Warum schmeckt Kaffee Raumtemperatur So schlecht?

"Mein Kaffee ist lauwarm geworden." Um ein Kaffeetrinker gibt es Erkenntnis mehr Seufzer-induzierende?

Es ist seltsam, wenn Sie darüber nachdenken, eine Rohrleitung heißen Tasse o ' Joe so lecker sein kann und, dass Eiskaffee auch sehr nett sein kann, jedoch zwischen diesen Temperaturextremen liegt eine unangenehme Niemandsland der Bitterkeit. Raumtemperatur Kaffee wird regelmäßig von uns alle vertragen – "OK", uns "Süchtige" – weil wir ohne das Koffein nicht funktionieren kann. Aber warum schmeckt es so schlimm?

Biologen haben erst seit kurzem Griff auf wie und warum die Temperatur den Geschmack von Speisen und Getränken beeinflusst, und keine Forschung insbesondere im Hinblick auf Kaffee. Aber es drei Theorien gibt; die erste besagt, dass lauwarmen Kaffee schlecht schmeckt, weil Höhlenmenschen Kühlschränke haben. Ermöglichen Sie es uns, zu erklären.

Karel Talavera von den Ionen-Kanal Forschungslabor in Kuba hat die Art und Weise untersucht, die Geschmacksrezeptoren in unsere Geschmacksnerven auf Moleküle bei unterschiedlichen Temperaturen reagieren. Er und seine Kollegen haben festgestellt, dass bestimmte Geschmacksrezeptoren sind am empfindlichsten auf Lebensmittel-Moleküle, die im Bereich von 20 bis 35 Grad Celsius (68 bis 95 Grad Fahrenheit) sind – mit anderen Worten: Moleküle, die bei oder oberhalb Raumtemperatur sind. Die Geschmacksrezeptoren in Frage nicht immer registrieren Moleküle, die viel wärmer oder kälter als dieses Bereichs sind, und damit wir ihnen schmecken nicht.

"Dies ist noch ein verschleiertes Phänomen, das wir nicht erklären, aber das könnte passen auf die Tatsache, die Geschmackswahrnehmung oberhalb einer bestimmten Temperatur abnimmt," sagte Talavera die Geheimnisse des Lebens wenig. Kurz gesagt, mag heißer Kaffee (um 170 Grad F) weniger bitter als Raumtemperatur Kaffee (73 Grad Fahrenheit), weil unsere bitteren Geschmack-Rezeptoren sind nicht so empfindlich auf bittere Moleküle in den Kaffee, wenn diese Moleküle heiß sind. [Kaffee des geheimnisvollen Vorteile Mount]

Was bedeutet, dass mit Höhlenmenschen zu tun haben? Nach Talavera Prozesse biologische wie unsere sensorischen Systeme neigen dazu, von der Evolution entworfen werden, um am effektivsten bei den Temperaturen durchzuführen, sind wir in der Regel ausgesetzt sind. "Unsere Vorfahren nicht bei extremen Temperaturen Essen," sagte er. Ihre Mahlzeiten bestand aus meist gesammelten Beeren und frisch erlegten Fleisch im Bereich von 20 bis 37 Grad Celsius – fast genau das Fenster, in dem unsere Geschmacksnerven am empfindlichsten sind. Da Rohrleitungen heißen oder eiskalten Kaffee außerhalb dieses Bereichs der maximale Geschmack fällt, spüren nicht unsere Geschmacksnerven das Getränk wahr Verbitterung.

Jedoch die Temperaturabhängigkeit Effekt beobachtet von Talavera Kollegen ist stärker für süßen Geschmacksrezeptoren als bitter, und so kann es nicht der einzige Faktor bei der Arbeit sein. Einige Forscher glauben, lauwarmer Kaffee Bitterkeit mit Geruch als Geschmack zu tun hat. "Gerüche beeinflussen Kaffee-Geschmack sehr stark, und es ist leicht zu gehen von erhabenen, schrecklich," Paul Breslin, ein experimenteller Psychologe, Studium der Geschmackswahrnehmung an der Rutgers University, schrieb in einer e-Mail. Sogar sehr bitteren Kaffee wie Espresso, schmeckt heiß wegen seiner angenehmen Duft, hob er hervor.

Und nach Barry Green, ein Geschmack Wahrnehmung Wissenschaftler an der Yale University, heißer Kaffee releases mehr Aromastoffe als Raumtemperatur Kaffee, so es eine größere Chance hat auf den Geschmack auswirken. Er sagte auch, dass Milch, Kaffee ist häufige Begleiter, noch schlimmer bei Raumtemperatur schmeckt und eine Kombination dieser Faktoren wahrscheinlich die nahezu universelle erklärt Meinung, dass lauwarmes Java lässt etwas zu wünschen übrig.

Eine letzte Theorie besagt, dass diese heißen Kaffee Hitze könnte uns ablenkt von seiner starken Geschmack. Wie Breslin es ausdrückte, "Es ist möglich, dass ein Aufmerksamkeits-Mechanismus am Werk ist. Sie denken nicht wie bitter oder süß [Kaffee] Wann ist es warm oder kalt ist. Heißer Kaffee kann Sie zwingen, über Temperatur, zu denken, das ist ein bisschen eine Ablenkung von seiner Bitterkeit."

Keiner der Forscher bekennen sich zum Kaffee ist temperaturabhängig Köstlichkeiten voll und ganz verstehen, aber es scheint zumindest leicht Ansichtssache sein. In einer kleinen Umfrage von 42 Personen durch die Geheimnisse des Lebens wenig sagten 79 Prozent, wie heißen Kaffee am besten, während 19 Prozent Eiskaffee bevorzugen. Wenn eine Umfrage Befragte sagte, sie würde "lieber Essen Glas" als Raumtemperatur Kaffee trinken, eine andere Person tatsächlich gemeldeten lauwarme Kaffee am besten von allen gefallen.

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