Die Ubiquitous Chip, Glasgow – Restaurantkritik

"Stovies sollten nicht auf diese Weise alles ordentlich und Puck-förmigen behandelt werden. Es ist wie der Versuch, in ein paar Spanx Rab C Nesbitt ram "

Während meiner schillernden Karriere als Doyenne der Vorderseite des Hauses – oder Kellnerin wie wir es damals – genannt dauerte einige von meinen Gigs länger als andere. Ich habe eine Menge entlassen: manchmal für zu wissen mehr als der Koch, manchmal dafür, dass versehentliche grünen Haaren und im Falle von Glasgows Ubiquitous Chip, dafür, dass einige charmante Kunden füllen mich voll von Tequila.

Es machte mich Kreuz – wie unfair! – Daher begrüße ich die Chance, wieder zu gehen. Vielleicht, nur vielleicht, die Idee der Rache so kalt knackig Picpoul fiel mir hat serviert. Wenn ja, alle meine Hoffnungen enttäuscht: der Chip hat neben Madonna gealtert, und, wenn meine wandern die ehemalige Bestattungsinstitut Stallungen Runden zu urteilen, ist zuständig für möglichst viele Nachkommen. Bars auf Brasserien auf Bars haben Pilze aus dem Boden, um den zentralen Innenhof-Restaurant, ein herrlicher, jungly, bepflanzten Raum, der aussieht, als ob Sie in ein mit Begeisterung lizenzierter Ableger des Botanischen Gartens gestolpert.

Im Jahre 1971, als der Chip geöffnet (der Name ist eine schlaue Seitenhieb auf die Stadt kulinarischen Vorlieben), Besitzer Ronnie Clydesdale Idee, regionale Produkte zu feiern galt als verrückten Hippie-Blether. Auch soll das späten Clydesdale (dessen Sohn Colin nun den Ort läuft) verfügen über richtige schottische Küche, der Stoff, aus dem "Tanten, Omas und auch Folklore". Ein paar Zahlen auf der Speisekarte noch spiegeln dieses Ethos – ihr Original-Rezept-Wild Haggis, eine schöne Sache mit richtigen Kartoffelbrei und "Rübe Creme" (nicht Neep?) die Stout, offally Baden dort – aber so weit wie das richtige Restaurant geht, die alten gal kommen über alle neumodischen.

Bio Orkney Lachs ist jetzt mi-Cuit bis seidig, ausgelöst durch herbe platzt der eingelegte Zitrone und glitzernden kleine Würfel von Kren Gelee. Sehr schön. Ich mag Lauch und Schwarzwurzel, auch gekocht bis Hochglanz aber bissfest, mit Quadraten getrüffelte Polenta und die Wachteleier, sondern weitere Komponenten lauern in diesem wunderschön präsentiert Starter – lacy Crêpes, Kräuter, Raps Aïoli; wie ein anderes Gericht der lila-farbenen Rehe, wunderschön, samtig, vollmundig Fleisch durch goldene rote Beete, Confit Fenchel, Pilze und Kohl, gehetzt könnte es tun mit mindestens eine Zutat zu verlieren.

Die Schäume zu ignorieren und swooshes, ich will Rumpsteak mit Dauphinoise Kartoffeln, Champignon Duxelles und Brandy und Pfeffer Soße, ein Gericht, ich versuchte nicht zu kippen Kunden wieder in den Tag. Die Aberdeen Angus-Rind ist blutig wunderbar, die Kartoffeln ein wenig trocken und eher cremig, tröstenden Luxus, die Sauce schmallippig positiv Proust.

Es gibt eine seltsame Vorliebe für Dinge in Ringe stopfte, so sie heraus alle ordentlich kommen und Puck-förmigen. Stovies, ein unordentliches Raufbold ein Gericht hier mit "Meisterplätzen" Rindfleisch oder Flanke, sollte nicht auf diese Weise behandelt werden. Es ist wie der Versuch, in ein paar Spanx Rab C Nesbitt zu rammen. Und ich könnte schwören, es gibt Maltodextrin in einer komplexen rote Beete und Schokoladendessert. Was kommt als nächstes? Kalziumlaktat?

Das war, wo ich versuchte zuerst, Langusten, tot auf meine Fähigkeit, etwas zu bewältigen, die Sie mit einer Gabel Schaufel nicht selbstgefällig. Und "Pudding-Wein", unschuldig ganze Flaschen Beaumes de Venise nach dem Abendessen bestellen. Die Weinkarte ist glatt, gut gewählt und ungraspingly gekennzeichnet, wie eh und je, mit verführerischen Flüge für die Unentschlossenen. Außerdem dienen sie die Größe von Fischbehältern Martinis in vage Rennie Mackintosh-ish Gläser.

Es ist unmöglich, dem Ort Böswilligkeit tragen, auch wenn ich vielleicht nicht getroffen haben, die Höhen von ihren anderen Alumni; Craig Ferguson und Kelly Macdonald dauerte vermutlich mehr als eine Woche. Während geistig gratulieren den Chip auf das Fehlen von couthy, Scots Huii-Ness, wehn ich oben vorbei Referenzdatei-le-Umweg Wandbilder von ehemaligen Mitarbeitern von exzentrischen lokalen Genie Alasdair Gray, ein Plakat für "eine Auswahl an geeigneten ungesunde Snacks" wie Scotch Pie und Forfar Bridie zu finden. Ich liebe diese Art von: Nachweis von Glasgows Fähigkeit, über sich selbst lachen. Der Chip kann auf sein Engagement für die eigentlichen Chip-ausweichen nachgegeben haben-sie sind jetzt auf der Speisekarte der Brasserie – aber es ist immer noch die Flagge für Schottlands besten.

• Die allgegenwärtigen Chip 12 Ashton Lane, Glasgow, 0141-334 5007. Öffnen Sie alle Woche, Mittagessen Mittag – 14:30 (so 12.30 Uhr-3 Uhr), Abendessen 5-11 Uhr. Über 40 Pfund pro Kopf à la Carte, sowie Getränke und Service.
Essen 7/10
Ambiente 9/10
Preis-/Leistungsverhältnis 7/10

• Marina hieß Restaurant-Kritiker des Jahres bei den renommierten Awards Fortnum & Mason für Essen und trinken in diesem Monat zu schreiben. Folgen Sie Marina auf Twitter.