt aus einer Mischung von Chemikalien, viele durch das Rösten, in denen Zucker und Aminosäuren kombinieren, bilden eine Familie von Molekülen namens Pyrazinen, die den nussigen beitragen, geröstet und chocolately Empfindungen.

Aber was ist mit der "Feel-Good" Seite der Schokolade? Für den Anfang ist die weltweit am häufigsten konsumierte psychoaktive Droge: 1, 3, 7-Trimethylxanthine mit Namen. Sie können davon gehört haben: Wir nennen es Koffein. Es funktioniert durch die natürlichen Neurotransmitter Adenosin, was zu einem Anstieg der Herzfrequenz und Muskelkontraktion entgegenzuwirken. Außerdem gibt es eine starke Präsenz von Theobromin in Schokolade, Stimulans ähnlich, was auch geschieht, das Molekül, das Schokolade macht giftig für Hunde. Dann ist Serotonin, ein natürlichen Neurotransmitter, die viele Funktionen im Gehirn, einschließlich Stimmung und Verhalten steuert. Der Körper macht es aus der natürlichen Aminosäure Tryptophan und Schokolade enthält Serotonin und Tryptophan.

Ein weiteres Schokolade Molekül geglaubt, um wichtig zu sein wurde vor weniger als 20 Jahren entdeckt: Anandamid. Dies bindet an Rezeptoren im Gehirn als Cannabinoid-Rezeptoren bekannt. Diese Rezeptoren ursprünglich erwiesen sich empfindlich auf das wichtigste psychoaktive Molekül in Cannabis, Δ9-THC. Ebenso sind Anandamid und ähnlichen Molekülen gefunden in Schokolade auch gedacht, um Stimmung zu beeinflussen.

Phenylethylamin, eine andere Familie von Chemikalien, findet sich in Schokolade in sehr geringen Mengen. Es ist eine natürlich vorkommende Substanz mit einer Struktur, die in engem Zusammenhang synthetische Amphetamine, die natürlich auch Stimulanzien sind. Es wird oft gesagt, dass unser Gehirn Phenylethylamin, produziert wenn wir verlieben sich ineinander, und es wirkt durch die Produktion von Endorphinen, das Gehirn die natürliche "Feel-Good" Moleküle. Die schlechte Nachricht ist jedoch, dass Schokolade zu Essen ist wahrscheinlich nicht der beste Weg um unsere Hände auf Phenylethylamin, wie Enzyme in unserer Leber es abgebaut, bevor es das Gehirn erreicht.

Es gibt noch mehrere andere Moleküle in Schokolade – vor allem in dunkler Schokolade – wie Flavonoide, welche einige Wissenschaftler glauben helfen können, Herz-Kreislauf-Gesundheit zu verbessern (aber Schokoladenhersteller sind dafür bekannt, bittere Flavanole aus dunkler Schokolade zu entfernen).

Es ist ein Wohlfühl-Faktor, die ich nicht erwähnt habe, das ein Molekül – die Schmelze in deinem Mund Sensation ist nicht. Die fetthaltigen Triglyzeride in Kakaobutter können auf sechs verschiedene Arten, jede Folge einen anderen Schmelzpunkt aufeinander zu stapeln. Nur einer dieser Formen hat die richtigen Schmelzpunkt von etwa 34 Grad, so dass es "im Mund, nicht in der Hand schmilzt". Die Schokolade, um diese Form zu kristallisieren ist eine sehr geschickte Prozess, das Produkt sehr vorsichtig Schokolade Engineering.

Es gibt noch viel noch über Schokolade wissen und einige sind jetzt auch die Sequenzierung des Genoms angebauten Kakao. Aber die anhaltende Feinheiten in Schokolade und Kakao, die wir durch die Wissenschaft entdecken können nur hinzufügen, das sehr einfache menschliche Vergnügen brechen ein Stück ab und Tauchen sie in unsere Münder.

Simon Cotton funktioniert nicht für, zu konsultieren, eigene Anteile an oder von einem Unternehmen oder einer Organisation, würde profitieren von diesem Artikel, und hat keine relevanten Zugehörigkeiten, finanziert.

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