Wild-Pflaume-Auflauf

Für 6

Für den Bräter

1,5 kg Halbbogen Wild (oder schmoren Steaks) gewürfelt in 5cm Stücke
2 x 300ml Gläser Rotwein
1 El Thymianblättchen
150g butter
3 große Zwiebeln, grob gehackt
200g geräucherter Bauchspeck, in 2cm dicke Scheiben geschnitten
2 Zweige Rosmarin, gehackt
60g Mehl
2 große Karotten, in Scheiben geschnitten, in 2cm Scheiben
250g Pflaumen, grob gehackt
5 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Liter Rinderbrühe
3 Lorbeerblätter

Für die Maische

1,8 kg König Edward Kartoffeln
250g Maronen (die gekochten, in einem Vac-Pack), grob gehackt
200ml Milch

Um zu dienen

Brunnenkresse und Cranberry-Gelee

1 das Wildbret über Nacht in 300 ml Wein und Thymian marinieren. Backofen Sie 2 am nächsten Tag den auf 150 C/Gas 2. 3 in einer Heavy-basierte Pfanne erhitzen ein Drittel der Butter und anbraten Zwiebeln, Speck und Rosmarin für 10 Minuten. 4 Tipp das Fleisch in einem Sieb über einer Schüssel in die Spüle, speichern die Marinade und gut würzen. Die Marinade beiseite stellen und das Mehl auf das Fleisch streuen und leicht zu werfen. Legen Sie 5 die oniony-Speck-Mischung, verlassen der Speck in der Pfanne beiseite. Fügen Sie das Fleisch in die Pfanne und braten bei mittlerer Hitze, dabei regelmäßig umrühren. Dazugeben Sie 6 die Karotten, Pflaumen und Knoblauch und braten bis Sie den Knoblauch riechen können. Kippen Sie die Zwiebeln und Speck wieder an und gießen Sie in das zweite Glas Rotwein und der übrig gebliebenen Marinade. 7 bringen Sie zum Kochen, Gießen Sie dann in das Lager um das Fleisch zu versenken. Würzen Sie, fügen Sie die Lorbeerblätter, dann 2½ Stunden im Ofen garen Sie lassen. Das Fleisch wird durchgeführt, wenn es sehr zart ist, aber immer noch hält seine Form. 8 über 45 Minuten vor dem servieren, legen Sie die Kartoffeln kochen und abtropfen lassen und pürieren, wenn weich. Schmelzen Sie den Rest der Butter in der Milch und erwärmen Sie die gehackten Kastanien Stücke drin bevor sie in die Maische rühren. Saison gut. 9 wenn der Eintopf gekocht wird, lassen Sie es aus dem Ofen mit Deckel für mindestens 15 Minuten noch auf. Überfliegen Sie jeden überschüssiges Fett und nach Geschmack würzen. Servieren Sie 10 in flachen Schalen mit der Maische, eine Handvoll Kresse und einen kleinen Klecks Preiselbeeren Gelee.

• Basierend auf ein Rezept aus Allegra McEvedys Farbe Kochbuch (Kyle Cathie, 2006)